ldquo世界美食之都rdquo

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扬州

一座从古至今都有超高存在感的城市

美景、美食吸引着海内外无数人前来

年10月31日

扬州成功入选

“世界美食之都”

三和四美酱菜、富春包子、扬州狮子头……

众多传统美食和中华“老字号”

造就了扬州别具特色的饮食文化

扬州市市场监管局推出

系列报道

讲好扬州美食背后的食品安全故事

守护群众“舌尖上的安全”

每天下午4点

扬州各个角落的扬大牛奶直销点

就开始忙碌起来

不少市民拎着袋子用空奶瓶来换鲜奶

也有来买各式口味纸杯装酸奶和礼盒奶

这是扬州人自己的牛奶品牌

一直以“当日产、当日新鲜到手”

而深受市民欢迎

据了解，随着年12月扬大康源乳业扬州市区七里甸牧场迁建至高邮八桥国家级现代农业示范园区，并启动实施“优质乳工程”项目，这个百年的本地品牌牛奶以更新鲜、更营养、更健康、更可靠的状态赢得了广大消费者的青睐，其背后是扬州大学康源乳业从牧草种植、奶牛养殖、鲜奶加工到运输和销售的全链条食品安全的科学、严格把控。

“扬大”人当然喝扬大奶“扬大”人的自豪有科学依据

“我们扬大人当然喝扬大产的牛奶！”如果你在销售点偶遇扬大校友，常常会听到这样一句自豪的回答。当然，“扬大”人的自豪是有依据的。

据了解，扬大康源乳业建立了最严要求食品安全保障标准。从奶源到消费者终端，打造出“优质奶源、科学加工、全程质量监控、全程冷链配送”的产业链模式。扬大康源乳业乳品加工厂厂长姜庆林博士介绍，扬大康源乳业奶源其中大部分来自坐落于高邮八桥“扬州国家级现代农业科技示范园区”的扬大康源乳业生态智慧牧场。牧场占地多亩，周边有多亩的农田，又紧依大运河，环境优美，空气清新。

优秀的奶牛在良好的生态环境下才能产出高品质的奶，该牧场配备了宽敞的开放式牛舍、先进的转盘式挤奶系统、TMR饲喂系统、犊牛精准饲喂系统、粪污处理系统、环境监控系统等现代化智能设备，每一头牛都配备了智能项圈，每天监控它们的步频数，“如果步频数突然增高，那说明它可能发情了；如果奶牛步频数突然降低，说明牛的健康出了问题。”姜博士介绍，所有这些异常状态的奶牛会在挤奶大厅，利用智能化分隔栏，自动隔开并进入特需牛舍检查。

每天清晨6点，是高邮生态智慧牧场的挤奶时间。在转盘式挤奶系统挤出的生鲜乳会直接进入管道，进行速冷。2小时后，就会运到位于扬州市食品产业园的乳品加工厂，上午10点进行巴氏消毒罐装，下午4点，市民就可以喝到当天产的鲜牛奶了。从奶牛产奶到消费者手中全程不超过12小时。

养好牛才能有优质的原料乳坚持每天“归零”把好入口关

“养牛是个技术活，养好牛才能做好高品质的奶。我们先后建立了HACCP、ISO、IMS三个管理体系，严格对照执行，用三个体系为我们的奶制品的品质保驾护航。”姜博士介绍，扬大康源的奶好不好，关键取决于优质的原料乳、先进的加工工艺和设备以及员工们的工匠精神，“我自己的孩子每天在学校就喝我自己工厂加工的奶，这是我很骄傲的事情。”

姜博士说，高邮生态智慧牧场从牧草、青贮饲料、豆柏、玉米等开始使用前就要进行安全检测，牛舍配有全天候自动清刮粪系统，确保牛舍没有粪污滞留，在奶牛泌乳的不同时期分群饲养，实施营养精准调控，在奶牛繁殖、乳房炎等疾病防控方面都有专门的技术团队进行监控和管理，“有了这些保障，我们每天才会有最优质的生鲜乳，我们的生鲜乳体细胞数不超过20万个/mL，菌落总数不超过5万CFU／mL，蛋白含量＞3.2mg/L，而欧盟对应的数据标准是40万个/mL、10万CFU／mL以下，我们的标准远高于国际标准和欧盟标准。”

“检测是我们的日常工作，我们每天会对储奶设备、管道、灌装设备进行CIP智能化清洗，同时配备了快速检设备进行检测，对于生产车间环境中的空气和工作人员的双手清洁度也会进行一周两次的抽检。”姜博士介绍，他们不会放过包括原辅料、日常用水在内的任何一个环节，“我每天的工作就是从早上看生鲜奶的检测结果开始的，每天都是一个新的开始，只有每天归零才能把好入口关。”

低温奶礼盒成风行“伴手礼”这既是企业动力也是压力

目前，江苏省有乳品企业60多家，基本做到了“一城一乳”，扬大康源乳业的产品销售辐射范围包括扬州、泰州、南通、镇江、无锡、南京、常州等地，每天大约有40万人同时喝扬大的牛奶。

“作为一个主推低温巴氏杀菌乳和低温益生菌发酵乳的企业，随着产品销售半径越来越大，受众越来越广，安全要求也越来越高。”扬大康源乳业的相关负责人介绍，伴随优质乳工程项目的实施，最近他们采用75℃、15秒巴氏杀菌的锁鲜工艺，推出了一款“倍优”鲜牛奶新品。在保证产品生物安全的基础上，尽可能保留了牛奶里活性蛋白，特别是乳铁蛋白达到32mg/L，?-乳球蛋白达到3mg/L，明显提高了产品的市场竞争力。

据了解，扬大康源乳业的前身是张謇先生创办的通海农学堂实验牧场，于年开始饲养奶牛，日产牛奶数百磅以销售，并作为代乳品在育婴堂使用。年全国高校院系调整，南通学院（原通海农学堂）农科专业组建苏北农学院迁到扬州，大部分奶牛及生产设备随之迁至扬州。公司先后经历了年通海农学堂实验牧场-年农学院牛奶-年扬农乳业-年扬大乳业-年扬大康源乳业的历史沿革。

如今，每天依然会有许多老扬州人喜欢步行或者骑着车去扬大牛奶各个直销点买牛奶，虽然瓶装早已换成了各式盒装，却不减热爱。几十年来，扬大牛奶陪伴了一代又一代扬州人，扬大牛奶早已成为扬州人喜闻乐见的故土风物。

随着时代的发展，承继百年大爱的扬大康源乳业，更以科技赋能、精益求精的匠心，让这份记忆中的“奶香更，情更浓”。

来源：扬州市场监督管理局

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