绵姐教你包抄手

我本来想好了一个华丽的开头，结果看了两集《法医秦明》就给忘了（话说此帖讲吃的，配合秦明讲，会不会不太好，哈哈。我依然不会排版，大家凑合看吧。

我经常会给我儿包抄手，因为好吃，制作又简单。我包的抄手绝对是良心抄手，绝对不是四川男神李伯伯（beibei二声）说的那样，竹蔑子在肉馅儿上杠一哈，在皮皮上一舞（成都话是不是应该说vu)就包好了，要不说抄手利润大喃。

作为一个吃货，我最不喜欢在吃上将就了，要么我不做，要做就做好。况且，这个抄手是做给我亲爱的老公和可爱的儿子吃的，所以，每一个步骤和每一个抄手都是我倾注了感情的。

关于抄手，我发过两次朋友圈，主要目的是“炫耀”手艺，这次呢，就放个流程吧。其实抄手不难做，朋友圈的巧妇会做的很多，我不过也就是其中一个恰好有时间写下步骤来的人而已。情不抒了，具体过程如下：

准备的材料：肥瘦二八开的猪肉3两（我手无缚鸡之力，又懒不愿意自己剁肉，所以直接买的哨子肉），姜末，虾皮，生抽，盐，料酒，鸡蛋2个，香油。

第一步：把肥瘦二八开的猪肉和姜末混合在一起，为啥是二八开？因为肥了太腻，瘦了太柴......而且D同志嘴挑剔得很，肥了不吃。姜末随意，我主要是为了去腥。

第二步：虾皮。我选择虾皮的原因是听说可以给娃娃补钙。但是，想一想都觉得不太可能。这么小量的食补能补什么钙？放多少？靠手抓······其实这种配料看自己啦，喜欢吃虾味重一点的多放点，不喜欢的，也可以不放。

第三步：把肉，虾皮，姜末，鸡蛋都放到辅食机（绞肉机）里。这一步还是挺重要的，因为可以把哨子肉，虾皮绞得更细腻，也可以让姜末，鸡蛋与馅儿更均匀地搅拌在一起，且高速搅拌之后，肉馅儿会比较有弹性。假如你选择直接用哨子肉来包，那么恭喜你，你可以吃到饺子质感or圆子质感的抄手。这种口感，我欣赏不来，哈哈。

搅拌好之后是酱婶儿的~我喜欢肉质感强一点的馅儿，所以我不加嫩肉粉啊，豆粉啊一类的。肉馅儿一定不能太干，不然煮出来的抄手馅儿会很柴。至于多干多湿，这个也是靠经验了。大概就是肉馅儿不会稀得流汤汤，也不会干得直接能擀成肉圆子形状嘛。

第四步：调料。以我的勺子为准。1号勺子：一勺盐，一勺白糖。3号勺子：一勺生抽，一勺香油，半勺料酒（或者2号勺子一勺）。当然，每家人的口味不一样，我这个味道比较淡，适合娃娃吃。也适合兑一个蘸料，拌着吃。必须要说明的是，我超级不喜欢抄手馅儿里面放白胡椒，太难吃了。黄忠菜市场那家抄手馅儿就要放白胡椒！差评！

第五步：包。抄手皮是我在菜市场买的现成的，自己擀面这步就算了，没那时间，也没那体力。舀一坨肉馅（就图片上那么大，多了包不拢，少了不好吃）放在皮中间，皮子对折，如图所示。手指上占点水，在左角上方擦一下，右角下方擦一下，这样皮子湿润了，比较好粘在一起。再往后的动作我就不好形容了。网上有很多包法，其实这个不重要，重要的是包得拢，煮不破，馅儿好吃。

大概就是用中指兜着点儿“三角形”正中央，然后把两个角往上一翻，一粘，就行了。技术好的可以直接成型，我这种技术，经常还得手动把图3右边的尾部翻上来，才能成型。

所有肉馅儿用完，可以做大概50个抄手。吃不完的就拿保鲜袋装起来，放在冷藏室，第二天吃就是了。但是要撒一点面粉，以免皮子粘在一起了。

很简单吧。真心推荐各位自己包抄手，因为抄手肉非常碎，添加一点儿烂肉在里面绞，再放点调料一拌，根本吃不出来。

我喜欢吃干拌红油抄手，小朋友喜欢吃鸡汁清汤抄手。我觉得还是写吃的最顺手。哈哈