百家号鼠你红鼠年春节最红的美食会是啥

　鼠年春节最红的美食，首先要年味十足，不仅味道好，还得喜欢的人多，吃的人也得最多，覆盖的区域那必须最广泛。那最红的美食当数饺子了。俗话说，好吃不过饺子，饺子就酒、越吃越有。过大年，家家户户包饺子吃饺子，这是全中国人民共同的风俗。东西好不好吃，做的人说的不算，得吃的人说好吃才行。能让全中国人民都说饺子好吃，这不得不佩服老祖宗创造美食的超高技艺。饺子好吃，面皮擀得好是其一，馅料做得好是其二。而能满足不同人的口味需求，正是饺子的独到之处，关键就在于馅料。饺子馅可以根据不同人不同的口味特点，做出酸甜苦辣咸各种口味，鸡鸭鱼肉蛋蔬菜豆腐坚果都能用来做饺子馅，而且不拘泥于某一种或几种食材，想用几种用几种，喜欢吃啥就加点啥，所有的食材可以自由组合，什么样的美味都能做出来。这正是饺子普遍被人喜爱的关键所在。作为一个来自河南信阳的资深吃货，小编在这里先跟大家分享一下家乡过年吃的饺子。信阳人过年吃的饺子分为两种。一种是圆皮包的饺子，信阳人叫角（juo）子，一种是方皮包的饺子，信阳人叫饺子。在北方生活的时候，人们都把方皮的饺子叫馄饨。其实信阳人也没有搞错，这里面有一个有趣的小故事。饺子最早在南方流行起来的，南方人喜欢吃大米，不善于做面食，而用薄薄的面片包上馅料，到是又简单又好吃，那个时候就叫角子。南方人不善于做面食，小圆皮擀起来麻烦，擀成一大张薄面皮，用刀切成小方块到是方便很多，方块皮包成的角子形状可爱，酷似元宝，又像耳朵，所以也叫“娇耳”，南方人吃饭喜欢带汤，所以角子跟汤水是一起盛到碗里吃的。后来角子由南方传到北方。北方天冷，角子煮好一接锅盖，雾气一片混混沌沌的啥也看不见，所以北方人管角子叫混沌（dun），后来时间久了就叫成馄饨（tun）了。北方人善于和面擀面，方皮的角子不仅难包，而且面片的口感不佳，经过改良成了现在的圆皮饺子。随着时间的推移，南方的角子往馅的方向发展，所以现在南方的馄饨除了讲究皮薄馅大外，馅的种类更是丰富多样。北方的饺子往皮的方向发展，饺子皮不仅要面和的劲道，还讲究中间薄边上厚，这样饺子包出来更有型，而且更好吃。而古代北方一直是中国文化的领导者，所以对饺子和馄饨的称呼就以北方的习俗为准了。历史往往就是这么的巧，信阳刚好就处在中国的南北分界线上，而信阳的饺子也同时保留了南北两大特色。信阳的圆皮角（jue）子，还有大小之分，大的用馅更多，馅的种类也多，吃法更是丰富多样，蒸、炸、煎、沏都很常见。其中沏角子是信阳的一大特色，大锅底部加水，角子离开水围绕锅上部贴满，盖上锅盖大火将水烧开，再小火收干，沏出来的角子一面软一面带壳，兼有蒸跟煎的效果，而带壳的一面不带油，更能发挥面食的香味。大角子的馅料，一般做法是先用一块二两肥猪肉切小块炼成油渣，再用炼出来的热油炒五个鸡蛋，然后将切碎的韭菜粉丝与油渣鸡蛋一起，再加上洗干净的地菜皮，剁成馅，放入冷却的锅中加调料搅拌均匀，如果没有地菜皮，用木耳切碎代替也不错。小角子跟饺子一般都是用一样的馅料，猪瘦肉打成馅，信的青皮萝卜切成末，本地小香葱切碎，木耳切碎，将多有的馅料都放到菜板上，用菜刀不停的混合剁碎躲匀，在剁的过程中，加几片大白菜的菜叶，一剁碎，增加馅料的水分，然后再加入几个鸡蛋，最后加佐料，剁剁加加，保证馅料均匀有黏性。

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