有人说它叫“馄饨”
川渝地区大部分人管它叫“抄手”
广东人爱叫“云吞”
江西人说该称呼“清汤”
新疆人固执地叫“曲曲”
福建人称“扁食”
BUT到了重庆奉节
这些个称呼都不管用
人家叫“包面”
奉节人,面对如此美味,奉节的男女老少无一例外,都爱上了这口!一个个皮薄馅大粉嫩嫩的包面,是奉节人对家乡美味的热爱。奉节人爱吃包面,无论味浓味淡、红汤清汤,都有人爱。现在的奉节,包面馆星罗棋布,但要说心仪的包面,不过就那一碗。
奉节包面
包面是奉节人极普通的小吃,之所以叫包面,因为它是包馅的面食,薄薄的面皮,包上鲜细的肉馅,名如其形。
奉节包面特色
三角面皮
奉节包面的面皮小巧而秀挺,作三角形,轻薄的面皮,包好之后的包面有蝴蝶状的翅膀,轻盈可爱。一口一只的话刚刚合适,全不似它的近亲们那般蛮墩墩的显得大而无当。
奉节包面特色
榨菜肉馅
奉节包面最独特之处就在于肉馅中要加入剁得很碎的榨菜和金钩,根据个人喜好还可以加入藕或者荸荠,姜和葱头当然是必不可少的。
奉节包面特色
佐料和高汤
包面的味道好坏,关键不在面和馅本身,而在于汤和佐料。所以一般而言,要吃味道浓醇的包面还是在外面的摊档上来得便捷。因为谁家也很难预备下那样经久的一锅老汤,特别是用骨头熬得浓浓的那种,没有长日子是根本不成的。
奉节人爱吃包面,包面皮薄而韧,馅小而鲜,葱花、胡椒粉、酱油、醋等作料一样也不能少,还要用高汤,将猪骨或鸡骨用文火久熬出味,撇去浮油,清澈透亮,可谓之高级之汤。
可想而知,煮好的包面,舀上一勺高汤,不仅味道美,而且营养丰富。正因为如此,一碗包面的数量不多,但价格不低,是所有小吃中价格偏高的一种,但物有所值,人们依然喜爱。在幽长的夜晚,吃上一碗,真可谓浑身通泰。
当然,奉节的包面,
还远不止这些,
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