没有肉肉居然还能这么好吃的素云吞

NianVegan

素食很简单

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这款素云吞我做过好几次了

好评率一直很高

就连平时对食物不苟赞美的长辈也觉得好吃

用他的说法，就是——

这味道和口感可以和外面的肉云吞相媲美了

所以，经过几次的实践

我觉得这个云吞可以做成食谱

分享给素食的小伙伴们了

~

当然，如果您觉得制作普通的肉云吞麻烦

不妨也来试一下这款素云吞的做法

说不定你会被惊艳到呢~

#来一碗素云吞#

食材

生姜......一块

鲜冬菇......12-15只

娃娃菜......半个

素火腿/豆饼角......50克以下

西芹......一扎只用一半

云吞皮......2斤左右（提供参考）

步骤

我这次制作馅料用的是小师妹送的打碎机，

没有打碎机，那就用刀慢慢切慢慢剁吧！

一定尽量把馅儿剁碎才行哦！

打碎机制作版——

①生姜一块，切碎末，备用。

②新鲜冬菇洗干净后，用力挤出水份，每个冬菇切成四瓣；

素火腿解冻后，切小块；

如果用豆饼角，洗干净后撕（切）成小块即可；

③西芹去掉老筋，洗干净、切3cm的小段；

④娃娃菜洗干净后控干水分，切小段即可；

⑤取出打碎机，先把搅拌刀头放入，倒入香菇盖好盖子，充分搅拌均匀；

香菇打好之后，把切碎机的香菇倒一半出来，放入素火腿/豆饼角直接搅打成碎末；

香菇和素火腿/豆饼角在被打碎机打过之后会出挺多水，需要用手挤掉这些多余的水分；

嚷嚷着要帮忙的小念念.....

⑥倒出素火腿/豆饼角之后，放入西芹段盖上盖子进行搅打；

⑦倒出西芹碎，放入娃娃菜，打成碎末；

处理好的西芹碎和娃娃菜碎可以混放在一起。

⑧打碎的芹菜和娃娃菜都出水了，用一片纱布或者徒手把蔬菜中的水挤出来。

一定要用力挤掉水分哦，否则云吞的馅料湿哒哒的，影响口感；

⑨锅中热油，放入姜末，加入香菇和素火腿进行翻炒

翻炒的时候香菇还是会有点出水，没关系，中小火继续不停翻炒，尽量把水分炒至8成干，但不必炒得太焦；

炒好的香菇和素火腿盛出来，我顺便把念念那一份也分出来用小碗装好，

因为待会儿还要下很多盐和酱油调味；

⑩炒锅不用洗，再次热锅下食用油，下蔬菜碎中火翻炒，

如果刚刚蔬菜挤得比较干，炒蔬菜馅时不会出很菜汁，

如果蔬菜的汁还是很多，需要再用筛子虑一次（别用手了，烫~~）

?蔬菜炒好了，大约也是8-9成干的样子，这时把香菇和素火腿的馅料混合再翻炒均匀；

直接在锅里混合翻炒即可，图个方便~

?这时需要下盐和酱油调味啦，有素蚝油的小伙伴也可以放少许素蚝油，记得所有调味料还是要翻拌均匀！

建议盐多放一点，酱油素蚝油放适量，用以提味；

念念那一份我只加了少许盐和酱油，对于2岁的小宝宝来说，素火腿本身带有咸味，所以他的调味料不需要太多。

附带教学：两种包云吞的方法——

第一种包云吞的方法：我们家常用，适合放很少的馅料~

取少许云吞馅，放在云吞皮一角；

把云吞皮角往回折，包住馅儿；

再折一道

用手轻摁住云吞馅，把没有折痕那一面（背面）转过来对着自己，这时云吞皮类似一个钝角三角形，把这两个比较尖的角交叉黏住即可。（可以用一点点清水）

两个角交叉黏住的地方需要靠近馅料，这相当于把馅料封住了，煮的时候不容易掉馅和进水；

像不像系好的红领巾？！

还有一种元宝云吞的包法，比较适合馅料比较多的云吞

馅料放在云吞皮中间；

在云吞皮四边沾上少许清水，云吞皮对折成矩形；

靠近馅料的两角互相黏住......这个有点不会表达，直接看图吧！

真的很像一只大元宝~

包好的云吞在沸水中煮30-50秒，云吞皮变半透明就等于熟了；

毕竟我们不用猪肉馅，馅料都是熟的~

1分钟都不到就可以吃上云吞，是不是特别方便快捷？

我记得第一次自制素云吞，用花菇做的馅（真的只有花菇），吃一顿之后，一年都没有了想要吃云吞和香菇的念头......

后来，我再次尝试做的素云吞，肉感主要来自于鲜香菇和大豆制品（素火腿/豆饼角）

但是仅仅使用香菇和素肉的馅料口感味道单一；容易吃腻、

于是我想到用清脆的西芹和清甜的娃娃菜改善口感和味道；

这样一来，口感和味道上就可以弥补鲜香菇的不足！

......

一口咬下去，不知情的小伙伴一定会觉得跟外面的云吞一样，肉感十足~

这么好吃的云吞，你还在等什么，快点学起来吧！

如果您喜欢这个食谱，请帮我转发、点赞哦！！！

小贴士：

1、我这次用的素火腿是奇乡牌的金露素火腿；如果没有素火腿，可以换成豆饼角或者豆腐泡；

2、不管是用切碎机还是用刀剁，大原则是不变的——尽量切碎！记得挤水！

3、香菇的水分其实是很多的，入锅之前尽量挤干水分，炒馅就能节约很多时间；

4、包云吞尽量把馅收紧，不要包得松松垮垮的，否则煮云吞时容易进水，前面挤掉水份的动作白做了！

5、素云吞煮熟最多只需要1分钟，尽量现煮现吃，煮熟又放久的云吞会粘连在一堆，变成......云吞泥......

6、吃不完的生云吞可以放冰箱冷冻起来，需要吃的时候，无需解冻，投入沸水中煮1分钟以上，就差不多熟了，建议2-3个星期内吃完；

7、这里提供的云吞馅料和云吞皮的份量不一定匹配，原因是，有些人馅料放多，有些人云吞包得小，我无法量化；云吞皮多的话，就切成细条当做面条吃了吧~

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对于素食烹饪一头雾水？

素食之后只会做豆腐青菜？

不知道素宝宝可以怎么吃？

其实，素食可以丰富、健康、不复杂！

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