五一寻味沙湾古镇镇党委副书记直播带路

来沙湾，一起来揾食！5月2日下午3点到4点，番禺区沙湾镇党委副书记吴锦莹、番禺区文化广电旅游体育局局长何穗鸿，携手市级非遗传承人曾惠荘一起做直播，寻味传统沙湾，品尝特色美食。

番禺区文化广电旅游体育局局长何穗鸿（左二）沙湾镇党委副书记吴锦莹（右二）

现场介绍爬金山来源故事及吃法

现场制作姜埋奶，左二为广东省非物质文化遗产项目沙湾水牛奶传统小食制作技艺市级代表性传承人曾惠荘

直播沙湾传统美食，

都有哪些好吃的？

水牛奶炖竹丝鸡

沙湾优质水牛奶搭配竹丝鸡，发挥水牛奶补气血、益肺胃、生津润肠等功效同时促进竹丝鸡的食疗价值。经过慢火炖后，水牛奶的香气融入竹丝鸡柔内，齿颊留香。

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牛奶烩津白

牛奶烩津白是牛奶菜式中的一个特色菜式。以鸡汤烩制的精选大白菜心，加入精选的沙湾本地优质水牛奶、鲜美的要住在特定的比例下结合而成。口感软滑细腻、味道鲜甜，每一口都充满这牛奶的香浓，深受广大食客的喜爱。具有健脾益胃、润肠通便、补肝益肾、清热解毒的养生功效。

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芙蓉尾云吞

传承了旧日沙湾老字号“焯记”云吞的工艺，采用全蛋竹升面作皮，鲜猪肉粒配以鲜虾仁调味为陷，包成“芙蓉尾”的小云吞，伴入精熬骨汤，其口感鲜嫩、爽滑、味甘，且多吃不腻，回味悠长。

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爬金山

爬金山，又名“扒金山”，原意是以前人们烧柴火的时候，麦秆堆成一堆，需要的时候就从下面抽几根出来，而这种鱼滑的吃法与此颇为相似，因此也被命名为“攀秆柱”，后来改称“爬金山”，由此也就扬名开来。该菜品运用了沙湾传统的鱼胶制作方法，吸收了“打边炉”方式，既承袭了粤菜对食材炮制多追求“仅仅熟”的传统，又保持了鲮鱼固有的鲜甜和营养成分，更凸显其清淡不腻、回味悠长及甘爽嫩滑的口感。

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鱼皮角

鱼皮角是南番顺——带特有的风味食品，沙湾的鱼皮角用料相当讲究，将新鲜鲮鱼去皮，将脊背肉以瓷制汤匙刮鲜鲮鱼肉成茸，放适量精盐反复打成胶状，混入少量菱角粉或生粉作皮，用腊味（腊鸭肝、腊肉、腊肠、腊鸭）、鲜笋、冬菇、虾米等切粒拌匀作馅，包成的鱼皮角仅指头般大小，放上汤滚熟，加入兰豆、韭黄或生菜、菜芯等，其后撒少许麻油、葱花即成，其味鲜美无比。

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沙湾薄饼

在沙湾，传统的薄饼并非一般意义上的饼食，而是常见于餐桌上，属于一种地地道道的乡间食品。把面粉、鸡蛋液适当加水和成稠浆，在一个两块铁板制成且薄涂上花生油的夹中，舀进一小勺，夹着放于炭炉上两边烘烤，成碗口大、淡黄色，厚度仅约一毫米的绵软薄饼皮，然后以之包上炒香了的绿豆芽菜、韭黄、冬菇丝、肉丝、火腿丝、烧鸭丝、叉烧丝、鲜虾仁等馅料，加少许姜葱丝、炸粉丝、炸榄仁（或花生），还可因应各人的喜好，另备芥末、浙醋、生抽、海鲜酱等各种小味碟，边包边蘸着吃。

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沙湾梅子碌鹅

沙湾家庭菜式，每逢节日烹煮的一道菜。采用时令走鹅，辅料加入蒜头、姜、生抽、糖、豆瓣酱等腌制烹煮。

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姜埋奶

姜埋奶是沙湾民间传统美食。选用优质的沙湾水牛奶与生姜汁混合凝结制成，滋润嫩滑、甘香微辣，风味独特。具有暖胃表热、祛寒行血、养颜美容、止咳安眠之功效。

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裕记均安鱼饼

新鲜鲮鱼肉专人手工打成粘稠状，熟悉的手法把鲮鱼挤成分毫不差的圆粒下锅，打压成扁状。明火至少煎7分钟其煎至金黄色，期间要翻动1至2次。由于其爽口香滑弹牙酥口，令人食过番寻味。

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糯米椰糍

曾经沙湾各甜品店经营的小点之一，有些家庭亦偶有制为日常零食。此甜品清甜软滑糯，奶香、芝麻香、椰子香众味交融，且入口不腻、不粘牙，是人见人爱的甜点。

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广州日报全媒体文字记者：肖桂来通讯员沙湾古镇广州日报全媒体图片记者：李波、肖桂来通讯员沙湾古镇广州日报全媒体编辑：陈雅诗