是时候去广东吃一趟了

　“广东早茶有凤爪排骨猪肚牛肉丸牛百叶牛筋腐皮卷牛仔骨虾饺干蒸烧卖带子饺牛肉干蒸叉烧包奶黄包流沙包莲蓉包麦香包核桃包马拉糕千层糕马蹄糕椰汁糕糯米鸡牛肉肠鲜虾肠叉烧肠粉鱼片粥滑鸡粥及第粥猪肝瘦肉粥咸水饺芋角煎马蹄糕煎芋丝糕炸春卷炸云吞煎萝卜糕牛脷酥干炒牛河蒸陈村粉豉油王炒面星洲炒米生炒牛肉饭糯米糍老婆饼椰挞椰丝球水晶饼甜薄鐣绿豆糖水红豆糖水虾菇咸水角银芽鸡丝春卷蜜汁叉烧包时菜生肉包香滑麻容包水果甜肠粉荔湾艇仔粥蟹子云吞面上汤牛腩面等等等等等……”就问你服不服？

“我们广东人不会讲吃这个字的，都是说「食」，这个字上面「人」，下面「良」，就是说要吃好的东西，吃的好，吃的精。”

“广东菜看着清淡，其实背后一点也不简单，我婆婆喜欢用鸡汤来煮青菜，那个味真的是鲜啊，如果要炒芥蓝就一定要炸猪油，真的每一顿饭都不简单。”

“关于食物的记忆总是绵长的。当有一日在故乡的寒夜里开始怀念那一底饭焦一盅两件时，我知道广东对于我已不再只是客乡。”

