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绝密成都蛋烘糕研究报告出炉

文章来源：皮角发布时间:2018-8-16 1:44:13 点击数：次

蛋烘糕是一道神奇的小吃。

在巴蜀饮食中，没有哪款民间小吃像“蛋烘糕”，从古到今，一百多年如故，至今在大街小巷随处可见。

作为获得了成都最名副其实的名小吃奖，它几乎是零差评的收获了每个成都人的喜爱！

蛋烘糕不单单是一种人见人爱的名小吃，还是成都人的童年记忆。

更难能可贵的是，蛋烘糕可能是甜品的鼻祖。

什么芒果班戟，紫米露西米露、鸡蛋仔通通都是它的后生崽儿。只有这种在平底锅头哄成金黄的一片，抹上各种调料的神奇点心，才是最经典的。

今天小智就带你寻找一下这个让无数成都人无比怀念的经典小吃。

成都人的童年记忆

蛋烘糕的身世之谜

蛋烘糕是怎样练成的

鸡蛋与面粉的奇妙之旅

蛋烘糕的正确打开方式

鲁迅说：拥有敢于尝试不同口味的人生

蛋烘糕的那些事儿

听听成都人的童年轶事

成都有最美味的蛋烘糕

斗胆诚意推荐

蛋烘糕，在成都已有百年历史。话说在清代，成都文庙街石室书院旁，有一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，研发出此种“甜品”。因其吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成成都名小吃。此糕点香喷喷、金灿灿，绵软滋润，营养丰富。

所以蛋烘糕的历史之久远，是传承了上百年的成都物质文化遗产。

目前市面上的蛋烘糕，依然沿用着百年前的传统烘制技法。

现烘现卖的小贩娴熟地舀一勺分量刚好的面糊，在直径不超过10厘米的小圆铜锅里来回晃两圈，然后拿镊子样的夹子把外皮已经烤成琥珀色的蛋烘糕取下对折，填上所选的馅料。

整个动作一气呵成，行云流水。

烤好后的蛋烘糕，形如晚霞烘托的半月，金灿喷香，绵软滋润。但真正神奇的是，蛋烘糕的馅料搭配十分玄妙，它是包容大度让它有各种口味，只要你想得到，没有你尝不到的。

目前发展出来的馅料就有：奶油、果酱、豆沙、老干妈、豇豆、榨菜、椒麻鸡、蜜枣葡萄干、牛肉和猪肉臊、肉松、火腿、凉拌三丝、土豆丝、芝士、炼乳、沙拉酱、花生酱...这些馅料能让你每天吃一种，一个月不重样。

经典搭配：

奶油+肉松

我最爱的是奶油+肉松

略有甜味的饼皮和馅料

融合在一起就是很搭

蓬松的奶油让蛋烘糕变的饱满

这种感觉柔软而丰富

舒亦

白糖+肉松

白糖芝麻加肉松

一口咬下就可以把嘴包得满满的

很满足。虽然有点干

配上一碗冰粉，心里甜甜的

小咸丸

土豆丝+老干妈

土豆丝和老干妈的搭配

估计是大多数人的最爱

这个味道入口怎么说呢，很爽

像我这么矜持的女孩子

尝过这个味道都觉得把持不住了

嘛好好

猪肉臊+豇豆

豇豆的脆和肉臊子的

香完美结合在一起了

再加上外脆里嫩的蛋烘糕皮子

好吃得要飞了

这馅料比包子里的还足

吃完去上班！

贰爷

除了甜咸两大阵营，小智为你解锁蛋烘糕的暗黑搭配。

白糖芝麻+凉拌三丝

这种怪味我很喜欢

吃一口在嘴里，甜和咸的相遇

就像两个不同小宇宙的碰撞

还有三丝的干脆，吃一个不够还想来

推荐给跟我有相同口味的朋友~

氧Q

芝士+炼乳

芝士爱好者不能错过

跟现在外边西式的芝士蛋糕味道不同

热气腾腾的蛋烘糕

烫烫的芝士，吃进嘴

芝士和炼乳的味道满口钻，吃一个

今天一整天的幸福感都够了~

骑扫把的女巫

蛋烘糕是成都人的童年回忆和不变的故乡情结。

不管是依旧生活在这里的人们，还是在远方艰难奋斗的游子，蛋烘糕和这座城市一样，永远给人以温暖和包容的怀抱。家里的大门，也永远为你敞开。

不管你多久回来，都来尝尝暖暖的蛋烘糕，尝尝这些年家人们对你的思念。（P.S翻看下面文字看看网友们怎么说吧~）

宸兜兜

回想当年，我还是小学生的时候，每当放学总是在学校门口的各种小吃摊前流连忘返，那时候蛋烘糕就是所有街头小吃的至尊，因为有鸡蛋显得很洋气，又是热气腾腾地现场制做，吃在嘴里外焦里嫩甜甜蜜蜜，我曾经觉得最好吃的东西莫过于此了。

