看广东人吃饺子真是一件赏心悦目的事情

一个常年出差的朋友和我吐槽，北上广深，杭州成都，哪哪都有高楼，有大桥，看多了都一样，没劲！城市尽管换了面子，里子仍然不变，四川人改不了吃辣，广东人嗜海鲜老火汤，食物和口味永远是辨识一座城市最有趣的方法。

即便最常见的饺子，南北两端，不同城市之间，差异极大。

北方盛产小麦，饺皮厚韧有嚼劲，嚼着香，人们为了尝清这份面粉香，饺子煮熟了直接吃，不放汤；南方湿热黏腻，饺子喜清爽，人们不仅特意做薄饺子皮，还用澄面或鱼肉做成晶莹的饺皮。

馅料方面，山东喜欢重口浓郁的茴香猪肉、大葱羊肉；青岛把盛产的鲅鱼、墨鱼等海鲜，浓缩进这一口空间里；广东有各种水灵灵的瓜菜，鱼虾蟹堆成山，随意就搭配出灵巧鲜美的笋丁虾饺。

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吃的时候，北京人一瓣蒜一口饺子，欲罢不能，广州人吃煎饺离不开一碗猪红汤、绿豆沙，怎么清爽怎么来！

细究下来，大中国的饺子完全可以像早餐一样，拍成一系列的纪录片，陈导不妨考虑拍一部《饺子中国》。

我仅有一篇文章的空间，只能私心留给广东的饺子，虽然南方佬没有冬至吃饺子的习俗，但并非不爱，广州饮茶有虾饺，顺德小食有鱼皮角，楼下还有卖生饺子的街坊店…我们对饺子更多的是一份点心情结，追求精致、可口。

今期，半岛君带你“饺饺镇”，八一八广东一带有哪些美味的饺子小店和故事。

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岭南的夏日风情：煎饺加兜猪红汤

几十年前，广州人确实不好饺子这口，因为饺子重淀粉，吃完搁胃，还不如剥两把红荔果，滑溜一碟肠粉来得舒服，直到50年代，北京路开了一间八珍煎饺，老广们才爱上饺子。

点解八珍煎饺令老广改观，到底还是味道正！老人大人细蚊仔，一讲起八珍那底平锅煎饺，当即馋得舌尖舔舔牙齿：八珍D饺子好鬼死香！

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韭菜粒、半肥瘦，捞上五香粉，普通食材加上八珍独家比例，游走于油脂肉香的韭菜粒粒变得润滑香软，饺底抹油，蘸水盖锅，半煎半焖后，两端饺尖滴滴滴着金黄带青的韭菜猪油，华丽上桌，一口咬下，咕吱咕吱，滚烫多汁的菜馅料与牙齿“打得火热”。

煎饺好吃还不够，一定要蘸上八珍自家制的辣椒酱，艳红的辣油底下，蕴藏着小虾皮和小鱼干的鲜，饺子与之轻触，才算真正完成让味蕾惊艳的一笔。

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煎饺上火，八珍精心配备了猪红汤，别看它汤清寡水，吃落猪红近乎嫩豆花的质感，鲜甜不腥，除此以外，还有紫菜汤、龟苓膏、绿豆沙，令这顿饺子变得好味又舒服。

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比起广州煎饺，佛山的煎饺更骚，煎的时候加了香气独特的紫苏，北香园的紫苏饺一定要试！沾上紫苏油香的饺子和炒田螺一样，热辣辣、香喷喷，好正！

广州人还喜欢“甜甜”的饺子。马蹄冬菇玉米加肉滑做馅，包好的饺子鲜、嫩、爽、滑、淡，吃起来像广东妈妈做的蒸肉饼，广州的菜市场、马路边的生饺店都能买到，下火锅、煮宵夜，甚美~

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广州、佛山的饺子小店