来了顺德，蔡澜说最最最好吃的是

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所谓

食在广州

厨出凤城，味在勒流

“凤城”指佛山顺德大良镇

那么，凤城有什么好厨好味道？

今天，小编为大家带来另一道传统美食

“凤城鱼皮角”

“鱼皮角”始创于大良，是广东顺德著名的传统小吃，它驰名南粤，经历了漫长的演变过程。

据说它是由云吞演化而来，但因为云吞皮薄如纸(旧时1两面团开32块皮)，在制作中只要火候烧过容易煮烂，所以人们当时把云吞称作“玻璃云吞”，后来顺德大良冯不记老铺改用鱼皮取代面皮，始创爽滑耐煮的鱼皮云吞。其后将其形状改为扁平半圆形，呈粉角状，于是鱼皮角遂告问世。由于它酷似北方饺子，故又称作鱼皮饺。

鱼皮角的特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾的鲜味，又有喷香肉韵，干蒸、煎焗、放汤都十分可口。因此有人称赞其“不是饺子，胜似饺子”。

传统的鱼皮角用料相当讲究。其中的鱼皮，并非鱼外表的那一层皮，而是用鱼肉经加工制成比纸还薄的皮。鱼皮角选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂，与上等面粉搓均碾薄作皮，瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻（炒香）等拌均作馅，包成小巧玲珑的饺子状，因此鱼皮角的制作过程十分复杂，像这样传统的美味会制作的店家越来越少了，但是它永远都触动着一代代人的味蕾！现在天气渐凉了，我们打边炉最少不了的就是鱼皮角啦！

香港著名美食家蔡澜先生曾经率领一个“叹世界”旅游团到顺德访问，当他品尝了顺德的“上汤鱼皮角”之后，连声赞叹：“最最最好吃!”

顺德大良冯不记是最传统的老店，到这里来一碗地道的手制鱼皮角也是最好不过了。“冯不记”是顺德餐饮界老字号，这个名字的由来也有一段故事。据说，明末清初时，顺德大良华盖路有一家小食店，主营粥粉面饭，店主姓冯。由于该食店出品上佳，经营得法，生意十分红火。当时，冯姓店主为避免出现赊数、记数的现象，故将店名改名为“冯不记”，意为不记账。后来世人就将这间华盖路的冯不记食店叫做冯不记老铺了。

地址

广东省佛山市南海区保利西街6栋22-23号

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