佛山美食标杆108将出道读创

读创/深圳商报驻佛山记者段煜第通讯员佛文旅

佛山柱侯鸡、大良炒牛奶、无骨鲫鱼、均安蒸猪…由中国烹饪协会、佛山市文化广电旅游体育局联合主办的“佛味全席”评选活动，历时三个月于8日评出道最能代表佛山特色的美食。

以美食聚人气、扩内需、树形象、惠民生，佛山正着力建设世界知名的“粤菜粤厨名城”。其中，通过实施粤菜师傅“1+5”系列工程，挖掘和展示美食文化，打响佛山美食品牌，是展现佛山文化魅力、提升佛山城市形象的重要契机。

“佛味全席”评选立足于此，致力挖掘和梳理佛山地标美食、特色美食，打造城市美食新IP。评选以地域特色、文化典故、普及推广、口碑美誉、色香味形等5项条件为参考依据，广泛发动五区文广旅体局、五区餐协、餐饮业专家、美食名家、知名餐企食肆、市民等参与推荐。在不到一个月时间内，共收集到份佛山特色美食有效推荐表。经过反复审核，有道美食列入候选名单，当中不乏广为人知的名菜名点。

“评选活动鼓舞着佛山餐饮人的心，希望餐饮业尽快走出疫情的阴霾，留住佛山的好味道。”一位报名参评的食肆经营者表示，随着疫情的缓解及复工复产的推进，餐饮人在焦灼的等待中看到了新芽破土而生的希望，“佛味全席”评选活动适时推出，唤醒大家味蕾的美食记忆，来到佛山这座美食名城寻找那些值得品尝的人间烟火味。

作为佛山市近年来最具权威性的美食评选活动，“佛味全席”不仅设置了全民投票环节，更邀请了中国烹饪大师、知名粤菜评委、行业协会负责人、美食评论家、美食达人等组成“超强专家团”，从地域特色、传统溯源、配料做法等多角度考虑，对候选美食进行评审、打分。综合民意投票意见和专家评审，最终评出69道菜肴、9道汤羹和30道点心小吃，共道入选为“佛味全席”的美食菜单。

佛山得心斋酝扎蹄始创于清乾隆年间，相传因为巡抚大人一句“得心应手”的赞誉，成为珠三角一带脍炙人口的佛山特产，流传近年；养牛历史可追溯到唐代的顺德，是广东闻名的“乳蜜之乡”，当地人利用水牛奶的特性创出了以此为材的驰名美食——大良牛乳；南海里水名菜霸王鸭，相传出现在李鸿章母亲八十大寿的寿宴上时惊艳四座，甚至连慈禧太后品尝后亦念念不忘……山地、丘陵、水乡等多样的地貌为佛山美食带来了更丰富的味道，山水相逢碰撞出独特的风味，而经过时间淬炼的饮食文化赋予佛山美食传奇色彩。

据了解，本次入选“佛味全席”名单的道菜肴、汤羹、点心小吃，既有像风味腊鱼干这类原材料是地理标志农产品的菜品，也有像佛山伦教糕被列入非物质文化遗产代表性项目的美食，还有像佛山大良炒牛奶获奖无数的名菜，以及像酸甜咕噜肉这样流传百年依旧活力四射的传统菜，可谓每一道都是美食界的明星。这次整合入“席”，开启的是人们对地方美味、城市韵味的梳理与想象。

古法明炉烧鹅。

蚬肉生菜包。

在春节前夕，“佛山全席”出炉。佛山市文化广电旅游体育局相关负责人介绍，这将作为“岭南味佛山品——我在佛山过大年”文旅体惠民活动的贺岁先锋，为留在佛山过年的佛山全市人民送上一份寻味指南，也为后续活动打响前奏。围绕“佛味全席”，佛山市文化广电旅游体育局将持续打造系列美食衍生产品。附：“佛味全席”评选结果菜肴类（排名不分先后）

1顺德鱼生

2古法明炉烧鹅

3均安蒸猪

4佛山柱侯鸡

5大良炒牛奶

6家乡酿鲮鱼

7传统烧乳猪

8风味腊鱼干

9化皮烧肉

10豉油鸡

11得心斋酝扎蹄

12龙江东头烧肉

13里水霸王鸭

14面豉蒸花腩

15九江鱼生

16豉油皇蒸盐步秋茄

17石湾鱼腐

18大顶苦瓜刺身

19钵仔焗禾虫

20无骨鲫鱼

21均安煎鱼饼

22酸甜咕噜肉

23官窑生菜包

24高明鱼滑

25白灼吊丝丹笋

26均安烧猪

27三洲碌鹅

28清蒸河鲜

29合水粉葛扣肉

30蚝油焖沙口笋

31九江醉翁鸡

32三洲焖鹅

33鲜花椒焗鱼

34石湾鸳鸯鱼

35聚宝盆菜

36九江大谷叉烧

37荷香八宝鸭

38蚬肉生菜包

39手打鲮鱼球

40西南狗仔鸭

41乐从鱼腐

42白灼河虾

43猪肚包鸡

44绉纱鱼卷

45凤城四杯鸡

46和味牛杂

47三水黑皮冬瓜脯

48疍家腊鸭扎

49香煎鱼嘴

50姜汁酒浸猪腰

51网油扣大鳝

52家乡炒蚕虫

53粥水火锅

54煎酿三宝

55清焖荷花鲩

56姜汁炒芦苞无渣芥兰

57传统凤眼润

58臭屁醋

59烧鸡

60大良野鸡卷

61凤城煎虾饼

62紫苏炒田螺

63陈皮?鹅掌

64花雕生肠

65网油鸡肝卷

66蟠龙大鸭

67荔蓉香酥鸭

68碧绿炒钳鱼腩

69穿心水鱼

汤羹类(排名不分先后）

1均安拆鱼羹

2合水粉葛赤小豆煲鲮鱼

3八宝黑皮冬瓜盅

4天麻炖鱼头

5笋丝鱼蓉羹

6冬瓜薏米老鸭汤

7绿豆酿莲藕煲猪踭

8南北杏菜干猪肺汤

9西洋菜陈肾炖汤

点心小吃类（排名不分先后）

1双皮奶

2陈村粉

3伦教糕

4高明濑粉

5盲公饼

6大良牛乳

7大良炸牛奶

8大良（虫崩）

9鲜虾云吞面

10猪脚姜

11九江煎堆

12生滚粥

13鱼皮角

14西樵大饼

15蜜汁叉烧包

16生炒糯米饭

17沙口笋鱼茸粥

18陈皮绿豆沙

19传统布拉肠粉

20干炒牛河

21高明角仔

22传统手打竹升面

23高明艾糍

24沙翁

25乐平大包

26咸煎饼

27香芋螺肉粥

28传统生肉包

29啫啫猪肠粉

30煎薄撑

审读：孙世建