史上最烧钱汕头美食探店,一口就吃掉

原作：菜菜美食日记

ID：Dailydiet

跟着菜菜逛吃逛吃，又到了大家期待的探店时间了！本期我们要去的，是最近又火起来的美食圣地——潮汕！

现在提起潮汕，内心只有一句，好吃啊！

从《舌尖》系列开始，美食种草机陈晓卿大佬就不遗余力的为潮汕美食站台，称她为“中国美食一个特别宝贵的孤岛”。

在他的实力种草之下，潮汕牛肉火锅居然成为了火锅界的一匹黑马，硬生生在川渝称霸的火锅界，杀出了一条野路子。

过年期间播出的纪录片「风味原产地·潮汕」，也让一向低调的潮汕再次走上风口浪尖。

而美食家蔡澜先生则说，这里有它死前必吃的一道美食。

菜菜替你们尝了一下，简直神仙滋味！

还有各种看似平凡普通，但味道惊艳的小吃。

有多好吃？看到我们的美食特派员眼睛冒出的小星星了吗??

不过，虽然潮汕已经是“吃名远播”，但是若问潮汕到底指的是哪里？未必人人都能回答得上来。

其实，潮汕不是一座城市，而是一个地区，通常包括潮州、汕头、揭阳三座城市。

本次探店，我们前往的是美食最为集中的汕头。

从广州出发，只需3个半小时，就能开启一段美食朝圣之旅。

本期为我们带路的向导：汕头美食达人、美食节目评委罗斌。那么，事不宜迟，我们立马吃起！

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（划重点，今天的视频很馋人，一定要看哦！）

美食孤岛的正确打开方式

01牛肉火锅

不大吃一斤牛肉，潮汕你就白来了！

潮汕牛肉火锅有多火，不需要我介绍了吧。

鲁迅曾说过，没有一头牛走得出潮汕。（鲁迅：？？？）

不过，若是吃牛肉火锅，有当地熟人带路是最好的。

因为一头牛虽然大，但是矜贵的好肉数量可不多，一般都会优先给熟客留着。

而且，在潮汕吃牛肉火锅，不会点“行话”，连菜牌都看不懂。

吊龙？脖仁？匙仁？这些都是什么？别慌，菜菜带你吃一圈就知道了。

蔡社牛肉城

我们去的这家牛肉火锅，是一个当地的吃货小哥哥推荐的，叫蔡社牛肉城。

小哥哥说，这家的牛肉之所以好吃，全因它有一个特别的技艺——跳舞，请大家欣赏一下。

一块牛肉会“跳舞”，是因为牛肉的神经反应还没停止，就证明它足够新鲜。

潮汕牛肉，吃的就是个新鲜劲儿。

牛肉屠宰后，3小时内是最佳赏味期限，一旦超过6个小时，牛肉就容易变硬发酸。

这家店的老板拥有自己的牛场，每天凌晨和下午会各运送一趟牛肉，保证客人能尽享牛肉最美味的时刻。

牛肉火锅吃过的人不少，但真正会吃的可不多。

首先，点菜就是个技术活儿。

潮汕牛肉讲究精细分解，往往一头牛能切出十几个可涮的部位。

（选择困难症人士看到餐牌大概会懵圈）

详细给你们讲各个部位，估计就能讲上一篇，而且估计你们也记不住，我就按照口感给你们划定范围吧：

很简单，想吃鲜甜的选吊龙、要脆弹的选五花趾，要软嫩的就选匙仁...总有一个部位让你满意。

（但是我猜你们跟我一样，肯定都会点上一盘试试的）

牛肉部位那么多，但菜菜心中的NO.1，当属脖仁！

脖仁又叫雪花肉，10头牛都解不出克出来。

它肥瘦相间，吃起来还略带弹性。

涮它的时间不要过长，三提三涮，只需8秒，肉的熟度就刚刚好了。

此外，胸口油也特别值得一试。

胸口油，顾名思义，就是牛胸前的一块脂肪。

很多人一听是脂肪就要摇头，但是这块肉，你绝对不能错过，吃起来口感爽脆，一点都不腻。

潮汕牛肉丸自然也不能错过，口感和你在外头买的、一半都是淀粉的牛肉丸绝对不一样，纯手工打制，90%以上都是牛肉！

咬一口，你就明白了什么叫做弹牙！

在潮汕吃牛肉，最佳蘸酱当然是沙茶酱。

讲究的牛肉火锅店，每家都有自己秘制的沙茶酱配方。

鲜嫩的牛肉，蘸上浓香味甜的酱汁，大口咬下去，满足！

一般牛肉火锅店很多都会顺便卖自家调制的沙茶酱和手打牛肉丸，可以作为手信带回去。

02牛肉菜脯粥

我与潮汕粥有个约会

潮汕的粥，当地人称之为“糜”。

和绵稠的广式粥底不同，潮汕粥米讲究颗颗分明，刚刚爆花，米香释出，就恰到好处。

蔡社除了牛肉火锅好吃，店里的牛肉菜脯粥也是名声在外。

菜脯，是一种潮汕地区特产的腌菜，之前给你们做肉酱蒸米粉（←戳蓝字可复习），就有用到。

取的是大白萝卜，加盐腌制脱水，再经过至少一周的日晒，咸香爽脆的菜脯就完成了。

都说红酒越年份越久越矜贵，菜脯也是。

店里用来煮粥的，不是市面常见的菜脯，而是存放了20年的老菜脯。

经过长时间的腌制存放，菜脯的颜色已从褐黄变成乌黑，口感也会更柔软些。

加到粥里，会有提鲜增香的效果。喝上一碗，特别舒坦。