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日本传统三大面食,被封鼻祖的竟然是它
文章来源：皮角 发布时间:2022-6-30 13:06:53 点击数： 次
荞麦面、乌冬面和拉面，
被称为日本三大面食。
对于日本人来说，
或许荞麦面更具代表性，
也被称为日本面食的鼻祖。
荞麦面或许大家都吃过，
但关于它的一些“冷”知识，
你可未必知道。
你也可能会有些质疑“好吃在哪？”
今天就带大家重新认识一下“荞麦面”，
还有东京的6家特色荞麦面店推荐哦！
关于荞麦面
ABOUT
什么是荞麦？
荞麦不是麦，大麦和小麦都来自禾本科，而荞麦是蓼科植物，为一年生草本植物。荞麦在亚洲和欧洲国家都有分布。荞麦面是将荞麦的果实磨成粉后，加水和成面团，再切成细长的面条。
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荞麦面的历史
日本的荞麦种植栽培最早从绳文时期开始，但苦于当时制粉技术的限制，只是简单地把荞麦粒做熟了吃而已。荞麦被制作成面来食用，是在16世纪末到17世纪初，当时荞麦面被叫做“蕎麦切り”。17世纪中期后，荞麦面以江户为中心普及至日本全国各地。
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荞麦面的种类
根据制作方法可分为“手打荞麦面”和“机器制面”。手打荞麦面从和面、切面、煮面、洗面均手工操作完成。
根据加入荞麦粉的比例也会有不同类型的荞麦面，比例越高则荞麦味越浓，但纯荞麦粉的弹性不足，加入适当的小麦粉才会口感更顺滑。
在专业的荞麦面店提供的菜单中，常见的有“十成荞麦”和“二八荞麦”。“十成荞麦”中荞麦粉含量是%，“二八荞麦”中比例为荞麦粉80%、小麦粉20%。“二八荞麦”口感更好，“十成荞麦”的荞麦味更浓。
根据荞麦麦粒中不同部位的粉制作的荞麦面也有三种：更科荞麦、田舍荞麦、藪系荞麦。
更科荞麦——使用果实中心“一番粉”的白色部位，面条散发雪白光泽，在江户时期被视为上品。
田舍荞麦——荞麦带壳研磨成粉，面条颜色偏黑，荞麦香气浓烈，可不蘸调味汁食用，常见地区有长野、爱知、近江的山村等。
藪系荞麦——连同荞麦果实的“甘皮”部位磨制成粉，为茶绿色，颜色越鲜明，香气越浓。
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荞麦面的做法
??荞麦冷面
这是最常见的吃法，叫做“盛”，和中国的凉面是一个概念。
将面在开水中煮熟后，用冷水洗去面上粘液，装在四角蒸笼或竹勺里，蘸着特制的酱汁吃。
??荞麦热面
另一种常见吃法，叫做“挂”，其实就是汤面。
将煮好的荞麦面放入装有热调味汁碗中，经常使用葱花和七味唐辛子，也会加入柑橘类果皮及山椒皮等，清新淡雅，别具风味。通常还会依照地域和时节加入丰富配菜，如天妇罗、鸭肉、山药、鸡蛋、九条葱等。
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如何食用荞麦面
??第一口直接享用
荞麦面上桌后，建议第一口首先什么都不蘸取，直接放入口中。这样可以品尝到荞麦最清新的香味。
??不必介意发出声音
同吃拉面一样，在日本不用担心吸面的声音过大而感到不雅。只有吸入般的吃荞麦面，才能使荞麦淡淡的清香扩展到鼻腔，下次吃荞麦面时记得“肆意”一些哦！
??蘸面汁适可而止
因为荞麦酱汁通常会用高浓度的酱油或柴鱼干调配，两种都是很重口味的配料。如果将荞麦面全部蘸到酱汁，则会盖过面的香味。
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荞麦面“冷知识”
??最佳食面期
荞麦面全年都有，但品尝的最佳时期大概为两个时间：一是荞麦收获时的11月，这个时期的荞麦香味更为浓郁。还有就是炎炎夏季，荞麦冷面清爽又美味，谁不想来一份清凉解暑呢！
??荞麦面的特殊寓意
日本人在新年时、搬家时必吃荞麦面，那都有什么寓意呢?
跨年吃荞麦面叫“年越し荞麦”,因为日本人吃荞麦面时不会从中咬断，因此一口气吃掉细长的荞麦面寓意着家人健康长寿、事业不会半途而废，有始有终。
搬家吃荞麦面叫做“引越し荞麦”,指在搬家后寒暄时，分给邻居荞麦面。因为荞麦面的日语读作“そば（soba）”，与日语里的“旁边”同音，所以在搬家后向邻居送上一份荞麦面，表示“我要住您旁边，做您的邻居了，请多多关照！”
东京荞麦面店铺推荐
“1
荞乐亭
神乐坂东京都新宿区神乐坂3-6神乐坂馆1楼
神乐坂的米其林一星荞麦面店铺，荞麦面是传统全手工制面，冷热吃法都可选。它家的天妇罗也很有名，一定要来一份尝尝。
“2
SobaCo.
神谷町东京都港区虎之门5-12-8
这家荞麦面就显得不会很“古老”，有许多创意料理菜的融合，跳脱传统日式，与西餐食材组合，当然荞麦面仍是特色主打。
“3
手打荞麦Ozawa（手打蕎麦おざわ）
浅草东京都台东区西浅草2-25-15
特色在于其独有的宽面条，吃惯了细细的荞麦，还真想尝尝这样宽的是怎样的口感呢！
“4
HamachoKaneko（浜町かねこ）
浜町东京都中央区日本桥浜町3-7-3
手切超细荞麦面，冷面吃法最受欢迎。店内也配有丰富的配菜，包括天妇罗、生鸡蛋牛肉等。
“5
利庵
白金台东京都港区白金台5-17-2
年的老店，独具淳朴民风。荞麦面完全由手工制作，还会加入应季新鲜蔬菜水果，别具一格。招牌菜包括蒸笼荞麦、田园荞麦、厚蛋烧等。
“6
おそばの甲贺
六本木东京都港区西麻布2-14-5
简单朴素的荞麦面配上鲜活的海胆，不常见吧？这家海胆荞麦面便是招牌，还有许多“奇奇怪怪”的面，比如柑橘冷荞麦、牡蛎荞麦等。有猎奇心的食客，可以收藏一试哦！
关于荞麦面其实还有许多故事
日本全国各地的荞麦面也各有特色
让我们期待下次
再一起”吃”一顿荞麦面吧！
END.
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