广州味道登上学习强国的沙湾肉包肉美食

寻常人吃鱼，

蒸、炸、煎、烤、煮已是极限，

但这怎么足够发挥吃货的本事呢？

除了普通的烹饪方式外，老广们还会将鱼肉做成薄皮，包裹上猪肉，制成只有手指头大小、外形洁白扁平的小吃——鱼皮角！

#当地美食#

作为番禺区沙湾镇的传统美食，它将鱼肉的鲜嫩发挥到极致，今年9月还登上了学习强国平台！

“以肉包肉”的美食你吃过吗？

今天，与洋洋走进番禺沙湾紫坭村，

一起来尝一尝！

秋风起时鱼皮角最为可口

5A景区宝墨园位于番禺区沙湾镇紫坭村，附近便隐藏着一间做鱼皮角的老字号~

“小时候，奶奶买鱼皮角回来，我觉得很好吃，后来就学着做。”彩姐笑道，她们五姐妹从年便在宝墨园附近卖鱼皮角了，这道小吃对于他们紫坭村人来说，是传统又接地气的美味。

彩姐

鱼皮角用料简单，主要是鲮鱼、猪肉和芝麻制成的。彩姐告诉洋洋，虽说鱼皮角四季都可以吃到，但等到秋风起时，鲮鱼饿得肠子都“空”了，鱼肉更加清甜，这时才是最好吃的季节。

“那现在吃鱼皮角不就刚好应季吗？”

“还不够冷呢！”

虽然广州已经是秋天了，但冷空气似乎还不够给力啊……

纯手工制作小角皮需大力气

鱼皮角做得好不好，角皮最为关键。

将新鲜的鲮鱼采购回来后，拆掉鱼骨，按住鱼尾，使点劲便能利落地刮出鱼肉。

这时在鱼肉中放入些许油、盐，揉搓起胶，使足力气“摔”上一段时间，直至粘性足够，便可以着手制作角皮了~

将揉好的肉团放置在工作台上，压平后切成颗粒状，用刀背往上一压，鱼肉便成了均匀小巧的角皮。

切成条状

切粒

压扁

内馅是剁好的新鲜猪肉，撒上些芝麻，增加了香气！彩姐告诉洋洋，等天气再冷些，肉馅里放入腊肉粒和腊肠粒，腊味的酱香搭配上鱼肉、猪肉的鲜香，更赞~

只见彩姐姐妹五人围坐在工作台，你擀皮我包馅，一眨眼的工夫，一个个手指头大小的鱼皮角便包好，整整齐齐地排列在盒子里……

虽然制作鱼皮角的工序并不复杂，但却需要下足力气。彩姐和亲人制作鱼皮角几十年来，颈椎、肩膀、手臂这些地方都免不了落下病痛。“成了职业病了。”彩姐感慨道。

煮、煎、蒸、炒解锁多种吃法

鱼皮角的吃法有很多，既可以放入汤中熬煮，也可以蒸、炸、炒。

洋洋为大家介绍其中两种传统又美味的吃法：汤鱼皮角和椒盐鱼皮角。

汤鱼皮角

煮一锅清水，待水沸后倒入鱼皮角、冬菇丝、青菜，稍等片刻，锅里的汤咕噜咕噜地冒泡翻滚，便可以盛出食用！

煮好的鱼皮角洁白滑嫩，小巧玲珑，像是在水里嬉戏玩耍的一尾尾小鱼。夹起一个吃下，味道清淡却十分鲜美，竟一点鱼腥味都尝不出来！

椒盐鱼皮角

相比于汤鱼皮角，椒盐鱼皮角又是不同的风味~

将鱼皮角下锅油炸，角皮会瞬间膨起，一个个在油锅里滋啦滋啦地跳着舞。待鱼皮角被炸成漂亮的金黄色倒出后，角皮又会乖乖缩回原来小巧的形状。

这时，把炸好的鱼皮角与洋葱、辣椒等食材一起翻炒片刻，撒上椒盐就能出锅~

椒盐鱼皮角外脆里嫩，香气扑鼻，蘸些辣椒酱一起吃下，滋味更妙！

“有花自然香”要做就要做到最好

鱼皮角相比于云吞、饺子这些小吃，对食材要求的新鲜度更高，包好没多长时间就得马不停蹄地送到客人手中。在忙碌的时候，彩姐曾包到凌晨2点才休息，天亮便又起身工作，十分辛苦。

也曾遇到过顾客改去别家买鱼皮角的情况，彩姐略带了点骄傲，笑道：“我妈当时跟我说，阿彩，‘有花自然香’，不怕的。后来，那个人就又回来帮衬了。”

“要做就要做到最好！”在广州，像彩姐这些老字号也许并不起眼，但却有着独属于自己的坚持与骄傲，几十年来准时开工，默默进取，熨帖着街坊们的胃与心。

这个周末，约吃鱼皮角吗？

哪里能吃到鱼皮角？

姐妹饭店

（视频取景地）