潮妈驾到皮薄肉多的鱼皮角来啦

　鱼皮角起源于顺德地区也被叫做鱼皮饺或鱼皮云吞外形扁平且呈半圆形角状鹤山古劳双桥鱼皮角原名叫双桥角仔是鹤山著名的食品之一制作历史悠久，成名已超百年这种鱼皮角皮薄馅靓小巧玲珑看上去透明鲜嫩尝起来味道鲜美不仅美味，价格也便宜可谓经济实惠的典范

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潮妈驾到鹤山饮食界Laughing哥竹树坡之鸽天下桌桌有鱼丰收碗濑粉鸡掌柜---养哥

介绍了

鱼茸粥和鱼皮角

的做法

参考：鱼皮角的做工十分精细，片皮、捣馅、包馅全用传统手工艺；角皮特别注重刀工，薄而不破，滑而不烂。鱼皮角包好后，放置于小蒸笼中用猛火蒸熟。出锅的鱼皮角鱼香扑鼻，肉香醉人，绝无鱼腥味。进食时，不流不溢，滑腻爽口，齿颊留香，以当地特制的酱料佐食，更为惹味。

鱼肉去皮洗净抹干水，切成薄片；瑶柱浸软撕成细条；草鱼洗净，用净锅烘香，与果皮、姜、葱、红枣一起装入布袋内，扎紧袋口；锅内加约2.5升水烧开，放入米、瑶柱、腐竹和装料布袋，用慢火煮约2小时；粥煮好后，加适量盐，放入猪肝片，烫熟即成；碗中放入鱼片及熟油、酱油少许，再加入滚粥、姜丝、葱丝即成。

本期特别拜访嘉宾：古劳双桥鱼皮角创始人——平姨

鹤山古劳的鱼皮角是由平姨首创和取名的，说起鹤山古劳的鱼皮角，还有一段故事，在上世纪70年代末，平姨在一次偶然的机会下，到广州的某一家大酒楼品尝了一道精美的点心水晶饺，对此款点心的味道久久不能忘怀，最欣赏的就是饺子皮，晶莹剔透，回鹤山之后，平姨用了半年时间，经过无数次的失败，终于做出这种晶莹剔透的饺子皮，搭配水乡鲜美的鱼肉，创出这道美食——鱼皮角。

潮妈驾到

工作日13:30—14:30

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