味bull道西安美食图鉴漫卷红波

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鄠邑区距西安约四十公里，鄠县自汉初确定县制，两千多年来设置相沿未改，年9月9日，鄠（户）县撤县设区正式揭牌。鄠邑区是中国现代民间绘画之乡，鄠邑区农民画以朴实的绘画语言著称，画面简洁而饱满，风格浪漫稚拙，是很多游客要采购的纪念品。在鄠邑除了秦镇米皮名扬天下，还有一道小吃驰名遐迩。

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相传辣子疙瘩是民国初年，一位居于西街书院巷的姬姓老者创制。民间歌谣曰：“辣子疙瘩出了巷，街头巷尾都是香，争先恐后去排坐，只怕迟了不见汤。”辣子疙瘩是一种奇特的美食，由疙瘩、臊子和辣油肉汤组成。疙瘩是擀制后切成三角形的面片，韭菜、白菜做成的素馅置于三角面片中，将面片回折压牢，捏成疙瘩，似馄饨又似饺子。大锅中的辣油肉汤不同于热油泼制，而是温油入汤锅，辣味浸入汤中，而无辛辣之感，红油漂浮一层，捞入碗中的除了疙瘩，还有酥烂的肉块，素疙瘩鲜香，肉块肥腴，这一碗酸辣咸香、口感复杂的大肉辣子疙瘩，出了鄠邑，别无踪迹。

辣子疙瘩，以大碗、大肉、大疙瘩、大红辣椒而闻名，在鄠邑，招待亲朋好友，讲究“两看”，一看辣油丰厚，二看嘴唇红润，这二者达标，说明主家热情厚道，否则，就是待客轻薄。看似彪悍的辣子疙瘩，其实蕴含着画乡深厚的乡风民俗。

唯有美食美景不可辜负

原料

肉臊子、面粉、香菇、菜籽油、蒜苗、精盐、碱面、韭菜、小白菜、油泼辣子、香菜、锅盔或饦饦馍

制法

1.面粉加碱面、精盐和成面团，揉到搓光，擀成薄片，切三角形面片；

2.小白菜、韭菜剁碎，加入虾米丁、五香粉、精盐，搅拌成馅。把馅放在三角形的面皮包成疙瘩；

3.用猪臀肉、甜面酱、姜末、辣面、盐、醋烹制成肉汤，将疙瘩和菜煮熟。食客自己掰馍，后放上蒜苗、香菜，冒热浇上肉臊子即可。

特点

馅心清素，臊子酥烂，荤素皆备。

名店推荐

大槐树大肉辣子疙瘩

大槐树大肉辣子疙瘩就在鄠邑区钟楼盘道旁边，门口有一颗年代久远的大槐树，由此而得名，因其味道正宗，吸引了大量的网红、游客前去打卡。辣子疙瘩是陕西户县特有的传统名小吃，色香味具全、油而不腻，可称之为”关中一奇”。