凉拌菜怎样做才好吃调好酱汁最关键这12

　中科荣膺公益中国 http://m.39.net/disease/a_6032484.html
最近气温一下子上升了不少，这个时候最爱的还是清爽的凉拌菜，一般你们都会吃什么凉拌菜呢？糖拌西红柿、拌木耳、拍黄瓜？虽然凉拌菜的做法看起来简单，但并不是每个人做出来的凉拌菜都好吃，即使里面的食材都是一样的，但味道就是不同。今天分享了12道很适合这个季节食用的凉菜做法，希望大家喜欢~

凉拌胡萝卜丝

1.香菜洗净切寸段2.胡萝卜清洗干净，擦成丝，或者切成丝。3.胡萝卜丝放入锅中稍煮片刻捞出冲凉4.放入香菜段，1勺生抽，1勺醋，1勺糖，1勺盐，5克蒜蓉，1勺鸡精5.锅里放油烧热，下入花椒炸香，然后用勺子把花椒捞出来扔掉不用。把烧热的花椒油直接泼在蒜末上（油可以比炒菜时多一点）

凉拌粉丝

1.黄瓜洗干净切丝，或者借助工具擦成丝也可以2.碗里放入1勺辣椒粉、1勺葱花、1勺蒜末、小米辣，1小佐白芝麻；锅里放油烧热，然后把热油浇到辣椒面上，会听到刺啦一声，辣椒面瞬间被高温的热油烫成辣椒油，味道非常的香3.接下来开始调味，放入3勺醋、2勺生抽、1勺白糖、1勺盐放入碗里，用筷子调拌一下，这个调料汁就做好了。4.粉丝用水煮熟，这里不建议用热水泡软，泡软的粉丝没有煮的粉丝口感滑爽劲道。5.煮熟的粉丝捞出，过两遍凉水，目的是让粉丝的口感变得更好，也是给粉丝一个快速降温的过程6.把粉丝控干水分捞到一个大碗里，倒入刚才我们调好的料汁，再放上切好的黄瓜丝拌均即可

凉拌藕片

1.莲藕洗净后去皮并切成薄片2.青椒红椒切成小丁3.藕片过一遍水，冲一下莲藕上的淀粉4.焯藕片，藕片由白色变半透明，立刻捞出放进凉水里过凉5.加入姜丝、红青椒丁6.加入5克盐、8克白醋、5克白糖、3克香油、3克鸡精调味；记得不要用筷子搅拌哦，因为筷子会把莲藕搅拌烂掉的，将莲藕片放在一个有深度的小盆里，上下颠几下调料就均匀了。

西芹拌花生

1.西芹和胡萝卜洗净，切丁备用2.花生提前用水泡发3.锅内放水煮开，加入香叶、桂皮、八角、1勺盐、1勺十三香煮开，放入花生米进去煮，煮熟脆口即可，煮太软就不好吃了4.捞出花生后继续放入西芹丁、胡萝卜丁焯熟5.将焯好的西芹胡萝卜丁捞出，马上过一遍冷水，所有沥干的菜都放在一起，加入3克盐，5克生抽，3克白糖，1勺陈醋，1勺香油搅拌均匀即可。

凉拌菠菜

1.菠菜洗净，摘成一张张的叶子2.花生煮2分钟左右，把花生捞出后，要去掉那层红衣，有个窍门，可以用双手搓去红衣，花生仁也会自然分成两瓣，把花生冷冻24小时3.冷锅冷油，冷冻的花生直接倒入，开中小火，开始炸，炸到松脆，颜色略有金黄；4.锅中烧开水，将菠菜在开水中焯熟5.麻酱用1勺纯净水稀释，再加入蒜末、生抽、盐、白糖、香油拌均匀6.菠菜捞出过凉开水，用手将菠菜中的水份挤出去，放在盘子待用7.将拌好的麻酱倒在菠菜上，最后撒上花生米搅拌均匀即可8.把菠菜全部放入圆碗里，用力压实，放置几分钟后，把圆碗的菠菜倒扣出来

酸辣凉粉

1.黄瓜清洗干净削皮2.把黄瓜皮放入榨汁机中，加入半碗水榨成汁3.豌豆淀粉用同等的一碗黄瓜汁搅拌均匀4.锅中5碗的清水烧开后倒入搅好的淀粉浆，要不停的搅拌5.烧开后转小火搅拌，搅拌至冒泡透明状就可以了6.放入容器内，常温下自然晾凉，凝固切块7.加入一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺醋、半勺芝麻油、1勺蒜末、一勺红辣椒油、半勺白糖搅和均匀

