为什么九江煎堆是扁的不是圆的小时候的疑问

Hi~又是我，新闻小花

春节临近，年味渐浓，各项传统年俗也陆续登场。而说起年俗，在春节前起油镬，炸煎堆、油角等好意头食物，是迎新年必备的。

今天，小花旭莉就带大家走进九江煎堆生产车间，带大家偷师学艺做煎堆。

煎堆碌碌金银满屋

每逢过年过节，大家都喜欢起油锅炸煎堆的。起油镬，图的是来年“油水”多的意头。

不过，我们今天学做的不是普通的圆碌碌的煎堆，而是九江最有特色的扁的实心的煎堆。

这种煎堆是怎么做的？

为什么又是扁和实心的呢？

马上请出我们今天的大师傅桂姐，让桂姐教路，学习九江的做法。

▲小花我和桂姐

要做这种九江最有特色的实心煎堆，有十几年经验的老师傅桂姐说，学习分两步走：

首先，要学会搓煎堆皮。将包含红糖水、油的面团，辗成一片片只有手掌大的圆形，厚一分薄一分都不行。太厚煎堆一炸就会发大，就不“靓”了，太薄又容易爆。

在师傅的大力教导下，小花我学做了一个

师傅只给了40分，果然好难啊！

第二步就是做馅了，将爆谷和花生，按数代传承下来的份量，用滚烫的红糖浆捞起。

手势是不是好似功夫的黐手呢？这个过程一定要快，因为一旦冷却就会粘在一起。师傅还透露，煎堆不能压实，因为如果压太实吃下去就会硬邦邦。

最后，再经过15分钟中低温火油炸，煎堆慢慢变得扁平，脱油后就可以出炉啦。

九江煎堆在清光绪九年的《九江儒林乡志》也有记载，最初都是家庭自制。到了民国时期，一次偶然的机会，师傅邹便南不小心压扁了圆碌碌的煎堆，炸完才发现原来这么好吃，于是代代相传直到现在。

九江煎堆入口松脆加上好意头，春节期间，每日都有不少人慕名而来。

市民何先生

九江煎堆闻名了，特产嘛，小时候吃到现在了。

买了几箱今天这些送朋友。

胡伯伦邹广珍

做一个煎堆从头到尾起码要一个小时，一日做两三千盒煎堆，今年已经做了2个多月了，到现在还供不应求。

看到了吧，我们佛山的九江煎堆就是这么爆款。

其实，除了炸煎堆，过年还可以吃到香脆的炸油角、炸蛋散……想想都流口水了。

▲炸蛋散

▲炸油角

你的家乡有什么特色的油炸过年食品吗？

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记者：吴旭莉、文桥

编辑：杨啸峰

责编：郑淡涛

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