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专题最近馄饨皮居然成了烘焙界新宠，看看你
文章来源：皮角 发布时间:2017-6-15 17:42:31 点击数： 次
童年记忆中的美食中有一个就是街边的馄饨，长大后才知道，大馅儿的才叫馄饨，我吃的那一张皮儿包着一点点肉星儿的，那是小馄饨，难怪在南方有的地方也管那个叫“清汤”，很明确的表示汤里其实没啥。话说我刻骨的记忆中销了魂的那货也就是吃个馄饨皮儿？好吧，反正馄饨皮很好吃。
——馄饨皮儿的做法——
食材
中筋面粉
g
鸡蛋（中等大小）
3个
盐
5g
水
ml
玉米淀粉（防粘用）
适量
步骤
①在一个大碗里混合面粉和盐，再加入3个鸡蛋，混合均匀
②慢慢加入ml水，边加变混合，把混合物轻揉成面团，另外50ml水是机动的，根据面团的软硬程度决定加多少
③将面团用保鲜膜覆盖，静置松弛10分钟
④然后再手揉面团8—10分钟，至面团光滑，盖上保鲜膜静置松弛30分钟
⑤把面团分成两半，每个面团都擀成一个长长的扁扁的平平的3mm左右的面皮，撒上薄薄的玉米淀粉防粘，对折一下，盖上保鲜膜，松弛30分钟
⑥松弛好的面皮，用擀面杖擀到你觉得馄饨皮该有的厚度（圆柱体滚筒那种，不是擀饺子皮那种中间肥胖的那种），再用刀切成边长8cm左右的正方形
——秒变派皮——
香蕉椰子派
食材
椰子焦糖酱
全脂可可奶
ml
香草精
4g
盐
一小撮
砂糖
50g
水
30ml
香蕉派（烤馄饨哈哈哈）
香蕉
1根
肉桂粉
1g
椰子油（融化）
5g
馄饨皮儿
16张
步骤
①烤箱预热°C，香蕉捣成泥和肉桂粉混合，相对均匀地分成16份填在馄饨皮的中央，然后把馄饨皮对折成三角形，沾合内缘，如果合不上，那就涂点水
②在三角形香蕉派的两面都涂上椰子油，放在垫了烤纸的烤盘上，放到烤箱烘烤8-10分钟，直到三角的角都变得金黄酥脆
③椰奶、香草精、盐在一个大碗里搅拌均匀备用
④糖和水放在平底锅里中火加热，不要搅不要搅不要搅，然后等它们煮沸，守着，不要烧焦了，煮成淡琥珀色就行（大概6分钟）
⑤当你看到糖浆开始呈现淡琥珀色的时候，就可以把椰奶混合物缓缓地倒进去了，快速搅拌，让它们狠狠地融合，直到成为均匀细腻的焦糖色酱状物
话说有这么诱人的酱我空口就能吃得很开心好吗，要什么烤馄饨！
草莓巧克力派
食材
馄饨皮儿
24张
草莓果肉
g
柠檬汁
10g
巧克力豆
g
植物油
45ml
步骤
①草莓切成碎，淋上柠檬汁
②适量草莓肉和巧克力豆放在馄饨皮中央
③馄饨皮四边涂少量的水沾合上，4个角都往里合，如图
④平底锅里倒入植物油，中高火加热，放入馄饨，煎2-3分钟，倒入60ml左右的水，迅速盖上盖子，用蒸汽加热3分钟左右
你没有看错，这就是个草莓巧克力馅儿的生煎馄饨~~~
然后说是草莓巧克力派！发现什么奥妙没有？煮着吃那是馄饨，烤着吃还是煎着吃，那就是派！
话说还有更多选择，比如说草莓芝士也行，香蕉芝士也行，纯芝士纯巧克力......灵活变通生活可以更美的！
——不一样的cupcake——
青柠虾尾cupcake
食材
12连玛芬模具
