流浪日记第顺德寻味攻略

据说80%的粤菜厨师是顺德人，所谓“吃在广东，厨出顺德”。

《寻味顺德》大火后，顺德美食的知名度迅速跨过珠三角，向着全国的吃货扑面飞去。

按捺不住熊熊燃烧的吃货的灵魂，我也两次去顺德各种吃吃吃，虽然没尝尽所有美味，但也收获颇丰。

吃喝心得，美食攻略，立刻奉上。

01

顺德美食，首推各种鱼料理。

在此河网密布的鱼米之乡，各种淡水鱼类是顺德人的餐桌必备，每一条顺德的鱼，都被顺德厨师安排的明明白白。

顺德菜不会对新鲜食材做过度料理，吃的是食物的本味。顺德鱼生就是这种理念的代表。

一条3-4斤重的皖鱼，鱼肉被厨师出神入化的刀功切成薄可透光的生鱼片，其他鱼肉做粥，鱼骨炸酥，鱼皮凉拌，所谓一鱼四吃。

鱼生清淡，需按个人口味加入各种配菜和调料，用筷子从底部捞起拌均，当地人叫做“捞起捞起，风生水起”。

鱼肉清爽甘甜而没有土腥味，适当的配菜和调料能恰到好处地突出鱼肉的本味。

配菜及调料有十几种，依个人口味添加

最后一定要放油不然口感会干

吃过几口清淡的鱼生，可以啃几根刚炸好的鱼骨，鱼骨上仍有不少鱼肉，焦香四溢。

吃的腻了就喝几口鱼肉粥，淡淡的米香和鱼肉香，温热地顺着喉咙滑下去，从胃到整个人都无比舒坦。

最后再吃几口酸辣脆爽的凉拌鱼皮，胃口又会被重新打开。

4星半

一鱼四吃

景洪饭店

大良镇石洛路石洛市场东（这家我自己去过，感觉还可以，如果是晚上去最好提前电话订个位；据说还有国记鱼生和肥光鱼生也很出名）

02

除了鱼生，还有无骨鱼火锅和花椒蒸无骨鱼必须推荐。

无骨鱼火锅选用1斤左右鲫鱼，剔除所有鱼刺，清汤烧开后关火，鱼肉倒入其中浸涮十几秒捞出。鱼肉异常鲜嫩，蘸上特制调料增味，入口即化鲜香无比，而且还没有烦人的鱼刺，满满一口都是肉！

