那些你听说过没见过的老味道

美食在不断发展的同时也在不断消失

在回不去的旧时光里

有很多铭刻在记忆里的味道

而今却随着时间的流逝消失

今天，饭小二就带您一起穿越时光

回味珍贵的老味道！

（麻烦小编来五毛钱的特效）

时间回溯到60年代，吃饱穿暖是人生头等大事，什么生蚝扇贝、鸡鸭鱼肉都是幻想，每天能填饱肚子就已经很不容易了！

陈阿姨就长在那个年代，可再穷的日子也要开出花来，买不起大鱼大肉，疼爱她的姥姥便买些便宜的鱼籽回来充当鱼肉，然后用干烧的方法，将鱼籽和豆腐结合起来做出了这道菜。

没想到，本是无奈之举，最后居然成就了一道美味！！！豆腐融入了鱼肉的香味和口感，鱼籽经过煸炒也有了特有的干香。一口咬下去，外焦里嫩，感觉汤汁都能在嘴里爆开！！！

今天，时隔几十年，陈阿姨要重新做这道鱼籽豆腐，还原记忆里的味道，还原那份在艰苦岁月里无比甘甜的爱……

首先要把豆腐块煎至金黄，注意！瞪大眼睛！这里是独门绝技：豆腐煎制时，要用牙签在豆腐上扎眼，这样豆腐里的水分可以更好的被煎出。而且豆腐煎得越紧实越好，这样在随后的炖制中才能吸入更多的汤汁！

然后煎制五花肉，用煎五花肉的肉油来煎鱼籽。这样做的原因是鱼籽本身有些干涩，用肉油可以让鱼籽增香又饱满润泽。

接下来这一步很关键，陈阿姨特意叫自己的儿子来帮忙，那就是调汁！

除了加入糖、醋以及各种香料外，关键要加入女儿红！放女儿红可以起到去腥增香的作用

终于，母子合力把这道记忆中的鱼籽豆腐还原了，浓香的汁儿，鱼香的味儿，一咬便渗溢满口……这样一道美味决不能让它被时间的洪涛淹没，今天继承于一母一子，明天就让它传遍大街小巷……

吃完美妙的鱼籽豆腐，刘大厨再带您穿越到清代，

尝尝慈禧太后钟爱的宫廷菜：炸佛手卷

听这奇特的名字就知道这一定是道有故事的菜！据传说，有一位仙女把自己的双手抛向人间，化为佛手柑，给一位英俊的青年猎人治好了病。于是这香气浓郁，颜色鲜美的佛手柑就深得人们喜爱，清官御膳厨师便仿照佛手柑的形象，制作了“佛手卷”这道名菜。

做这道菜不仅要味道好，而且要形似佛手柑！所以，我们第一步就是做一个金黄灿灿的蛋皮！不夸张的说，这真是一个技术活！想要烙出的蛋皮薄透、形整，就得在鸡蛋里加入少量食盐和水淀粉，然后要用厨房用纸沾着油微微涂抹锅底，这样可以保证不巴锅，煎出的蛋皮薄又透亮。

轻薄如纸，吹弹可破！

主料来了！肉馅！这肉馅可不简单，里面要加入马蹄！既增加植物纤维又解腻，而且，和馅时不加酱油，要加甜面酱！我猜有人大跌眼镜了吧！说实话，本宝宝也没有想到，这甜面酱的效果居然这么好！加点肉馅立马有了浓郁的酱香味儿！！！

然后将面糊抹在蛋皮上，包入肉馅，叠成长条，斜45度角切，切五六刀后再切断。入锅炸时，要用筷子将蛋皮的形状摆一摆，让它形似手指，炸至金黄时捞出就好啦！

说是一道菜，这更像是一道点心。咬一口，能听到清脆声音，里面的肉馅既有嚼头又有汁，配合着这个蛋皮，简直堪称完美！！！这样一道艺术品似的菜一定要发扬光大！！！

本期节目菜谱

鱼籽豆腐

材料：鱼籽豆腐葱姜蒜小葱蚝油老抽女儿红醋香叶桂皮大料花椒干辣椒白芝麻胡椒粉糖

做法：

1.锅里倒入水，放入香叶、桂皮、大料烧开，焯鱼籽，并放入葱段和姜片去腥；

2.豆腐切块，放入油锅里煎至金黄，用牙签在豆腐上扎眼，这样在煎制的时候，豆腐中的水分可以更好的被煎出，而且在随后的炖制中可以吸入更多的汤汁；

3.姜、蒜切片，葱切碎，和花椒、干辣椒、八角一起放入油锅里煸香；

4.再加入蚝油、适量水、胡椒粉、糖、老抽、桂皮、香叶、女儿红、醋调汁；

5.下入鱼籽和豆腐翻炒均匀，最后撒上小葱、白芝麻即可。

炸佛手卷

材料：肉馅马蹄鸡蛋葱蒜姜甜面酱面粉淀粉盐

做法：

1.把鸡蛋磕在碗内，加水淀粉、盐、清水搅匀；

2.炒锅用油擦一下，烧热后，将蛋糊倒入，转动砂锅，使鸡蛋摊成蛋皮，取出；

3.葱、蒜切碎，姜切丁泡在水里，成葱姜水，马蹄拍碎，放入肉馅里，再加入甜面酱搅匀；

4.用面粉加水（1:3）搅成面糊，抹在蛋皮上，肉馅放入蛋皮卷成长条，然后斜45度角、每隔1厘米宽切一刀但不切断，切5-6刀后切断再继续切；

5.炒锅烧热，加花生油，至5成热时，将佛手折一下下锅，色呈金黄色时，捞出即成。

今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，一定要仔细看啊！

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