有时候没钱买，我也会在现场看师傅手脚麻利地制作，两个紫铜小锅来回换着，浇面糊、盖锅盖、撒芝麻白糖馅儿，再盖锅盖、最后对折，最后还要在蜂窝煤炉子上烘一下才算出锅，除了甜的也可以放大头菜、跑豇豆等咸的馅儿，卖蛋烘糕的师傅一边做蛋烘糕一边收钱，还要时不时地呵斥周围的一帮孩子让开点，不要挤，但手底下的两只紫铜小锅从不会乱，我一边咽口水一边欣赏那每一个步骤，心想啥时候可以吃够这美味啊！时至今日，物质不再匮乏，各种小吃西点也吃过不少，但是对蛋烘糕却依旧有份特殊的爱。

王小诗的吃货日常

从小学吃到大学的一家蛋烘糕，见证了那个老爷爷最初推个车车在石室中学门口卖到开了店铺，再到现在连着家店还可以堂食。对我来说充满了许多情怀，吃的都是儿时的回忆虽然随着物价上涨，价格也从最最早的五角钱涨到了现在的二块五但性价比真的超高好吗！！！

蛋烘糕不仅个头很大，而且料很足关键是味道还是以前的味道。蛋烘糕皮的边缘烤得脆脆的，中间软软的蛋香味比较浓，不管加什么陷都好吃而且馅料看着就很新鲜反正是我心目中最好吃的小吃没有之一！

热带鱼

那时候，放学就喜欢跟三两伙伴赶到蛋烘糕摊子前，围着做蛋烘糕的嬢嬢，等待刚出炉的蛋烘糕。我最喜欢吃加白糖的，拿在手里热噜噜的，咬一口边边角角，嘴里的白糖就嗤嗤作响，就像电影里面踩在雪上的声音。

锅边的小火炉

喜欢蛋烘糕的口感，外脆里嫩，再加上可以加自己喜欢的口味，经常是左边一口，右边一口，瞬间感觉整个世界都有了。

小小小小知

还记得小时候很喜欢蛋烘糕，尤其是奶油味的，读小学那几年，每每放学经过平福巷口子上，都会买来吃，店主两口子都下岗了，每天就蹬着一个小三轮出来挣点钱供孩子读书，那时觉得5毛一个的蛋烘糕简直是人间美味，尤其是奶油馅的，以前除了过生日的时候可以吃蛋糕，好像就只有在蛋烘糕里才能尝到奶油的香滑滋味。直到上了高中，就慢慢没有见到蛋烘糕摊子的踪影了。想来挺遗憾的，最大的美食爱好就这么中断了。

陈甲半

我是比较怪的人，三天两头，什么味道的蛋烘糕都想尝一下。经常去的那家老板儿都认识我了，路过都还给我打招呼“小伙子，今天不来尝新的个味道？”

浮生若梦

我最喜欢吃蛋烘糕的时候，是每次挨屋头人打了就跑出来买。买个甜的，买个咸的，啥子痛都忘了。以前还懂不起治愈这个词儿，就觉得蛋烘糕能把心上的伤身上的痛都给抚平了。

四叶草

蛋烘糕应该可以评选为成都最好吃的小吃吧，老板儿摊子上的调料这么多，每天换个不重样的，吃都吃不腻。现在经常下班回到小区，都要在门口买一两个蛋烘糕回家，我爱吃，我儿子也特别爱吃。

ikb：

石室学子报到!榴莲加奶油赛高!

下面这些蛋烘糕里哪一份曾经瞬间击中你的味蕾呢？

/陈记蛋烘糕/

经营蛋烘糕的老两口是陈利明爷爷和范修玉奶奶，爷爷今年73岁，奶奶也70岁了。

从年开始他们就在玉林经营蛋烘糕，陈记的蛋烘糕可以说是所有玉林人的见证；