吃在鹤山古劳大口墟小吃的美味,谁吃谁知道

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古劳大口墟有十几家乡村茶楼，他们大多历史悠久、装潢简朴，却氤氲着人情味。

每天早晨，茶楼的蒸笼冒出腾腾热气时，墟镇的生机就被传统美食的香气唤醒了。

蒸肠粉、鱼皮角、凤爪、猪肉丸、豉椒排骨、生滚粥还有各式包子糕点，每天20分钟美味实惠的享受就能让您活力充沛地开始一天的工作学习。

尤其是这款叉烧大包，更是紧紧牵绊一代又一代水乡人的味蕾与心田。

“饮啖茶，食个包”里的“包”，指的是广式叉烧包，这句俚语很好地说明了叉烧包在广东早茶文化的主角地位。

在饮食文化丰富多彩的古劳水乡，人们也普遍钟爱叉烧包。而有别于传统的广式叉烧包，古劳水乡的叉烧大包内含玄机。

顾名思义，一眼望去，叉烧大包最突出的特点就是够大，有的直径甚至可达13厘米左右！口感松软、咸甜适中的叉烧大包，普通人只需要吃一个就已经有满满的饱腹感。

在清晨的升平河堤上，经常能看到背着书包的孩子们坐在爷爷奶奶的电瓶车后座上咀嚼着叉烧大包，这也是水乡孩子上学路上幸福的小事之一。

据说，传统广式叉烧包源自北方的开花馒头。广东人并不喜欢干口白面馒头，所以将叉烧放入开花馒头内，形成了现在的广式叉烧包。

叉烧包的馅料大致包括两部分，一是传统半肥瘦叉烧，不过现在多选用半肥瘦的猪肉加入酒、糖、酱油等腌制而成；另一部分是叉烧芡，芡汁用粉加入老抽、生抽及糖调制而成，最大特色是大咸大甜，这种味道需要认真校对酱料比例才能调出。因此，叉烧包的制作，属于易学难精的技术。

而古劳水乡大口墟的叉烧大包最大的特点就是：馅料里居然有鸡蛋！

据拥有多年点心制作经验的水乡煮妇介绍，从前水乡人从事农业生产工作需要消耗的体力较多，鸡蛋和肉包的搭配更能满足营养需求，但单独吃鸡蛋又略显味寡。于是，聪明的水乡人灵机一动，往叉烧包肉馅里加入蒸熟的鸡蛋，使包子馅料更丰富的同时，吸收了芡汁的鸡蛋变得可口，大口墟叉烧大包从此与众不同，成为水乡包点中的一颗耀眼明星！

为了适应时代的变迁，大口墟乡村茶楼也顺势推出了各式各样的新款包点。然而，再时尚新颖的西式点心，也撼动不了3块钱一个的叉烧大包在水乡人心中的地位。

除了叉烧大包外，不得不提联兴茶楼的萨其马了。这款粘、甜、香的“马仔”点心，几乎每天都需要打电话预订或者排队才能买到，可见受欢迎程度。

点评网上，有网友评价：味道香甜，但不会很甜，口感酥脆又松软。

另外还有这几款联兴茶楼出品的小吃，虽然没有萨其马的光环，看起来普通又平凡，却一样让古劳乡亲们钟情至今。

咸煎饼、牛脷酥和开口笑酥都是常见的广东传统特色小吃，现在在市面买到的这几款小吃，大部分都是机器制作、批量生产。而联兴茶楼一直坚持手工制作，每款小吃一天只做一盘，售完即止。

最难得的是，在这个物价飞涨的时代，每件小吃依然只售一块钱。这份专属于大口墟的味道，让古劳人永远无法割舍。

咸煎饼，是广东地区的汉族传统小吃，但它并不算被人广泛知道。它囗感松脆咸中带甜、其中夹杂着南乳的香味，保质期长，便于携带。

咸煎饼搭配水乡鱼茸粥作为早餐，整个上午精力充沛；或者，泡一壶清茶，吃上一个咸煎饼，这样简单的下午茶丝毫不逊色于咖啡三文治。

牛脷酥，以面粉及砂糖混合后油炸而成，很多人喜欢将之与粥一起吃。很多附近的街坊表示，这是他们从小吃到大的零食。

全手工制作的牛脷酥，蕴含着温度，承载着人情味，时代环境都在变迁，这份微甜的味道却风雨不改。

开口笑，这个小吃名字通俗易记，还带着福气，寓意吃过的人都能笑口常开，因此它也是广东人的传统贺年食品。

“开口笑”呈圆球状，外表沾着芝麻，因粉团经油炸后绽开，让人联想到开口大笑而得名。在古劳水乡，香酥脆口的“开口笑”是一种日常零食，水乡人大多性格乐观开朗，脸上常挂着可亲的笑容，难道是爱吃“开口笑”的缘故？

小吃蕴含着一方水土的特色味道，而大口墟小吃的美味，不仅渗透于古劳水乡的土地之中，流淌在水乡人的血液里，更是在那些艰苦的年代里，给予了水乡人开辟理想生活的体力与魄力。

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