一碗凤城鱼皮角,领略美食之都的独特魅

顺德，美食之都当之无愧

在广东流传着一句话，“吃在广州，厨出顺德”。央视的美食纪录片《寻味顺德》就曾展示了顺德美食的风貌，将诱人的顺德美食和岭南风情编织成一张五彩斑斓的画卷。

顺德是一个有着悠久历史又与现代完美交融的地方，这里有千年围垦孕育的桑基鱼塘，一百年前繁盛的缫丝业成就顺德的富甲一方；今天，顺德又用家电行业改变着全球数十亿人的科技生活。

不过，这片土地最负盛名的永远是美食。顺德是联合国教科文组织评选的“世界美食之都”，以食物为密码，让自己区别于世界上任何一个地方。

顺德很小，没有所谓的“市中心”，有一条条错落有致的镇街构成，每条镇街都有各自的美食绝活。民间美食遍布在顺德的大街小巷，处处展现了这里撩人的烟火气息。

顺德人的“食鱼之道”

“无鱼不成食。”顺德位于珠江三角洲腹地，境内大大小小的河流在此汇聚成网，离海洋也只有一步之遥。靠水吃水，顺德人在吃鱼这件事上，从来都是追求极致之道。

比如吃“桑拿鱼”——用鸡汤打底，将鱼片切好铺在蔬菜之上，用蒸汽气流贯穿整道菜，就像在给鱼做“桑拿按摩”，用恰到好处的高温保存住鱼肉最鲜嫩细腻的时刻。

想要锁住鱼鲜味，熬汤也是妙招之一。广东人爱在汤中加药材，在炖盅的密闭空间里，鱼头鱼骨的鲜味与药材一同注入沸腾的清水，最后蜕变成一锅老广们最爱的“靓汤”。

除了用新鲜鱼做菜，顺德人也会在不得已的情况之下，将鲮鱼风干做成罐头，以便漂洋过海时随身携带，无论走到哪里也能用它来缓解那一份思乡的愁绪。

顺德人食鱼的巧思，还浓缩在一道特色美食里，那就是驰名南粤、被视为打边炉必点“圣品”的凤城鱼皮角。

驰名南粤的凤城鱼皮角

鱼皮角是顺德的特色传统小吃，雏形来源于广东的云吞，有着漫长的演变经历。云吞是岭南的著名小吃，据说又是由馄饨演变而来。

鱼皮角，云吞，馄饨，三者有何区别？

北方的馄饨个头较大，所以相对来说皮厚肉少。岭南的云吞则皮薄肉多，要求皮薄如纸，所以有“玻璃云吞”的美称，当地人常常和面条一起吃，叫作“云吞面”。

鱼皮角的外皮也很薄，这一点与云吞非常相似。只不过，鱼皮角的外皮不是面皮，而是用鱼肉和面粉混合制作而成。鱼肉包出来鱼皮角洁白鲜嫩，口感劲道，香滑爽口，鱼肉的鲜味和馅料香味融合在一起，既有鱼虾鲜味又有喷香肉韵。

相传鱼皮角最早出现在明朝洪武年间，当时朝廷派官员到顺德巡视督建工程。一日巡查至正午，州官感到口干舌燥饥肠辘辘，于是走到一家小店询问店主“可有进食之物？”店主一看是个当官的，自然不敢怠慢。见大水缸里恰好养有两条四斤来重的鱼，于是灵机一动，一样“美食”在店主脑海形成。

过了一会儿工夫，一道热气腾腾的美食被端到了州官面前。只见碗中有一个个形似水乡河里水菱角模样的“饺子”，色泽晶白，凸显鱼纹，活灵活现。官员一看一闻，迫不及待品尝起来。

当店主询问州官味道如何时，州官笑了笑反而问店主“贵姓”。店主答曰“关”，州官随即叫人备文房四宝，写下一幅对联赠给店主。上联为“佳肴清甜爽脆韧”，下联为“广桥一线鱼皮角”，横额“