我们都知道，广东好吃，广东人会吃，广东人几乎把吃视作生命中最重要的事，也因此，他们才能研究出那么多美食。

每个去过广东的人无不竖起大拇指感叹：

粤菜，中国NO.1。

广东，一座为了吃也值得一去的地方。

真的落地广东开吃之后，又会仰天长问：为何人只有一个胃？

广东菜好吃，好吃在——完整

无论是以广州为中心的广府菜，还是以梅县为中心的客家菜，亦或以潮州为中心的潮汕菜……广东的每种菜系在千年时光的演变中，个个都吃出了自己的精彩。

广东菜好吃，好吃在——养生

老广个个身怀煲汤养生的秘籍，四令八节，不时不食；饮食之道，存乎一心。貌似平淡的食则背后，其实是老广对食物与养生深入骨髓的追求。

广东菜好吃，好吃在——讲究

叉烧包要“开口常笑”，白切鸡要“三起三落”，烧鹅要“以手抵心”……广东人在吃这件事有多讲究，你只有去了才知道。

豉油鸡

广东菜好吃，好吃在——清淡

广东人爱吃鸡，广东靓鸡数清远，广东人吃鸡很简单。在青山绿水间走上一百八十天才被送上饭桌的鸡，自带清香，肉熟骨不熟，白切就足够诱人。

广东菜好吃，好吃在——懂生活

潮汕的功夫茶你一定听过，而它早已申遗成功，是国家级非物质文化遗产。广东人把享受生活四个字诠释的实在是精彩，诠释到了顶级，走向文化层面。

广东菜好吃，好吃在——融合

各种各样的食物，都可以被老广拿来做成美食，看似混搭，实则可口，让人惊喜连连。

菠萝蜜焖鸡菠萝蜜炒肉丝

广东菜好吃，好吃在——丰富

单说广式点心吧，正如开篇罗列的那样，真·让人眼花缭乱，再怎么吃吃吃吃也根本吃不过来啊。

客家鸭松羹

广东菜好吃，好吃在——他们有世界美食之都啊

「食在广州，厨出凤城」，凤城，指的顺德，一个位于佛山南部平方公里左右的下辖区。它是联合国钦点的世界美食之都，是全世界第六个获此殊荣的城市。

顺德的“信”字派系的双皮奶，鱼皮角、伦教糕、陈村粉、煎鱼饼、蚬肉生菜包、鸡仔饼……一口气根本念不完。

《舌尖》的班底，还专门为顺德美食拍了一部《寻味顺德》，评价那不是一般的好。

看完这部纪录片之后，你会对顺德充满无限想象，感觉那里好像满大街都是好吃的，随便进入一家餐厅，穿着随意的主厨，可能就是某位退隐江湖的名厨传人。

那么，广东究竟究竟有多好吃呢，请继续往下看——

一、老广的主食世界

①煲仔饭

秋风起，食腊味，广东人喜欢在秋冬吃煲仔饭。如果你是广东人，或许你今天的晚饭，就是一碗香气扑鼻的煲仔饭。

亮晶晶的米饭，散发着油脂芳香的腊肉腊肠，噗噗颤动的糖心蛋，醇厚香浓的酱汁……一切的组合，让人欲罢不能。吃煲仔饭的时候，一开始不要搅拌，顺边吃，最后吃中间。

广式腊味中最出名的当属腊肠，混合浸润着晶莹剔透油脂的饱满米粒，咬一口，浓郁的肉汁在嘴里热腾腾的爆开，口腔齿颊味蕾都受到饱和的刺激。

米饭这样普通的主食，因为煲仔饭的存在，而变得前所未有的动人。

煲仔饭的香味，让每个广东人都想回家。也有人说：我想我一直没想过长期离开广东，大概是因为这里有靓汤，早茶和煲仔饭。

要问煲仔饭里什么最灵魂，当然是那铺在最下面的一层饭焦。用硬勺一刮，金黄透亮，咬起来唇齿生香又不油腻。

有人去过大名鼎鼎的牛展煲仔饭吃过之后说，“蟹的黄和汁直接流到米饭里，吃一口幸福晕了。”

②陈村粉

许多人对闻名中外的陈村粉仰慕已久，滑、薄、弹、韧是正宗顺德陈村粉的特性。正宗的陈村粉薄到只有半毫米，均匀透亮，有韧性不易断，米香味十足。

吃过一次陈村粉，你也会感叹一句：顺德人真的太会吃了。

③牛腩粉

牛腩粉是广东许多地方的主要食物，一日三餐，总有人会问你一句，要不要来一碗牛腩粉啊？

佛山的牛腩粉，真的跟传说中一样好吃，保证是你吃过的最好吃的牛腩粉，没有之一。富有弹性的粉，搭配上大粒大粒的牛腩，端上来的一刹那口水就直流。

④各种粥

潮汕地区有很多粥店，这些小店的招牌往往很简单，只有“排骨饭和生滚粥”几个大字。

生滚粥的粥料，可随意搭配，有猪粉肠、牛肉、肉卷、鱼片……米粒与各种各样的食材相遇后产生奇妙的变化。肉比粥多，价格也不贵。

汕头砂锅粥也很出名。当地人说，煮粥没有巧，三十六下搅。顺德拆鱼粥，鱼肉拆骨后，和粥熬得绵绵的，暖意浓浓。

很烫很烫对的粥，很鲜很鲜的味道，一勺一勺地吸溜，很踏实很踏实的烟火气息。

二、粤式食肉法

①牛杂猪杂

老广爱食牛杂，这种小吃由高墙大院走出，变成街边小吃。一碗热气腾腾的牛杂，肠与肺弹牙耐嚼，肚与喉爽脆入味，牛膀松软甘香。

潮汕的猪杂也很绝，绝对刷新你对内脏食材的印象。

②烧腊

广式烧腊中，最叫食客们热爱的，应该就是烧鹅。试问一整只烧鹅腿放在你面前，谁能抵挡那种诱惑？

酥脆的皮，色泽浓郁，金黄流油，咬下去卡兹~卡兹~一点也不腻。

用精五花制作的叉烧也很美味，先腌后烤，咬一口肥瘦搭配得当，咸中带甜，越嚼越香。

对于广东上班族来说，一顿烧腊饭是最具性价比的美味，区区一二十块，既美味又营养。

“足够多的烧腊覆盖在米饭上，浇点卤汁，搭上时蔬，再配一碗骨头参汤，满足感油然而生。”

