香港的厨师小哥,单是我们鹤山的饮食文化

　

这几天，有位厨师小兄弟的采访报道由香港传回江门了。

作为一个入门级吃货，IC观后总觉得有点不舒服。还是简单反驳下你“江门冇饮食文化”的观点吧！

PS：麻烦认识的朋友帮忙将呢篇图文给小兄弟睇睇。

做个介绍先，担心你不认识鹤山，我们鹤山是江门北边一个县级市。人口约是江门的10分之1，大约是香港的18分之1。

鹤山是渔米之乡，物产丰富，有许多新鲜的蔬果、家禽、淡水水产，可以烹饪出好多美味的菜肴。大部分餐厅不需用雪藏的肉类。我们见识少，随便介绍几款过你~~

“果木烧鹅”

用90天的黑棕鹅（骨小肉丰、皮脂嫩滑）秘制风干，严格选用荔枝、龙眼果木柴火烧制，连烤炉同吊烧技艺都有所讲究。烧出烧鹅皮脆嫩滑，而且多汁，口感丰富。

还有视频，慢慢学习啦！

PS：想学可以介绍你入去，估计先由“捞”炉开始学吧！

“古劳鱼皮角”

古劳镇的代表性名菜，鱼皮角采用优质的食材：鱼肉选自当地产的鲜活鲮鱼，拌以肥瘦参半的猪肉，另加冬菇、马蹄、陈皮、胡椒、葱花等十多种配料捣制；外皮粉料用一级生粉与澄面，做工精细：片皮、捣馅、包馅全用传统手工艺制作。靓鱼皮角皮薄、馅鲜、味道丰富。

“堤必桑拿”

堤必是本地特色食品，用米浆蒸煮后手工做成条型，蒸、炒、闷都可以。本人最喜欢用”桑拿“配搭本地新鲜走地鸡、淡水鱼片、河虾吃。这样可以保留上层新鲜食材原味、堤必吸收肉汁更加好味。

“西江河鲜”

“西江岸边好多鱼！”（著名诗人IC所作）别的地方难找到这么多新鲜的河鲜。白鳝、剂鱼、钳鱼骨鱼、黄骨鱼、腊鱼、加鱼、红眼盾、白饭鱼、鲈鱼、边鱼、禾顺鱼、黄鱼、凤尾鱼、桂花鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲶鱼、水鱼等等应有尽有，刺身、蒸炆炒焗炖煮煎炸烧等烹调方式层出不穷。

“龙船饭”

端午时节，百舸争渡、越浪争先的场景，无论童叟都不免起兴与尽兴。而除增添节日氛围外，除了扒龙舟，还有的就是吃龙船饭。

“冬瓜盅”

冬瓜盅虽然不是本地原创菜，但本地产的大冬瓜消暑解渴，适本地气候食用。制作原料主要有小冬瓜、清汤、本地鸡、生蚝、青头鸭、猪肚、海味、冬菇等，口味鲜美，营养丰富。为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳。

“龙口牛肉牛杂”

本地水牛，鲜劏鲜食，火锅、焖、炒均可。上好水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。有独特牛香。

“青花瓷大盘鱼”

享有视觉和味蕾上有绝对惊讶和震撼！包括了中国多种烹调方法，单从火候和工艺而言，便有煮、蒸、炒、煎、炸、焖、煲、炖、煨、熏、炝等法并且用上中国古今闻名的艺术品。

“功夫片皮鸭”

刚出炉的烧鹅皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着清新香味。鹅体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽。要想尝出功夫皮鹅真正的味道，吃，也有个讲究。

竹筒美食够特色吧？我们低调，我们不说而已

昆仑山乞丐鸡我也不说了

宅梧濑粉还要我介绍嘛？

好吧，今日就同你上堂到呢度！

想食过来鹤山，我请！

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