学会做这十道菜，我打赌你不会再想去下馆子

　

学会做这十道菜，我打赌你不会再想去下馆子

水煮肉片

食材：

猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料

做法：

、猪肉洗净切成片，白菜叶洗净。

2、在热油锅中煸香红辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨酱，煮大约8分钟，放入白菜再煮5分钟，最后放入盐、味精，撒葱花、蒜末就可以出锅了。

大盘鸡

食材：

鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣

做法：

、土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。

2、在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油以后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟。

3、倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁，汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了以后放在菜里便可。

麻婆豆腐

食材：

豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜

做法：

、猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡0分钟，捞出控干水份，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

2、在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味以后加入豆腐、清水、生抽、白糖，5分钟以后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠以后就可以关火出锅了。

啤酒鸭

食材：

鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖

做法：

、鸭子整理干净切成块，用热水焯一下去除血水，在热油锅中倒入鸭块，炒至微黄以后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。

2、倒入老抽、生抽，调出基础色彩，放入啤酒、水，淹没食材就可以了。

3、加入冰糖，大火煮开以后小火炖40分钟，最后大火收汁，汤汁就会包裹在鸭肉上。

西红柿炖牛腩

食材：

牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油

做法：

、牛腩洗净用清水浸泡个小时，充分的去除血水。

2、西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块。

3、牛腩泡好后切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西红柿炒匀以后，加入清水，水开以后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火，盖盖儿焖30分钟以后就可以吃了。

回锅肉

食材：

猪肋条肉（五花肉）克、青椒红椒黄椒00克、豆干适当

调料：

豆瓣酱25克、甜面酱0克、酱油0克、料酒5克、盐3克、味精2克、植物油20克、大蒜适当

做法：

、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮0分钟，至8成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片；

2、将彩椒择洗干净，斜刀切成形；

3、郫县豆瓣酱剁成蓉。

4.炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；

5.倒出过剩的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生便可。

老干妈肉末炒香干

食材：

豆腐干(香干)、西芹、猪肉、花生油、蒜、干辣椒、老干妈、水

做法：

、芹菜梗洗净切段(芹菜叶留着清炒)，猪肉洗清干净后切小丁；

2、香干冲洗干净后控水，然后切丁；大蒜剥皮切片，干辣椒洗净去籽切段；

3、平底锅内放适当花生油，油温热后下猪肉丁煸炒至变色；下蒜瓣、干红辣椒和老干妈；

4、翻炒均匀至肉丁入味；放香干丁，为了入味可以加一勺水进来，略微煮分钟让香干入味；

5、放西芹梗，然后转大火翻炒-2分钟便可关火。

土豆红烧肉

食材：

五花肉g、土豆2个、盐适当、干杂菇半碗、香叶2片、小红椒4个、八角个、白糖勺、十三香适当、生抽适当、豆瓣酱勺、姜块

做法：

、土豆切小块、干红椒切小段，姜切片备用。

2、五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水，干杂菇泡软。

3、平底锅不用放油，直接下五花肉煎。

4、煎至五花肉出油，两面的皮角处金黄便可。

5、放入香叶、八角、姜片、小红椒段和豆瓣酱。

6、炒均匀后起锅备用。

7、留煎肉的底油放白糖炒出糖色。

8、再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均匀。

9、一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中

0、煲够20分钟左右，肉快软烂时，放土豆和干杂菇，继续煲20分钟。

、调盐收汁放入香菜提味便可。

红烧鸡爪

原料：

鸡爪g，花椒1小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖0g，料酒1汤勺，老抽三汤勺，生抽两汤勺，十三香半茶匙，姜两片。

做法：

、准备好食材和各种香料。

2、鸡爪冲洗干净后，逐一减去指甲。

3、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮3分钟。

4、把鸡爪捞出用活动的水冲洗干净，沥干。

5、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。

6、煮开后，加1汤勺料酒、两片姜、3汤勺老抽和两汤勺生抽。

9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。

0、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

2、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁便可。

红烧肥肠

原料：

猪大肠克，葱、姜、蒜片20克，青红椒各半个，盐适当，食用油毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。

做法：

、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2、取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水份。

3、锅子放油，烧热至成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。

4、锅中加入适当的油，煸香葱姜蒜片。

5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适当的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。

6、加入盐调味。

7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘便可。

来源：络，版权归原作者所有

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主编：王胖︱

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