舌尖上的美食静乐美食山药疙角，勾起

山药疙角，是一道家常的静乐农家饭，但是其做起来费时费力，所以在静乐农村，一般吃山药疙角多为农闲季节。即使平时吃，也是为招待客人或者为孩子们做。

捣土豆泥，其实是一个劳力活、技术活，土豆圪搓搓好不好吃，关键在捣土豆泥这个环节，若捣不好，蒸出来的土豆圪搓搓黏糊松软，没有嚼劲，好失口感。所以，在农村，一般做土豆圪搓搓由两个人搭档完成，多数为两口子，男的负责捣土豆泥，女的负责搓、蒸。这样配合效率高，也较为节省力气，或许就应了那句话：男女搭配，干活不累。

山药疙角，其实就是把土豆倒成泥状，和上白面或者莜面蒸熟而成的一种面食，现在人们常做的还是以和白面居多，这样容易消化。

下面就给大家介绍一下山药疙角的做法：

1、蒸土豆。可以用红皮土豆，或者白皮土豆，选大小适中的土豆，洗干净，上锅蒸，稍微蒸的时间长点，俗称蒸的“油了”。蒸熟后，放盆子里备用。蒸土豆同时也蒸一小盆白面。

2、剥土豆皮。用一个铁片剥去所有土豆皮，装入瓷盆。

3、捣“囊糕”掺面粉。拿一根一头粗一头细类似擀面杖的东西，把土豆捣成泥状，之后撒上蒸熟的白面。

4、撒上白面后，继续捣。连续反复几次，感觉捣得面与土豆泥均匀了，就可以了。这个过程很累，常常是满头大汗。

5、和面，在瓷盆里，把捣均匀的半成品用力搓，与平时和面一样，直到手不占面，盆不占泥为好。

6、上案板，继续和，再反复和一个来回后，用菜刀切成指头粗细的小长条，准备开始最后一道工序——搓。

7、把切好的土豆泥条，平放在案板上，用单手或双手的掌心来回搓，一次可以搓好几根，当然这得娴熟后才能达到。

7、把搓好后的疙角依顺序放到笼屉上，白白胖胖，煞是好看，之后上锅蒸熟，大约蒸10-15分就熟了。

8、蒸好出锅后，放到篦子上，待到圪搓搓温度下降后，然后用手撕成一根一根的。

山药疙角的吃法

其实，山药疙角和莜面栲栳栳吃饭大致相同，蘸料也几乎差不多，但是口味还是区别很大。当然土豆圪搓搓也可以炒着吃。蘸料也是关键，一般有：麻油炒好的西红柿、黄瓜丝、香菜、小葱、辣椒酱、或者水萝卜等。喜欢吃肉的有羊肉蘸料或者猪肉蘸料。

调上半碗蘸料，把圪搓搓夹进去，调好就可以开吃了，口水是不是流下来了！吃着香喷喷的土豆圪搓搓，感受这家乡的美食，同时也体会着父母的那份爱。

在外的游子，在工作之余，要常回家看看，一来品尝家乡美食，不至于在喧嚣的都市中忘掉那份乡愁，二来带孩子回去陪陪父母，聊聊天说说话，让老人享受天伦之乐。

也许，对故乡的思念就在那一碗喷香的小米粥里，对父母的眷恋就在那一碗来之不易美味的山药疙角里。

小贴士：土豆囊糕若不掺白面，一直捣揣土豆泥，就形成了土豆囊糕。已捣到没有碎土豆颗粒为好，吃法与土豆圪搓搓一样，都是蘸料，放点辣椒油味道更佳。

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在静乐，山药蛋能做出磨擦擦、山药疙角、土豆丝凉菜，还有拨烂子等十余种食物，可以称得上“山药蛋”大聚会。