煎鱼时,最忌撒盐和拍粉,教你正确做法,煎

大家好，年关将至，许多朋友都在为置办年货做着准备，在众多食材中，鱼类是过年时最受欢迎的一种食材。因为其寓意很好，象征着年年有余，且味道鲜美，性价比特别高，不知道你们家有没有开始往冰箱里面囤鱼类了呢？

今天天气不错，刚好上街去买了一些小鱼，打算做成一道美味煎鱼下酒喝。常常有粉丝给我反映说，自己做煎鱼，老是做不成功，不是粘锅就是破皮，非常影响食欲。这不，今天我就用一些小鱼来教大家煎鱼的正确制作方法，只需多加2步，一起来学学吧！

美食：

小河鱼、葱花、小米辣、水淀粉、食盐、香醋、蚝油、生抽

1、买回来的小鱼，把它倒入盆里，再加入适量清水，我的这个已经请摊主帮忙处理好了。我们只需清洗干净，再将鱼头给剪掉不要，留下鱼身即可。全部整理完毕后，用厨房纸巾将鱼身上的多余水分给它擦干净，这就是煎鱼不粘锅不破皮的第一个小要点。如果鱼身水分过多，在煎至的时候油水就会混合在一起，容易导致粘锅破皮。

2、这一步千万不要嫌麻烦哦，每一条鱼的两面都要把水分擦干，擦好给它均匀摆放到盘中，放在一边备用。接下来切一些料头，几颗小葱切成段状，小米辣斜刀切片，切好装碟备用。然后再调一碗料汁，碗中加入两勺生抽，少许食盐，半勺香醋，一勺蚝油。

再倒入小半碗清水，把料汁搅拌均匀，搅匀放在一边备用。接着，起锅，把锅中水分烧干，倒入适量食用油，油热后转动一下锅底，让油润满整个锅壁，这样煎鱼时就会受热均匀。

3、继续将油烧至冒青烟的程度，也就是九成热时，关火待油温晾至三成热，然后转中小火把鱼整齐倒入锅中。待下锅后，先不要着急去翻动，而是开小火煎至定型。煎鱼不破皮、不粘锅的第二个要点就是将油烧热以后晾至三成热，这一步在厨房里叫做炙锅。

将锅炙好，不管炒什么煎什么都不会再粘锅了。一分钟后，把锅稍微侧一下，这一步叫侧锅给油，能够把鱼煎得比较均匀。

4、继续将鱼煎至能够闻到明显的香味时，把鱼翻个面，此过程大约五六分钟。继续将另一面也煎至金黄，把鱼煎至两面金黄酥脆后，淋入刚刚调好的料汁，开大火把鱼煮至充分入味。煮开后，放入葱花和小米辣，再少量多次地淋入水淀粉。

继续焖煮，把汤汁收至浓稠后，美味的香烧鱼仔就制作完成了，鱼肉一点都不破皮也不粘锅，非常入味好吃，学会的朋友在过年的时候给家人露上一手吧。

煎鱼不破皮不粘锅技巧总结：

1、擦干鱼身上的水分，保持鱼肉两面干燥。

2、热锅冷油下鱼，怎么煎都不会粘锅，也不会破皮。