③酸笋鸭

酸笋鸭，是南雄的名菜。

把鸭子炒干水，再下油爆香，再下酸笋和香料。辣椒的辣和酸笋的鲜完全渗透到鸭肉里，能勾起很多南雄当地人关于家乡的记忆。

④椒盐蛇块

入冬对于老广人来说，是吃蛇的季节。

椒盐蛇块，嚼劲刚好，外焦里嫩，皮肉紧紧贴合，撕一块入口便停不下来，这样的口感也是很多老广们迷恋它的原因。

以水蛇肉做的粥底，也是很多老广爱吃的一种蛇的做法。

⑤黄焖蔗鼠

老广爱吃鼠的习惯众人皆知，历来还有“一鼠顶三鸡”的说法。

田鼠的肉质甘甜嫩滑，骨软如酥，广东乾务人爱以炒，焗，红烧，火锅和煲汤等方法来烹制，吃之甘香润滑，滋味无穷。

烤田鼠

3靠海吃海，绝对吃到极致

①生蚝

“撬开蚝壳，轻轻吮吸，舌头触及到柔软多汁的蚝肉，嗖的一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密的宛如一个法式深吻。”

来过湛江霞山吃蚝，你会对美国厨师安东尼·伯尔顿的这段话体会的更深。

吃一口美味的蚝，会有一种亲吻大海的感觉，也仿佛把整个大海，吞了下去。

雨花石烫蚝

湛江霞山，被誉为南方的海鲜王国。

“兴会不可无诗酒，盛宴当需有肥蚝”，自从湛江遂溪县第一个碳烤生蚝问世，便在宵夜界里便蔓延开去，持续了四十年。

从蒜蓉蚝到水果蚝，从芝士蚝到酸汤蚝，如果你是个爱蚝客，一定一定一定要来广东吃几顿。

②鱼制品

汕头达濠，因古城和鱼丸而出名。古城不大，却有大小十几家鱼丸店，历史悠久，货真价实，里面是满满的鱼肉。

鱼腐

上好的鱼丸做工复杂，要花费大量的时间和人力，而这里的鱼丸都是纯手工制作。一丝不苟的做鱼丸，是当地许多店家的日常。

鱼面看着尤其好吃，弹性的面条里有鱼肉的香甜味，口水瞬间掉下来。

③花胶

“十斤鱼最多就出一两胶”。花胶，对于我们很多人来说，都是一种比较稀有且奢侈的食物，但在广东，有些城市甚至全民吃花胶，那只是一种日常食物。

鲍鱼焗花胶尤其鲜美，发过24小时的鱼胶又软又糯，浸透了鲍鱼的浓汁，能清晰的感受到那香软而粘牙的胶质在口腔中融化的过程，没腥味，口感很弹牙。

四、粤式点心水果，欲罢不能

①伦教糕

顺德最著名的糕点，应该就是伦教糕，看似其貌不扬，实则大有乾坤，因产自顺德伦教地区而命名。

这种糕最大的特性就是空气感十足，一口咬下去松松软软，但又不是寻常的松松软软，味道甜而清香，有弹性，口感非常之好，不断咀嚼，越嚼越香，能吃出淡淡的米香味。

②肠粉

一卷卷白雪雪的肠粉，淋上酱油、芝麻，撩人至极。闻着那股热气腾腾的米香味，软糯的粉皮，温润顺滑的米味、猪油芳香，回转在舌尖之间，想忘忘不掉。

③双皮奶

广东全年潮湿多雨，甜品治疗抑郁，放松心情，老广们看重奶品润的功能，尤其是双皮奶，是老广最爱的小吃之一。

甜润的双皮奶，可以称得上是顺德甜品的头牌。这里双皮奶好吃的诀窍就是，必须选用上好水牛奶制成的双皮奶，做出来的双皮奶奶皮滑爽厚道，香甜浓郁，入口即化。

顺德人可谓把双皮奶吃出了花，各种各样的创新让人眼花缭乱，看到哪个都想吃。

④叉烧包

叉烧包，粤式点心界四大天王之母，一掰开的时候，就有汁流出来，那个瞬间才是灵魂。

⑤虾饺

点心之王虾饺，细褶要不少于12道，饺子皮色白且薄，呈半透明状，略略透出点虾色，这才是上好的虾饺，让人光看着就赏心悦目。

⑥粿

一到时令八节，潮汕人家家户户都离不开粿。清明节要吃朴籽粿，五月节要吃栀粿，七月半天元节要吃红桃粿，玉米粿，韭菜粿，红豆粿……粿在当地有年以上的历史。

蒸好的鼠壳粿色泽乌黑发亮，馅料丝丝的甜，和粿皮淡淡的野草的清香的组合，入口软糯香甜，欲罢不能。