馄饨杯
馄饨皮儿
12张
橄榄油
20ml
盐
一小撮
虾尾馅儿
橄榄油
10ml
大虾（去头去壳）
12只
青柠
1个
辣椒粉
适量
盐
一小撮
黑胡椒
适量
酸奶油
45g
香菜
适量
步骤
①烤箱预热°C，馄饨皮的两面都刷上橄榄油，撒上一点点盐，然后放到玛芬模具中，凹成一个杯子的形状，烘烤8-10分钟，直到馄饨皮变硬变微微的棕色，取出晾凉
②青柠取皮屑，和橄榄油、辣椒粉、胡椒粉、盐一起混合，裹住虾尾肉，再把虾尾平铺在垫了烤纸的烤盘上，烘烤8-12分钟，直到虾肉变得不透明就是熟啦
③在一个小碗里混合酸奶油和青柠汁，搅拌均匀顺滑
④虾肉填进馄饨杯，淋上青柠酸奶油酱，喜欢的话撒点香菜末儿
巧克力奶油杯
食材
12连玛芬模具
馄饨皮儿
30张
奶油奶酪（软化）
g
玉米粉
50g
牛奶
ml
糖粉
50g
香草精
3ml
肉桂粉
1g（可选）
巧克力豆
g
步骤
①烤箱预热°C，馄饨皮分批次放到玛芬模具中，凹成一个杯子的形状，烘烤10-12分钟，直到馄饨皮变硬变微微的棕色，取出晾凉
②在一个大碗里混合ml牛奶和玉米淀粉，搅拌均匀无颗粒，倒入平底锅倒入剩下的牛奶和糖粉，中低火加热并搅拌，直到很厚很均匀，关火，倒在一个大碗里，盖上保鲜膜，晾至室温
③奶油奶酪用电动打蛋器搅打顺滑后加入牛奶混合物、香草精、肉桂粉搅打光滑，装入裱花袋
④把裱花袋里的奶油混合物填充到馄饨杯，再按自己的喜好放上适量的巧克力豆，还可以再筛点额外糖粉......
铁打的皮儿流（口）水的馅儿
——脑洞大开——
馄饨皮拿破仑
食材
馄饨皮儿
蜂蜜
80g
馄饨皮儿
24张
夹馅儿
奶油奶酪（室温）
g
蜂蜜
30g
香草精
3g
草莓果肉
蓝莓
g
步骤
①烤箱预热°C，烤盘垫锡纸备用
②馄饨皮两面刷蜂蜜，烘烤7分钟，直到馄饨皮烤到金黄酥脆，取出晾凉
③奶油奶酪打至顺滑，加蜂蜜和香草精再搅打均匀顺滑，装入裱花袋
④组装拿破仑：一层馄饨皮，一层奶油霜，一层果肉，一层馄饨皮，一层奶油霜，一层果肉，一层馄饨皮
我的天呐！本少女表示如此懒绝人寰的拿破仑今生今世也是第一次见到！楼下是两层版的，简直凑表脸啊！
冰激凌馄饨
食材
巧克力酱
30g
馄饨皮儿
6张
香草冰激凌
g
砂糖
10g
肉桂粉
3g
盐
一小撮
步骤
①烤箱预热°C，把馄饨皮按对角线弯到一边，用一个小的烤盘架起来，让上下两边之间有一指间隙那样，放烤盘里烤8分钟左右，直至馄饨皮金黄酥脆，取出晾凉，筛肉桂粉、盐和砂糖
②用小勺把冰激凌塞到三角夹状的馄饨皮中，淋上巧克力酱
作为一篇周末的推送，早上就发，就是让你们起床去超市面点柜台排队买馄饨皮的！毕竟今天卖光了的话明天还有机会。
买了这种模具以后经常闲置？因为你还不知道它有多百搭……一包在中国很常见的糯米粉而已，做出来的西式甜点让全世界都疯狂了如果你能把这张派皮做出一千种花样，估计连裱花都可以不用学了……多少年来都说外面卖的珍珠奶茶不能喝，却没想过在家做美貌更健康的珍珠奶茶i烘焙官方培训学院
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