二十四食节nbsp暑气至此止这些

文章来源：皮角发布时间:2016-10-17 20:21:50 点击数：次

　食节小科普处暑即为“出暑”，是离开夏天的意思。一方面，处暑仍具有“暑气”。由于从地理意义上还没有进入正式的秋季，所以处暑还有夏季“热”的特点。另一方面，处暑已有秋燥。处暑代表暑气的结束，紧接着就要迎来秋燥，所以处暑也兼备秋季“燥”的特点。饮食方面，应主要以清热化湿、健脾化湿、润肺滋阴等为主。处暑属于长夏，此时还不宜跟随北方“贴秋膘”，应讲究淡补。淡补，也就是饮食清淡，用“淡”来养生。因为这个季节仍有暑气，脾胃功能较弱，过食辛辣、油腻容易造成食积。淡补既可以避免肺旺伤肝，又可以避免伤脾，同时满足了处暑季节的“暑邪”和“燥邪”。下面本尊君精选了处暑食节的五个食材“第一”和时令菜谱，工作再忙也要对自己好些，拿走这份食节指南，让你的处暑吃得美味又健康！

鸭子味甘性凉，肥瘦适宜，有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，在秋燥刚开始上升的处暑食用尤为合适。

南京人传统的饮食习俗是在“处暑”时节吃鸭子。南京人对鸭子的喜爱是出了名的，如果没有空，老南京人都会去熟食店买半只鸭子回家；有空的人都会在家炖上“萝卜老鸭煲”或做“红烧鸭块”送给邻居，这就是俗语中说的，“处暑送鸭，无病各家”。

而北京至今保留着一个传统，一般处暑这天，北京人都会到店里去买处暑百合鸭等。一份百合鸭，既是处暑食节养生滋补的当季良品，又是北京人对节气传统的感知与坚守。

时令菜谱

处暑百合鸭

鸭肉不仅营养丰富、味道鲜美，还可养胃生津，配以润肺止咳、清心安神的百合，使这道菜成为初秋食补佳品。

材料鲜百合约克鸭子一只约克做法1．新鲜百合洗净滤干2．鸭子去毛、剖腹后洗净滤干3．将鸭子放入大瓷盆中，背朝下，腹朝上4．先将百合放入鸭肚内，再放入已洗净的鸭内脏5．淋上少量黄酒和细盐，最后将鸭头弯入腹内；用棉线将鸭身扎牢6．上蒸锅用旺火隔水蒸4小时，至鸭肉酥烂时即可姜母鸭

姜母鸭这道美食起源于福建泉州，是福建一道汉族传统的名小吃，适合于秋冬季食用。正宗的姜母鸭做法要搭配药膳，材料和做法都要复杂些，本尊君这里提供了一个简易的版本，转化为日常家常红烧菜的做法。而且烧出来的鸭子姜汁浓郁，酱香醇厚，好吃的停不下来！

材料鸭肉2斤姜-克生抽老抽做法1.鸭肉斩大件，洗净，汆去血水2.铸铁锅抹少许香油，鸭肉用厨房纸巾吸干水分，把皮朝下小火煎出油脂至金黄3.姜切大片放入鸭肉，加入较多的料酒和生抽、一勺糖4.不需要额外加水，小火两小时左右焖至酥烂，中途翻拌让鸭肉都均匀上色（如果煮不烂也可以让高压锅帮忙一下，最后再倒回铸铁锅收干汤汁）5.起锅前加少许麻油提香啤酒鸭

很家常的鸭肉做法，一罐啤酒就能去掉鸭肉的腥味，料酒、水统统省略！用啤酒炖鸭，鸭肉鲜香细腻还带淡淡的酒香，佐酒下饭都合适哦～简直是好酒嗜肉的童鞋们的福音。

材料鸭腿4只啤酒葱姜蒜干辣椒八角盐糖老抽生抽食用油做法1．斩成小块，淋干水分备用2．炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香3．倒入鸭块，大火翻炒4．将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出5．倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀6．倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可7．盖上锅盖，中小火焖25—30分钟8．鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可9．盛盘稍作点缀小贴士三步啤酒鸭1.斩小块——无论整鸭还是鸭腿，洗净斩小块。2.大火煸炒——少许油煸炒即可，鸭皮出油。3.啤酒焖炖——用啤酒代替料酒和水，去腥提味焖煮一罐啤酒搞定

秋令时节，正是鲜藕应市之时。此时天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止咳、清心安神的作用。同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，还含有丰富的膳食纤维，对治疗便秘、促使有害物质排除十分有益。

时令菜谱酸辣藕丁

脆脆的藕以酸辣调味佐之，夏末秋初开胃爽口小菜非他莫属！

材料鲜藕2节青椒2个干红辣椒5根生姜1小块小葱3根做法1.所有材料洗净，将藕去皮切丁，将切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止藕变色）2.青椒切丝，生姜切细丝，干红辣椒斜刀切段，小葱切末3.准备一锅开水，将藕丁下入开水中焯水，2-3分钟后即可捞起（先焯水可以缩短藕丁炒制的时间）4.调配酱汁：将1勺醋，1勺老干妈辣椒酱，1勺番茄酱，1/3勺酱油，1/2勺白糖，少许黑胡椒粉混合均匀，备用；（可惜俺没有这么多的勺子，要不一字排开也直观些）5.锅中放适量油，下青椒丝，生姜丝，红辣椒，煸炒出香味后，下入藕丁翻炒6.翻炒1分钟左右，倒入调好的酱汁，加入适量盐调味，翻炒至酱汁均匀包裹在藕丁上即可7.起锅后撒上葱花冰糖糯米藕

