鹤山非遗水乡鱼皮角，令你难忘的家乡美食

水乡鱼皮角作为知粥美食乃至古劳镇的代表性名菜，是由顺德鱼皮饺发展而成的。此菜至今已有差不多一百年历史。特点是制作精美，小巧玲珑，皮薄馅靓，味道鲜美。鱼皮角选料上乘：鱼肉选自当地产的鲜活鲮鱼，拌以肥瘦参半的猪肉，另加冬菇、马蹄、陈皮、胡椒、葱花等十多种配料捣制；外皮粉料用一级生粉与澄面。做工精细：片皮、捣馅、包馅全用传统手工艺；角皮特别注重刀工，薄而不破，滑而不烂。鱼皮角包好后，放置于小蒸笼中用猛火蒸熟。出锅的鱼皮角鱼香扑鼻，肉香醉人，绝无鱼腥味，令人未动筷已为之倾倒。进食时，一啖一个，不流不溢，滑腻爽口，齿颊留香，以当地特制之酱料佐食，更为野味。

摄影/文欧蕊荣编辑/曾姗姗

总编/梁彩虹

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