佛山过年,不要错过顺德拿手菜四杯鸡彭公

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佛山市被称为“美食之都”，在佛山市，顺德则是一个著名的小吃县，不仅小吃做的好，硬菜也超级棒，比如四杯鸡和彭公鹅，作为名菜，传承下来。传统名菜四杯鸡四杯鸡吃起来豉香味浓，细品还有甜甜的味道。让人回味无穷。那么为什么叫四杯鸡呢？因为制鸡要用到的调料共四杯:油一杯、酒一杯、酱油一杯、糖一杯。四杯鸡的来历来于“百鸡宴”清朝末年的时候，顺德有一家高档酒楼，动用了26位名厨，3个厨房，不同烹调方式制作出一百多款以鸡为食材的菜，其中四杯鸡被作为百鸡宴中的招牌菜之一，次日以自助餐的形式宴请四方，宾客赞不绝口，后来又招来亲友共赴盛宴，这一宴请，就持续了2个月之久，酒楼门庭若市，场面颇为壮观。虽然沧桑巨变，那家酒楼已经不复存在，但是，四杯鸡却作为顺德的招牌菜流传至今。四杯鸡特色有人形容四杯鸡肥瘦刚好，汁浓甘香，皮爽肉滑。四杯调料幻化出摄人心魄的魅力。一杯酱油，鲜而不浊，清而不淡，的美味是棕红色的艳美；一杯油，素净透明，质感光泽，是适口的醇美；一杯糖，解腻、增鲜、增香。将各味调和起来的甜美。一杯酒，醇类和肉类的有机酸、脂肪酸等在三蒸三煮中产生酯化反应，酒香肉香巧妙的融合在一起，产生出令人垂涎的香气。家宴大菜彭公鹅顺德人对鹅很是看中，童子有开笔礼，成人有订婚礼，还有遇到传统节日，贺礼中总少不了鹅。彭公鹅作为顺德宴席的大菜，在顺德私房赛总赛中，名列前茅，成为顺德一大美谈。万人龙舟宴的菜单中，也有彭公鹅的身影。那时候，彭公鹅已经名列顺德典型风味菜式之一。彭公鹅的来历相传顺德有位岁的寿星厨神，被民间奉为“彭祖阿公”，他在人们心中代表了长寿吉祥，所以每逢寿宴或是满月酒，都会争相邀请彭公到家中，沾沾彭公之喜，希望彭公能带来长寿吉祥。“彭公嗜舒雁”这里的舒雁指的就是鹅，所以家宴上都会有一道彭公鹅。祈求彭公带来的福气。彭公鹅的特色彭公鹅是的主要原料是姜和乌醋烹制而成，将鹅肉的饱滞肥腻消解于甜中带的姜醋中，味道有层次，消滞开胃，深受食客欢迎。并荣获多项烹饪大奖。皮薄肉多鱼皮角顺德人将鲜活鲮鱼制成肉糜蒸熟，与上等面粉搓均碾薄制成皮，白芝麻炒香，和鲜虾仁、鲜笋、猪肉松，韭黄等拌均作馅，就包成了鱼皮角。鱼皮角来历鱼皮角的原型是岭南小吃云吞。云吞的点是皮薄肉多，不像馄饨皮厚肉少。云吞常被人与面条掺在一起吃，人称云吞面。然而云吞的皮却非常薄，包得好的馅料纹理清晰，剔透好看有“玻璃云吞”的美誉。但是包云吞很讲究技法，少有纰漏，不是煮破，就是包不出效果。经过擅长美食的佛山人仔细推敲琢磨，终于研究出了新品种，爽滑耐煮型的鱼皮云吞。有经过反复实践分析，最后将这种鱼皮云吞做成扁平的半圆形，看上去跟粉角很类似，于是鱼皮角因此得名。鱼皮角的特点鱼皮角乍看上去跟北方的饺子非常类似，所以也常被写成“鱼皮饺”。以云吞为原型的鱼皮角，经过演变，终于脱离了面条的纠缠，逐渐改为单品种的机制盒装。鱼皮角久煮不烂，看起来洁白鲜嫩，香滑爽口，又不失鱼虾的鲜味，无论是又干蒸还是煎焗，就连放汤都是鲜美可口，跻身于中华名小吃的行列，作为佛山特色菜之一，远销国内外，颇受食客青睐。并被选入香港“新满汉华筵”成为经典。#纷享佛山#

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