红桃粿则是潮汕人一年四季最离不开的，用油煎，加点鸡蛋，把粿皮煎脆，咬下去是香软的糯米饭，迂回于酥嫩间，齿颊留香。

粿这种大米做的点心看起来简单，其实精细考究，不花功夫是做不好的，但是广东人却把这种小吃的做法传承了上百年，这是对传统的一种保护和尊重。

⑦姜撞奶

一碗正宗的姜撞奶，秘密就在于撞，姜与奶的碰撞产生的化学作用化成了奇妙的口感。

这味甜品虽然平价，但它温和的像妈妈温柔抚摸般的口感，却让老广们产生了长久的依赖。

⑧甘草水果

广东水果多，所以也将水果吃出了花。

夏天走在汕头街头小巷里，会看见许多摆着琳琅满目五颜六色的甘草水果小车。老板将略带药香的甘草汁和酸梅汁渗入多彩的切块水果，清清爽爽，捧在手里，仿佛吃下一碗彩虹。

⑨林檎

林檎，一种外地人很少听过，但口感特别好的水果。轻轻捏开果皮，肉质白色如脂似膏，味甜清醇。单吃好吃，做成糖水所带来的甜蜜更让人难忘。

⑩阿嬷叫

阿嬷叫，东江菜系，外表金黄松脆，内里松软。炸好之后，萝卜丝虾仁的香味被锁在内里，咬开的一瞬间，咯吱作响，酥脆满口，香甜扑鼻。

?姜薯

姜薯也是广东当地一种比较美味营养的小吃，可以跟熟鸡蛋做成甜汤，也可以和红薯一起蒸，成为一道“糕烧双薯”，口感软糯，甜而不腻，是很好的解馋小吃。

姜薯寿桃，让人看一眼就想捏开。

还有古色古香的姜薯红豆太极图，传统文化与美食的结合。

?荔枝宴

“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”中国是世界上最大的荔枝生产国，广东更是全国最大的荔枝生产地。那里的荔枝品种众多，分为桂味，糯米糍，怀枝等等。

在广东人看来，荔枝可不仅仅只是水果，而是可以入菜的佳肴，菜品上最金莹剔透的点缀，清爽中带着甘甜的口感是它最大的优点。

五、人间有味是清欢

①粥底火锅

粤菜究竟有多清淡，从他们怎么吃火锅就可以看出来了。

除了比较著名的潮汕牛肉火锅，广东还有一种火锅，叫粥底火锅。粥水，是火锅的底料。

大火煮，将米化为无形，有香醇米汁加鲜美鸡汤坐镇，再将海鲜、鱼、肉类、蔬菜等美味层层铺叠，这样不仅保持了原汁原味，而且米汤让菜肴更加柔滑爽口。

②鱼生

吃顺德鱼生，与其说尝的是鱼肉，不如说尝得是鱼独有的鲜味。

顺德厨师会专门挑选品相极佳的鱼，放血，薄切，厚度不超过0.5毫米，然后不放别的，就淋上油和盐。吃起来口感弹牙，鲜美无比。

血水放干净的鱼生，看起来像蝉翼一样轻薄透光，让人看着就食欲大开。

③白灼青菜

广东全年高温湿热，所以老广饮食喜好清淡。

青菜怎么烧？白灼就好。这样既能保持原味，又不破坏纤维，淋点鱼露之类的酱汁，一道简单的白灼青菜顿时成为餐桌上最受欢迎的菜肴。

行走在广东，美食俯拾皆是。

在广东生活，去当地人家做客，常常能听到一句：“今夜不如食完糖水再走啊”。

是的，爱吃糖水的广东人，向往生活的甜。这种对人情和烟火人间的眷恋，是支撑广东人从古走到今的最大支柱。

因为热爱生活，所以热爱美味。因为重视家庭和邻里，所以对“食”这件事格外上心。毕竟，美食是拉近人与人关系的，最好方式。

就像《寻味顺德》导演说的那样：“拍摄这部片子，我们不仅是要讲述广东美食的悠久传统，更是向传统致敬，在美食传统中寻找前行的力量。”

正所谓“食不厌精脍不厌细”。广东之行，注定是一场美食朝圣之旅，因为广东人对美食的极致追求，真的会让人心生敬意。

最后，欢迎大家去广东，去潮汕，去顺德，食食食!

（本文部分配图和文字来源纪录片《寻味顺德》和《老广的味道》）

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