贵州日报专版报道金沙酒业为美好生活

　

金沙酒业俯瞰

生态酿造铸牢品质为美好生活酿造一瓶好酒，是当下白酒企业的追求。而持续的“酱酒热”，增加了市场对高品质酱香酒的需求。目前，优越的自然生态环境已经成为了贵州最大的发展优势和竞争优势，其塑造的气候、土壤、水源等优势，成就了世界酱香型白酒产业基地核心区“黄金三角区”，也成为酿造高品质酱酒必不可少的前提。金沙酒业东临仁怀、北依习水，坐落在世界酱香型白酒产业基地核心区“黄金三角区”的金沙产区，该区域位于赤水河上游，拥有酱酒生产不可多得的先天优势。优越的自然生态环境，为金沙酒业的生产酿造赋予了生态的底色。优越的自然生态环境，为酿酒提供了优质原料。金沙产区盛产红缨子糯高粱，且颗粒坚实、饱满、均匀，支链淀粉含量高，在种植过程中均要求无害化种植，是酿酒不可多得的优质原料。资料显示，00年，金沙县有机高粱种植面积达到了15.5万亩，随着产区龙头企业金沙酒业的壮大，今年的种植面积进一步提高。从粮到酒，酿造工艺扮演着重要角色。金沙酒业作为国内重要酱酒企业之一，坚守酱酒正宗酿造工艺。据介绍，金沙酒业纯粮固态发酵工艺采用间歇式、开放式生产，在固态发酵的时候，先在窖池发酵，大量的微生物可通过空气、原料、场地、工具和水等方式进入酒醅，使得白酒在发酵过程中生成更多风味的物质，喝纯粮食酒的时候，感受到的多层次口感，醇厚饱满、回味悠长，与工艺有直接的关系。勾兑、调味是高品质酱酒酿必不可少的过程，金沙酒业在此过程中，绝不添加任何香味成分，确保每一瓶出厂的酒都是纯天然产品。高品质酱酒是一场与时间的美好邂逅，金沙酒业每瓶酒从投粮生产到出厂至少都要5年时间。行业人士表示，从金沙酒业酿造过程看，其生产无疑是绿色的。水为酒之魂，优质酱酒讲究天人共酿，而酱酒的天就是赤水河的生态环境。赤水河作为国内一条没有被污染、被筑坝蓄水的长江支流，保护它就是保护沿岸的美酒。金沙酒业党委书记、董事长张道红说：“我们要做良心企业，做良心酒、酿放心酒、做性价比高的好酒，让消费者品味金沙美酒，享受美好生活。要维护好企业发展的生态环境，加强对生产环境的监督，确保赤水河生态环境不遭受破坏。”在“绿水青山就是金山银山”生态文明理念的引领下，金沙酒业加入到赤水河的保护中，以实际行动诠释企业重视生态环境的保护。金沙酒业不论是在原料、用水、酿造工艺上，都在践行生态酿造的理念，而这也恰是酿造高品质酱酒的关键之一。酱酒产能受限于酿造周期长、环境要求高。在业内人士看来，金沙酒业在技术化、自动化发达的今天，仍然能尊重传统，保持酱酒酿造的生态性，难能可贵。生产车间拒绝污染首获荣光近期，首届贵州省“生态酿酒企业”评选结果公示，10家企业入选生态酿酒企业，金沙酒业名列其中，被授予AAA（3A）级“生态酿酒企业”。首届贵州省“生态酿造企业”的评选，是在3月6日《贵州省酿酒行业生态标准评价体系》发布时同期启动，该标准是贵州省乃至全国酿酒行业第一个涉及酿酒生态标准评价体系的团体标准，内容涵盖酿酒企业外部和内部环境，涉及酿酒生产活动的产前、产中、产后各个环节，具体指标共9类73项，从多个角度对酿酒企业进行综合评价。行业专家表示，该标准体系的可操作性强，考察全面，保证了评选工作的客观性和权威性。如果把金沙酒业生态酿造比作是一种符号，那么AAA（3A）级生态酿酒企业就是对这个符号系统认证。得到这个认证，是金沙酒业多年来努力的结果。生产酿造过程中产生的废水、废气、固废物等，是危害生态环境的主要污染物。金沙酒业在先天优势基础上，通过后天努力，尽力解决这些问题。“我们要树立起环境生态观，要坚持生态优先、绿色发展理念，像对待生命一样保护我们的生态环境。”张道红说。言必行，行必果！对于生产过程中所产生的废水，金沙酒业严格执行发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准，设有污水处理站在线水质监测设备，并联网政府网站，让污水处理可视化。同时，定期委托第三方公司开展污水检测工作，确保出水达标排放。值得一提的是，金沙酒业冷却循环用水利用率达到了%。金沙酒业在处理生产过程中产生的废气时，没有半点马虎。不仅委托第三方公司每季度进行监测，且出具相应的报告，同时引进、优化除尘处理设备，伴有粉尘的空气经过处理后，有组织地进行排放。在固废物的处理上，金沙酒业建立起一条资源回收利用的生态循环链条。酒糟含大量未被完全利用的蛋白质、脂肪和氨基酸等成分，具有很高的利用价值。金沙酒业将取完酒后的酒糟，销售给牧业科技公司做有机肥和饲料，实现资源循环利用，酒糟回收利用率达%。然而，生态酿酒的企业的评选并没有局限于污染控制、综合利用这两大类，金沙酒业另一个值得

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