江浙一带的经典点心菜，软糯香甜的桂花糯米藕，是幼时无忧无虑的旧味。糯米藕有养血，健脾，开胃的食疗效果，藕中又添加了具有补中益气，健脾养胃的糯米，用这两样宝贝做的美味，可以帮我们“按摩”饱餐过大鱼大肉的胃。

材料糯米80克藕2节冰糖60克红糖50克清水0ML做法1．将糯米浸泡半个小时，藕清洗干净刮去皮,在藕的一端切开2．将浸泡好的糯米塞入藕孔中.不用塞的太紧,但要用筷子适当捅下，做到没有空洞3．用牙签固定藕身和盖,然后入高压锅,加入5-6倍的清水,再加入红糖与冰糖，尽量用筷子搅拌到冰糖和红糖基本融化。4．待糖完全融化后，盖上盖子，大火烧开后转中火压40-50分钟即可5．吃前切成片，淋点煮藕的汤汁上去，撒点干桂花装饰。清新又美味6．淋点蜂蜜在上面也非常的不错哦椒盐藕合

炸藕合是很多人的童年味道，算是一道相当怀旧的菜了。两片藕中间夹肉，合在一起称之为藕合。别看小小的炸藕合，想做好了也不容易呢。

材料莲藕1根肉馅姜末小葱生抽盐适量鸡精少许白胡椒粉少许水鸡蛋2个面粉清水做法1.猪肉馅加入姜末、盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，一点点加入清水或者蛋清，用筷子顺着一个方向用力搅上劲2.小葱切断，加入搅拌好的猪肉馅中，搅拌均匀3.莲藕洗净，切片。（切法有两种，一种是两片中间连着少许不切断，一种就是直接切片中间夹肉了，依据个人喜好自由选择）5.上面附上另一片藕，压一下，使其中间的肉馅紧紧贴合藕片，肉馅钻进藕片眼儿里面6.鸡蛋2个，先放入面粉，再慢慢加入清水调匀（调的稍微粘稠些，太稀了容易包裹不住）7.将藕夹放入面糊中，裹匀8.炒锅内放油，烧热，转中火，将莲藕放入，周边冒泡泡即可，炸至两面金黄即可出锅

处暑过后要进入秋天，中医上有“补秋”的说法，所以多吃龙眼是有道理的。龙眼偏温性，有益心脾，补气血，有滋补养气的作用，在这个节气食用是有益的。

时令菜谱龙眼粥老福州“处暑”之后偏爱多吃些“补气”、“补血”的东西，习惯吃龙眼，甚至有龙眼剥壳后泡稀饭吃的食俗。材料圆糯米1杯桂圆肉(龙眼肉)37克莲子37克芡实37克水8杯冰糖克做法1．圆糯米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火先煮10分钟。2．芡实洗净、泡软、蒸熟，莲子洗净，一起加入粥内同煮至熟软。3．加入桂圆肉和冰糖煮化开，搅匀后盛出食用。龙眼炖蛋

口感嫩滑的蛋羹加上甜甜的龙眼，味道刚好，不需要加糖也非常美味。龙眼炖蛋可以滋阴养血，宁心安神，对血虚头痛，心悸失眠，记忆力减退也有帮助。关键是做法也很简单易学哦，当早餐很够格，又能助眠安神，一举两得~

材料桂圆7颗鸡蛋1个做法1.桂圆去壳去核备用2.鸡蛋打散，加入温水，鸡蛋和水的比例为1:23.鸡蛋水反复过筛，直到没有泡沫4.将鸡蛋水注入摆好桂圆的容器，盖上保鲜膜5.大火上汽后蒸8-10分钟即可龙眼炒虾球

吃腻了平日里香甜爽口的龙眼，偶尔将其用来做个清新的水果菜。换种吃法换个创意，给平淡无奇的生活创造点惊喜，其实很简单~关键是做好的虾球吃进嘴里，最外层的龙眼的清甜配上里头蔬菜混合着虾仁的清香，层层叠叠的口感，美味一口一个，好吃又过瘾还养生！

材料新鲜龙眼虾姜葱蒜盐做法1．新鲜龙眼去壳去核，取龙眼肉，洗净备用2．虾去头去壳，在背上切一刀，在开水里焯一下，做成虾球3．锅里放底油，姜葱蒜爆香，先放虾球，加少许盐翻炒，然后放龙眼肉，翻炒几下即可（可以放一点点椰子油，味道更好噢）

乌梅中的有机酸含量非常丰富，能有效地抑制乳酸，降低疲劳感，除掉使血管老化的有害物质。所以处暑节气喝酸梅汤可以消暑提神、生津止渴，让肌肉和血管组织恢复活力。此外，吃多了肉时，喝酸梅汤还能帮助体内酸碱值达到平衡。

上世纪六七十年代，温州市区街头专门有卖酸梅汤的茶摊，故有“处暑酸梅汤，火气全退光”的谚语。

制作酸梅汤很简单，在夜间用开水冲泡晒干的梅子，再加冰糖。煮好放凉后，装进木制有盖的冰桶中，使其温度降低。喝起来酸中带甜，甜中微咸，口感甚佳。

处暑煎药茶的习俗自唐代以来已盛行。每当处暑期间，家家户户有煎凉茶的习惯，先去药店配制药方，然后在家煎茶备饮，意谓入秋要吃点“苦”，在清热、去火、消食、除肺热等方面颇有好处。不过，处暑时节喝凉茶应该适量，因为此时的暑热并不严重，而凉茶过度苦寒，易伤脾胃，同时也对肺和肾无益。

时令好茶石斛茶

在处暑前后如果感到口干舌燥，以性干寒的麦冬或石斛泡茶，有助消暑热，还能养阴。

雪梨川贝蜂蜜茶

以雪梨加入蜂蜜、川贝泡水饮用，更是有化痰止咳、生津养肺的作用，适合气虚的朋友。