年夜饭最强菜单在南海过年,就得这样吃

在南海过年，年夜饭究竟吃些什么菜呢？你家年夜饭上最不可少的菜式，你都能数的出来吗？

NO.1鸡——大鸡大利

俗话说“无鸡不成宴”，佛山人待客，以鸡为上品，如果贵客临门主人不杀鸡招待，就是失敬。以前人们往往以席中是否有鸡来判断自己在主人心目中的地位。

佛山人的年夜饭上，各种鸡类制品，美其名曰“丹凤朝阳”、“百鸟朝凤”、“龙凤呈祥”等等，象征着吉祥如意。所以，年夜饭怎么可能会没有鸡呢！

NO.2鱼——年年有余

鱼，余跟鱼读音相似，寓意年年有余，是中国传统文化中富足的代表，不仅墙壁上经常挂着金鱼的年画，鱼肉饭桌上也是不可缺少的菜肴，而且还要吃剩一点点，象征着“年年有余”。

◆菜式推荐1：酿鲮鱼

采用传统的手工炮制，在鲮鱼皮中再酿入鱼胶，保留了特有家乡风味。

◆菜式推荐2：捞鱼生

鱼生片通体晶莹剔透，配上米粉丝、荞头、尖椒，口感奇妙极了。捞鱼生也寓意着，风声水起齐齐“捞起”，面对这些佛山的年味，简直让人吃到停不下来了。

NO.3脆皮乳猪——红皮赤壮

脆皮乳猪是佛山人年夜饭中必不可少的一道菜，取“红皮赤壮”的寓意，就是希望祖先保佑子孙们健健康康。

NO.4发菜——发财

◆菜式推荐1：发菜炆猪手

发菜炆猪手，寓意“发财就手”：将清洗干净的发菜用油，水，鸡精，盐煮烧开直至收汁。即可。将煮好的发菜码在盘子周边，最后放上烧好的猪手，用芹菜叶点缀即可。“发菜就手”祝福朋友们新年气象。

◆菜式推荐2：发菜炆蚝豉

寓意“好事发财”：发菜水发好，蚝豉下卤汁热水上锅蒸发30分钟，15分钟翻面一次。一片猪肘、一片花菇、一段笋干、一撮发菜、一个蚝豉码好在砂锅里。下蒸蚝豉的卤汁焖一个小时。

NO.5煲——招财进宝

宝跟煲读音相似，寓意也由此而来。西樵山斋宴，将丰富的素食全部叠入大盆之中，汁液交融，味道馥郁而香浓。

NO.6鲜虾——开心快乐

鲜虾，除了富贵、吉祥，当然快乐也不能忘记，代表嘻嘻哈哈代表开心快乐的是各种鲜虾。

NO.7猪舌——大吉大利

猪舌，又名猪利、大利，取大吉大利之意，很多佛山人用猪利煲汤。

NO.8冬菇——金钱

圆圆的冬菇像是一枚枚的“钱币”，象征金钱。而一根根菜心好似树枝，乍一看就像是“玉树挂金钱”，一道“冬菇扒菜心”就有招财进宝的祝愿。

年夜饭太多大鱼大肉后，吃点冬菇扒菜心，既解油腻，又美味营养。

NO.9丸子——团团圆圆

汤圆、圆子、丸子等圆滚滚的食物，都寄托着全家团圆的美好心愿。佛山的九江煎堆也是最出名的，煎堆色泽金黄，散发甜香的气味，口感十分酥脆。

煎堆还寓意着，煎堆碌碌，金银满屋。

◆菜式推荐：三元及第

即，鱼丸、虾丸、肉丸。年夜饭吃鱼丸、虾丸、肉丸有着三元及第的意思，三元指状元、会元、解元。用于表示古时赶考高中三元的好意头。

若鱼丸单独做的话，年夜饭中扒青菜比较常见。

NO.10百合——百年好合

炒鲜百合，寓意“百年好合”。鲜百合可以跟很多材料一起快炒，例如鸡蛋、鲜虾、蔬菜等，可以根据个人喜好而定。

NO.11饺子——更岁交子

随着越来越多的北方人定居佛山，并留在佛山过年，饺子也逐渐的走上了佛山人的年夜饭桌。

饺子读音跟交子相似，所以过年许多地方都吃饺子，寓意新旧交替，俗话也说好吃不如饺子，而且外形像元宝，所以如此受欢迎。

而佛山人特有的饺子用料与其他不同，这种饺子是鲮鱼为主要材料，加入近10种高级配料和匀成馅，然后捏制而成，这就是鱼皮角（饺）。

馅料经过反复手打，爽口弹牙，味道简直一级棒！

来源：广佛智城、佛山日报、综合网络

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