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他在徐州闹市区租了两间房专门做鸡，姑娘小

文章来源：皮角发布时间:2016-10-2 17:42:40 点击数：次

「称霸江湖，

靠得不过是用心二字。

哪怕只是做只鸡」

很多人都说天热时候胃口不好，

现在过了立秋，过了处暑，

天气没那么热了，日头没那么晒了，

秋高气爽贴秋膘的好日子就到了。

这不王小辫也赶在立秋后在市中心租了个房子，

专门做鸡，

那些捂着胸口说吃不下的娘娘们吃了会上瘾的鸡。

今天要说的就是这个做鸡做嗨了，

非要成立工作室的王小辫口水鸡。

王小辫，徐州土著，因其大脑袋上顶着一撮小辫子而得名，口水鸡则是他征战徐州餐饮微商圈成名绝技，他的品牌LOGO就是带着墨镜的卡通王小辫，实际上根据他的性格。我私下认为，左手光腚鸡，右手切菜刀，吱哇怪叫，这样逗逼的形象才符合他的性格。

一手扶鸡，一手拿刀，咔咔咔，手起刀落，王小辫在成百上千个同行中杀出一条单品致胜的康庄大道，麻辣鲜香嫩的口感俘虏了一众吃货。从两年前朋友圈好友，发展到如今两个接单号，六七千好友，已经吃掉了王小辫上万只鸡。

从网络走到线下

在福顺路和少华街十字路口东北角的小院里，正对着大门的一楼窗户上写着“王小辫工作室”六个字，这是他和搭档新找的地方，是王小辫口水鸡新的大本营，也是他未来规划中重要的实验室。绕过堆满花篮的墙角，洒满阳光的阳台、天蓝色的门窗掩盖不住80年代宿舍楼散发出的稳重历史气息。

这处工作室有两个房间，一个是操作间，中间放着大大的不锈钢工作台和双开门电冰箱，还有一个是储藏间，四层的铁架子上摆满了酱油醋各种调味品已经白糖、大茴、白芷等调料，整整齐齐的装在透明保鲜盒了，在门后是十余个空了的酱料瓶瓶罐罐。在操作间和储藏间中间是厨房，灶上摆着煮鸡的不锈钢桶和一口熬油的锅。

本来就是网红的王小辫这回走到了线下，对他来说也是一次挑战！（摄影/美美摄影工作室）

整个工作室简单清爽，干净整洁，成了王小辫和合伙人的第二个家。这个家中除了紧锣密鼓的工作，还有“逗比们”的欢声笑语。

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追求最具品质的食材

每天从第一个家到第二个家之前，王小辫和搭档都会经过段庄农贸市场，拿预定杀好的三黄鸡，这都是细腿的菜三黄，肉质紧致。王小辫是个追求品质的人，他认为料好是做好菜的基础，所以他舍得在原料上投入成本，他用的酱料也都是太太乐、李锦记、海天这些知名品牌。

口水鸡要用这种腿细的菜三黄鸡

检查杀好的三黄鸡

挑选材料时很严肃

材料是精挑细选

处处不忘搞怪

摆放有序的各种调味品

酱油调料都是太太乐李锦记海天等知名品牌

一天只卖20只鸡

口水鸡作为川菜，讲究麻、辣、鲜、香、嫩、爽。王小辫做鸡追求精致，他每天只做20只鸡，先用汤把鸡煮开，然后焖5分钟，这样肉熟了但不会太烂，而且鸡皮也滑嫩，保持着机体组织的韧劲儿。

这样的大桶锅，每天要煮两锅，每锅10只

煮好的鸡过凉水保证肌肉口感紧致

三黄鸡在汤锅里煮开焖五分钟就可以捞出来

捞出之后过凉，去头去内脏淋巴和鸡脖的皮，一只切两份，浇上用鸡汤提前调好的汤料，一份口水鸡做成，每份重量维持在7—7.5两。每天上午20份，下午20份很快就售罄，口水鸡、藤椒鸡和不带辣的宝宝鸡三种口味点单率都非常高。

除掉内脏淋巴，一只鸡剖两半

认真工作时的男人是最帅的

平均每天20只鸡，周日休息，这是王小辫的日常，他用手作的精神打理着这份被视为艺术的工作，也许是从母亲做拆骨肉手艺中遗传的这种专注和对于用料的执着，也许是两个父亲身份更重视顾客口感体验的心理，让他非常重视客户的回访，并及时调整口味。

让人欲罢不能的调味料

王小辫认为，火候影响肉质口感，但调味料也决定着顾客对于口水鸡的印象。夹一块黄皮白肉的鸡块放入嘴里，最先融入口腔的的鸡肉外层汤汁的鲜辣，咀嚼之后鸡肉的劲道和鸡皮的滑嫩一并袭来，肉质和酱料混合之后麻香辣鲜经过味蕾传入神经中枢，感受着刺激的味道。

一份口水鸡需要的调料

辣椒油要熬三遍5个小时

还有准备好的青红尖椒

偌大的工作台被摆满了

一块不过瘾，越辣越想吃。和口水鸡不同，宝宝鸡中没有辣油的掩盖，汤料中的鲜味更加明显。王小辫说，他每半个月会熬一次油，一次要熬3遍5个小时，第一遍是葱油，第二遍是香料，第三遍是辣椒油，只有这样用心熬出的油配合调好的料，才能达到这样的口感。

调汁时用量杯记录准确用量，确保口感一致

用鸡汤调汁

等待调料的口水鸡

一份做好的口水鸡，重7—7.5两

色彩红艳、肉白皮嫩的口水鸡让人流口水

王小辫之前做过不少职业，唯颠勺的大厨时间最长，所以在年，当微商兴起时，他问媳妇他如果做餐饮微商的话该做啥，媳妇张口就来“口水鸡”，平时王小辫在家很少做饭，每逢年节才会露两手，这个口水鸡就是家中最受欢迎的一道菜。王小辫的口水鸡是从四川师傅那儿学来了，并根据徐州人口味进行了改良，用好食材做出不同于饭店的口感。说起当年跟四川师傅学口水鸡的那段经历，王小辫眼神放着光。

用美食回报岁月静好

一顿美味足以让人忘记一上午焦头烂额的工作，一次满足的口腹之快也会让人幸福感大增。王小辫是这样的人，他有一双这样的魔术手，在这个老小区安静的院子里，门外是老人在树荫下闲聊，室内两个年轻人在为数十人的午餐忙碌，工作台下面的音响里流淌着不知名的外国曲子，岁月静好，现世安稳，不过如此吧！

来自提的客户

口水鸡每天不到9点就订完了

做好的口水鸡，整装待发

和“好鸡友”开始了送餐之路

中午11点半，陆续有客户来到工作室自提，收拾停当，王小辫搬起装满口水鸡饭盒的保鲜箱，顶着招牌式的小辫子，开始了送餐之路。王小辫说，这个工作室是他的根据地，以后会在这儿研制出王小辫卤菜；也是他开店前的中央厨房，会为未来的连锁店提供产品。

说起未来规划，王小辫咧着嘴笑，和他T恤上的卡通形象一样，萌萌哒。

每次见到小辫，

都会被他的乐观积极感染，

我们把口水鸡一块块吃到口中的同时，

快乐也从味蕾感染到了内心，