蒸无骨鱼同样是鲫鱼剔刺，先将鱼骨蒸至6分熟，然后铺上鱼肉和鲜花椒继续蒸，这样可以保证鱼骨、鱼肉同时达到最佳熟度。

实话讲，这个蒸鱼的鲜嫩程度，是我吃过的淡水鱼之最了，堪比价格上千的石斑。

鲜花椒的加入也增添了一种略带酥麻的风味，与鱼肉的鲜相得益彰，吃完口里除了满是鲜味还略微酥麻，非常过瘾。

另外这家的木瓜椰子牛奶鸡也值得一试，乳白的汤汁鲜香甘甜，一口下去奶香、椰汁甘甜还有木瓜的清香溢满口腔，绝对是妹子们最爱，只是可惜鸡肉略发柴。

5星

鲜椒蒸无骨鱼、清汤无骨鱼火锅、木瓜椰子牛奶鸡

水乡渔戈

广珠公路顺德商业城B区六座首层号

03

顺德更为外人所知的，应该是双皮奶和姜撞奶了。

其实除了这两种，顺德还有好多种奶制品比如炸牛奶、椰子炖奶等等，而双皮奶和姜撞奶也有红豆、椰汁、水果等等几十种口味搭配。

顺德的各种奶制品不是用普通的牛奶制作，而是用顺德当地水牛奶。水牛奶脂肪与糖分含量更高，喝起来比普通牛奶更香，奶味更浓郁。

双皮奶和姜撞奶我推荐最经典的红豆莲子口味或者原味，当然大家可以多尝试各种口味，每份的量也不大，价格8-15元不等。

炸牛奶是将牛奶加糖和淀粉文火煮至糊状，冰箱冻成形后切段，外面裹上糖、油、面粉等调制的脆浆，下火炸至金黄。

一口下去外面酥脆焦香，内里是浓郁嫩滑的奶块。但是因为太香甜了，吃多会腻，建议一人吃2-3块即可。

4星

红豆莲子双皮奶、红豆姜撞奶、炸牛奶

民信老铺、欢记牛乳、金榜牛奶店

顺德有好几家民信老铺，地图导航即可。欢记据说味道最好但排队最久。金榜下午卖完就收摊一定要早去。

04

广东美食不得不提煲仔饭。

不推荐曾经上过《寻味顺德》的牛展煲仔饭，据说每天各种来打卡的人排好长队，店家可能也是小有名气后服务态度越来越差，当地人都不来这里吃。

当地人常吃的一家叫沙煲兄弟（注意不是沙雕我知道你们在想什么），也是每天排长队，但是味道不错价格也算公道。

去吃过一次牛肉腊味煲仔饭。热气腾腾的白米饭颗粒分明，牛肉爽滑鲜嫩，腊肠腊肉略带甘甜肉香十足，溏心蛋火候正好。

所有材料撒上酱汁趁热拌匀，各种口味在口腔里交融升华，回味无穷。最后再吃一口浸透了肉汁的焦香的锅巴，嗯，完美！

4星

窝蛋牛肉三腊煲仔饭

沙煲兄弟

果栏路43号（每天11点开门，但你11点到那就会发现已经排了几十人的队...）

05

煲仔饭不算是顺德独有，但毋米粥火锅绝对是顺德特色。

毋米粥是将大米长时间熬至融化，将糖分和淀粉分解，保留其他营养物质，所谓“有米不见米”，就是这个“毋”字的意思。

使用这种米汤做火锅底汤，能保证食材均匀缓慢加热，锁住食物的本味、营养和水分，烫什么都是又鲜又嫩。

3星半

毋米粥锅底、白贝、沙虾、油条

太艮堡毋米粥(锦龙路总店)

锦龙路号

06

最后推荐几种小吃和一个酒吧。

顺德人爱吃鱼，连小吃都会以鱼作料，鱼皮角就是经典代表。

用鱼肉打泥做饺子皮，内里填充猪肉和芝麻。鱼肉饺子皮比面皮更加Q弹，自带鲜味，一口下去肉香混着鱼鲜，香的很！

4星

鱼皮角

冯不记面家

大良镇锦绣路与锦鸿路交叉口西50米（顺德有很多冯不记，但有些家不卖鱼皮角，最好提前电话问下）

粥也是顺德人早餐的常客。当地特色的牛乳白粥，将水牛奶制成的奶片融到滚烫的白粥里，清早喝一碗，奶香混着米香，整个人能舒舒服服一整天。

太子粥的配置更豪华一些，猪肚、鲜虾、瑶柱、鱼肉等各种配料在白粥将出锅时生滚汆熟，鲜香十足。

4星

海鲜猪肚太子粥、牛乳白粥、油子粽

八姑食馆

太平前街与解元直街交叉口南50米（在一个小巷子里非常难找，需跟着地图导航）

还有很多小吃也值得一试，细妹牛杂的萝卜牛杂、欢姐伦教糕的伦教糕、韦记牛杂的牛杂汤、还有满大街酸酸的甘草水果。

旅途中一个意外的惊喜，是偶然发现的一个叫“藏吧”的小酒馆，因老板喜欢藏族文化，酒吧里也满是藏式风格。

酒吧隔壁是喧闹的清晖园，而它藏在对面的巷子里，门脸不大，不仔细寻找容易错过，颇有点隐于市的意思。

有一处自家的院子，院中有一处池塘，没有人来人往歌舞喧嚣，只有三三两两散客落座水塘周围，临渊饮酒，轻声细语。

当你为尝尽美食辛苦奔波一天后，来这里小酌三两杯，略带微醺地回味一下今日的收获，这一整天的美食之旅才算圆满。

4星半

各式鸡尾酒

藏吧

清晖路与东乐路交界路口，民信双皮奶后面巷子里

去顺德可以飞机至广州，广州高铁到顺德即可。当地住宿不贵，各种美食更是物美价廉，人均一顿50-块吃得撑撑的。

两次旅行根本无法尝遍顺德的美食，还有醉鹅、反骨蛇、大头华烧鹅、欢记牛乳以及各种私房菜和山庄菜等等等等。

如果你要来顺德，先放下你减肥的奢望，然后带上一个强大的胃，和一颗不吃遍顺德不罢休的吃货的心！

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