大良私房一绝

这家私房菜呢，朋友老早就推荐我过去了，但实在一直没空，终于上周两个人闲下来了，就去试试吧，但是两个人也只能点三个菜，吃完以后，不行！我得赶紧再去一次把所有菜都吃一遍试试，虽然只点了那三个菜，但是实在是太惊艳了。于是今天我拉了一票人去再吃了一次，没有一个否定！怀着这份美美的满足感，我赶回家，打开电脑，开始写下以下的一些文字。

是一个老房子改造的吧，不奢华，可能还有些手工粗糙，但满满的就是那种私房味道。

接下来，跟着我的文字，感受一下今晚的美食吧！

坐下来10分钟汤就上来了，煎香的黄鱼，加上桑叶的清香，加上特别的用料，同行的美食家们都感觉到有一点点惊喜。

这个汤，很类似我们传统的鲫鱼豆腐元茜汤，但是有很多人避忌元茜、葱这些香菜，而桑叶有香味，但是不像元茜那么强烈，同行有避忌元茜的朋友也不抗拒这种香味，而且呢，桑叶的香不强，作为前菜，桑叶真的恰到好处。

严格来说，还真的不算酥炸，因为里面的九肚鱼依然那么滑嫩！这个菜极致的地方在于只有九肚鱼的鱼柳，而没有骨头。九肚鱼又有人称为豆腐鱼，因为鱼身就像豆腐一样绵软，这大厨把鱼骨剔了出来，再来炸这个鱼柳，而鱼柳外脆了，里面水份依然保持得很好，只是口感上来说就是惊艳一绝了。

还有锦上添花的是，外面一同酥炸的米粉粒是五香味道的，是哪一种五香味呢？就是20多年前“三鲜”方便面的那个经典味道！

这个真的必点！

我个人是个冬阴功的爱好者，然而国内冬阴功做得好的，还真没几个。

但是，这个冬阴功，可以！

鲈鱼片，没有骨头，嫩滑，成块，有口感，配搭这个上好的冬阴功汤底，那是一流的。我记得我第一次来吃这个鱼的时候把那个汤汁喝了两碗(′?｀)

比较赞的是，这冬阴功不算很辣，微辣吧，而且这个辣不留嘴，一会就跑掉了（写到这里，回想那个味道居然在流口水ˉ﹃ˉ），然后加了清香的柠檬丝，一下子就把层次冲击感带出来了。

这个，也要必点！

手打墨鱼饼双拼，绿色那个是芥末味道的，不呛，但带有芥末的芥香味道，而且里面一粒一粒的墨鱼粒，口感相当棒！

这个……也必点吧……

这个诚意之作，必点好吧╭(°?°)╮

有幸，跟原来食出公司的人有交道，吃过他们做的正宗鱼皮角，鱼皮角的皮哪里是用面粉皮做的呢！！！明显是应该用鱼肉做的才是鱼皮角吧！！！不过由于工艺复杂，而且不宜存放，真正的鱼肉鱼皮角的技术只有流传到小数厨师手中了。

真正品尝鱼皮角的地方是鱼皮，现在追求“鱼皮”薄就好，但其实这种鱼肉鱼皮角是皮厚才好吃，吃的就是这个皮！

而且，还是一点创新的是，这个鱼皮角大概应该叫鱼皮云吞吧，小小一粒，改良了以往鱼皮角不能一口吃完的弊端，这个大小刚刚好，而且里面的味道！！！

不形容了，自己去买点尝尝啊！

这家店的几款牛肉我都试过，最好吃的是牛仔骨，牛仔骨不腻，不腻是口感上的不腻，仔细品尝，牛肉里面有醋香，醋有他本身的香味，而且能让肉质变得松软更容易吸收酱汁，吃起来是大口大口的黑椒酱汁香味，但混在里面一点点的醋香，确实是让你叫绝了，你还不知道什么回事。

吃的这些菜其实跟其他餐馆好像大同小异差不多，但这家私房菜就通通都做出了一些微调，一些点睛的微调。给鱼汤换点桑叶，给酥炸加五香，给鱼加冬阴功，又给牛肉加醋香。你能从种种细微的设计上，感受到私房厨师的灵巧和诚意。

这篇日记的题目叫“私房一绝”，我觉得，他真的能称得上一绝！

死肥仔

.6.10.

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这地方有点偏，光是给名字都未必能进去