作为顺德本地人,居然不知道带朋友去吃什么

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顺德美食花样百出

越来越多人不远万里

寻味顺德

顺德土生土长的生活君甚是自豪

但是每当有外地朋友来找我玩

都会很迷茫：

带TA去吃什么顺德特色？

大菜就不说了

随便到某个私房菜馆

都能吃到正宗顺德菜

为了避免作为顺德人

不知道该去找什么吃的尴尬

决定做一份

顺德特色小食笔记

等下次朋友们来了

直奔这些小食而去！

大良双皮奶

双皮奶可谓是顺德美食最亮丽的一张名片。始创于二十世纪三十年代，是当时顺德的一位农民无意中调制出来的，是甜品中之上品。

乳香浓郁，入口嫩滑，口感细腻，味道甜味，深受广大的群众欢迎，成为顺德特产之一，还被评为“中华名小食”称号。

金榜牛乳

始于明代，原产大良金榜村。为雪白圆状簙片的咸乳酪，以水牛奶制成,味略咸而甘甜可口，正气补身，有坠火功效，可佐粥下饭。

现除大良镇内的数十家店铺制作经营外，香港、澳门、新加坡、马来西亚等华侨制作商户，亦以“金榜牛乳”标名以广招徕。

大良虫崩虫少

大良虫崩虫少因形似金黄色蝴蝶，顺德人俗称蝴蝶为虫崩虫少，故名。虫崩虫少可谓是来到顺德必带走的手信。

始制于清乾隆年间县城东门外的成记老铺，初为脆硬薄片，后来经李禧记改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。

凤城鱼皮角

鱼皮角始制于清代，经历了漫长的演变过程，驰名南粤。“清晖鱼皮角”更是被认定为“中华名小吃”。

洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵，干蒸、煎焗、放汤都十分可口，可谓不是饺子，胜似饺子。

伦教糕

伦教糕始制于明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店，由于品质、风味特殊，特别在夏天为广大消费者所喜爱。

伦教糕糕体色泽雪白晶莹，横竖小眼相连，均匀有序，质地爽软滑润而有弹性，食味清甜透凉,不易断裂，食味清甜透凉，齿颊留香。

姜撞奶

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。

姜撞奶，具有祛寒行血、养颜美容、止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。

均安鱼饼

据《顺德均安志》介绍，均安鱼饼“始于清代光绪年间”。欧阳礼志将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭妙品。由于香气扑鼻，爽滑甘美，这种鱼饼很受欢迎，逐渐成为远近闻名的美食。

年12月，在杭州举办的全国小吃评比赛上，均安煎鱼饼被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

龙江煎堆

龙江煎堆始制于明代顺德龙江镇，以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅，捏成球状，大若拳头，表成辘满芝麻，下油锅炸至金黄色。皮脆耐嚼、馅甘味浓。

“煎堆碌碌，金银满屋”。顺德人喜欢做煎堆食煎堆，除了其香口好食之外，而且其外形圆碌碌，有团圆、“碌得起”的吉祥之意，也是春节送礼佳品。

陈村粉

大约在清末民初，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、软、滑、爽为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉但”。此后，因这种米粉出自陈村镇，大家以“陈村粉”名之。

跟随时代的发展，经不断创新，陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激增至近七十种，而且风味各异。据食客反映，以凉拌粉、捞粉、蒸粉最佳。

炒牛奶

炒牛奶有七十多年历史，是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例。光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。

年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶，外皮酥脆甘香，内裹松化软滑，奶香宜人。

大良野鸡卷

大良野鸡卷又称大良肉卷，是粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制成，甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。

顺德鱼生

有人说，来顺德不吃鱼，等于没到过顺德；而凡在顺德吃过鱼的人，都难忘顺德鱼生的滋味。

顺德鱼生很讲究。据介绍，经验丰富的顺德厨师一般挑重约克的“壮鱼”，鲜美嫩滑，恰到好处。鱼买回来，先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，做出来的鱼由此肉实甘爽。而杀鱼时，在鱼下颌处和尾部各割一刀后放回水中，鱼在游动时鲜血流尽，了无淤血的鱼片便洁白如雪。

鱼生非常讲究“品相”，鱼肉要透明才靓，要做到透明放血很重要，这正是“技术含量”所在。把握不好，鱼肉带红色水分也多。

顺德鱼生，不同于普通的日式刺身，它充分体现了中国饮食文化的丰富深远。光是调料就需要十几种，蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖，缺一不可，将这些调料混合在一起，把生鱼片拌入其中，入口滑嫩，满口溢香。

本文来源：顺德潮生活

作者：未知

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