凉拌鸡蛋干

1、准备2-4个鸡蛋，蛋清蛋黄分离2、找一个可以蒸的容器，抹上油3、蛋清放在容器里，放入就不要再动它了，里面若有小泡泡就用牙签小心戳破即可。蛋清都弄好后，给模具盖上耐高温的保鲜膜（一定得盖），放入蒸锅里。4、入锅蒸，大火5分钟以后关火(看蛋白厚度再酌情增减时间)，焖一会再打开盖子。5、出锅晾凉了，就可以取出来了哦～～切成片可以快速腌制入味，也可以切块6、调卤汁，生抽一勺，老抽一勺，黄酒一勺，陈醋半勺，冰糖6g，盐3g，十三香3g，八角、香叶，干辣椒，然后把卤汁都倒入锅，加水，1：2,再倒入卤料，煮沸了，改中火，放入蛋干继续煮7、沸了了之后，改小火再煮三分钟左右关火，多焖一会，直到卤汁凉了之后，把蛋干取出………8、将洋葱丝、香菜、鸡蛋干放在一起，加入一克生抽，香油搅拌均匀即可

凉拌毛豆

1.毛豆清洗干净，剪掉头尾的尖角，方便烹饪的时候更加入味2.烧一锅热水，水里加入适量的盐和少许食用油，将毛豆煮熟3.煮好的毛豆捞起，冲一下凉开水，最后沥水备用。4.炒锅倒适量的油，下入姜蒜末煸香，然后下入干尖椒、花椒小火煸香5.加入一勺盐、适量鸡精、胡椒粉，一大勺豆瓣酱、一小勺辣酱、一大勺剁椒酱、30Ml清水小火熬香；7.将焯过水的毛豆倒入作料汁中炒匀，收至水分差不多快干时关火，盛出放凉即可。

凉拌黄瓜

1.干木耳用凉水泡一小时，完全泡发即可（发好的黑木耳可以用一点点面粉，清洗得更干净）2.准备小米椒切末、蒜末、香菜段3.泡发的木耳放入沸水中焯烫，煮沸1分钟即可4.煮好的黑木耳浸在冷水中，可以更爽脆5.将黄瓜洗干净后，并拍扁切块6.把黄瓜和木耳放入容器里，加入蒜末香菜、小米椒、1勺辣椒粉。锅里加入2勺食用油，烧热以后泼在大蒜上，可以爆出蒜香味，加入半勺盐、1小勺白糖、2勺味极鲜、2勺陈醋、1小勺鸡精拌匀即可

手撕茄子

1、茄子洗净，去掉根部，切成四半2、放入蒸锅，蒸10分钟左右，蒸软蒸熟即可3、放一勺油，爆香蒜末4、放入调味料，醋相对较多，和酱油约3:1的比例，不喜欢酸的可以少放些醋，除了生抽之外再放少许盐，还可以放半勺白糖调味。调好汁水后，可以先尝尝味道，最后再加一勺辣椒油，小火煮开晾凉5、手撕茄子，撕成一条一条，宽度尽量均匀6、将调好的酱汁淋在上面即可

大拌菜

1.苦菊洗净撕成小朵待用2.黄瓜清洗干净切片3.圣女果洗干净对半切开4.火腿肠用心型模具压出图案5.将1勺白糖、1勺生抽、1勺苹果醋、3勺清水混合均匀，锅中放入香葱、香菜开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。6.将所有蔬菜混合放入沙拉碗里7.将万能凉菜汁浇在蔬菜上，挤上少许沙拉酱。8.撒上少许大杏仁或者熟花生米，搅拌均匀即可

自制凉皮

1.将克面粉放入碗中，加入2克盐，搅拌均匀。一点一点加入清水，这样不容易出现疙瘩2.一定要搅拌到没有干粉的状态，盖上爆香莫静置15分钟左右，静置的这个过程会让团变得细腻3.静置完成的面团分多次加入克水，分三四次加入，每加一次搅拌均匀再加下一次，这样做会减少面疙瘩的产生，全部加好之后就是图片中的样子，比较浓稠的糊糊4.一锅清水烧开，披萨盘擦干，刷一层油。舀上适量面糊，晃动让面糊均匀摊开5.披萨盘放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖大火蒸2-3分钟，掀开锅盖看到面皮都起鼓了就可以了6.将披萨盘从锅里取出，放到盛有清水的盆中，过一下凉，然后将面皮揭下来。一张一张码好，为防止粘连，每张抹少许油7.把黄瓜丝、绿豆芽和切好的凉皮，放入碗中，加入一些花生碎8.淋上花椒油、大蒜和芝麻酱、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可

凉拌菜注意事项

食材一定要清洗干净，洗干净之后水分一定要完全沥干，大多数叶菜类食材需要用水焯一下。例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等；像是西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水之后更易消化，口感会更好。豆角类蔬菜则必须焯熟食用，避免中毒。做凉拌菜的调料最好都放到一个碗里混合均匀之后再浇到食材上，这样口感比较好。现做的凉拌菜应在2小时内吃完，如果不能及时吃完，需放在冰箱中冷藏并尽快食用。一般食物在常温条件下，四个小时时间细菌即可繁殖到足以致病的数量。

商务合作

转载请注明：http://www.jctaobao.com/ysty/87544.html