吃在鹤山白水角的好,谁吃谁知道

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作为一名新（美）闻（食）记（编）者（辑）采访挖掘好吃的市民关心的问题自然是头等大事而作为一个地道鹤山靓女美食巡播第一站自然设在鹤山为挖掘鹤山地道美食，宣传传统民俗文化，引发大家的食欲，增加大家的幸福感，江门日报鹤山微事将不定期推出栏目，报道鹤山美食的发展历史、制作过程、食用感受以及主要产地，为大家的早/午/晚饭提供多种选择！P.S.:欢迎在下方留言，说不定，下一个上榜的就是它！P.P.S.:我们不会在深夜推送，请放心观看，也可配合饭餐食用！本期的主角是白水角

杨嘉蔚摄

说起白水角每个鹤山人都不陌生甚至还有一份特殊感情

在广东江门鹤山，最地道的乡村美食就是白水角，还作为当地乡镇特定节日——社日的主食品，招来亲朋好友欢聚一堂。

白水角的起源恐怕已无从考究了，年过九旬的老太太也无法说出其最初的来历。延续至今，鹤山多个地方都有社日的传统节庆，以白水角作为庆神食物，节庆当日，呼唤亲朋好友相聚一堂，共同制作，一起品尝，欢声笑语喜乐不停。老人家们每当吃起白水角，都由衷地忆苦思甜起来，嘴角轻轻地上扬，那不仅是一种味道，更是一份时代的见证。果真，唯美食与爱不可辜负。

“三个白水角，顶上一碗饭。”这个说法并非空穴来风。白水角的皮主要是粘米粉、生粉和澄面混合在一起，再用开水搅拌搓成面团。米的选料直接决定了表皮的口感，米香味是否浓郁，是判定一个白水角是否成功的最重要标准。村民会选择自家栽种的本地米，从根源上保证白水角的正宗风味。馅料主要是虾仁、马蹄、冬菇、瘦肉、木耳、大头菜、沙葛、红萝卜等常见食材。（你爱吃什么都能放，“大肚能容万物”）图源：江门日报邑街坊

做法

馅料切碎，加酱油、盐、糖等调味；冷锅放少许油，将猪肉炒散，分别加入各种切碎的材料；自磨粘米浆，或者买水磨粘米粉回来加水混合；用不粘锅的小火，把米浆慢慢炒至七八成熟；揉搓熟浆，时间长点做出来皮会韧性好，而且不容易硬；用包饺子的方法摁紧边缘，整齐码在竹篮/蒸笼上，涂油防粘，大火蒸20-30分钟即可食用。

视频源：腾讯视频—鹤山印象（

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