顺德鱼皮角,一吃忘不了潇湘晨报

鱼

顺德

皮

の

角

首档粤式早茶系列短视频

《粤菜大师·叹早茶》

今晚23:15相约深圳卫视

叹早茶品红荔，好味情更久

精彩抢先看

顺德

南国丝都，家电之城

但更为人熟知的却是她另一个称号

联合国教科文组织评选的

“世界美食之都”

顺德人，无鱼不成食

这里水网纵横，渔业发达

一条鱼被精雕细琢

不断翻新出“顺德滋味”

鱼皮角

顺德传统的特色小吃

不仅是顺德人打边炉的最爱

有时也出现在早茶桌上

有些朋友或许会疑惑

为何形似饺子，却叫鱼皮“角”？

其实在古代，饺子被称为“角子”

鱼皮角保留了古称

那么问题来了

鱼皮角是鱼皮做的吗？

这便是鱼皮角独一无二的地方

鱼皮角の秘诀

其实，“鱼皮”并非鱼外表的皮

而是用鱼肉和面粉做的皮

做鱼皮非常讲究，费时费力

像大门公这样坚持手工制作的人越来越少

刮

鲮鱼的黏性和胶质比一般的鱼更重，选用一斤二两左右的鲮鱼，肉比较嫩。

去骨、起肉，用刀刃快速地刮出鱼青。

鱼青，即鱼肉表层的白肉部分。

^鱼皮角v

-晶莹剔透-

摔

^鱼皮角v

利用鱼肉本身的黏性

加入少许盐

按同一方向不断搅拌

摔打至鱼肉起胶

-哒哒哒哒哒-

揉

面粉跟顺德鱼皮角，一吃忘不了。鱼肉配比，不添加任何水分。

反复揉搓至完全融合，最少15分钟，一分钟大概90次左右，十分考验耐心和手感经验。

这样韧性的皮，才能久煮不烂、爽滑弹牙。

^鱼皮角v

-全身心舒缓SPA-

和着少许生粉，用擀面仗逐一擀成薄皮

包裹猪肉、马蹄、芝麻等制成的馅料

小巧可爱的鱼皮角就成形啦

鱼骨汤加入大地鱼提鲜，熬得香浓纯白

放入鱼皮角滚熟，鲜香诱人

吃起来既有鱼的鲜味

又有喷香肉韵

皮薄肉厚，Q弹劲道，满口惊艳

顺德鱼皮角，一吃忘不了

首档粤式早茶系列短视频

《粤菜大师·叹早茶》

每周五周六晚23:45

（具体时间以当晚实际播出为准）

相约深圳卫视

叹早茶品红荔，好味情更久

编审

张丹主编

王艳丹审核

司徒俊杰责编

曾沛

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。邮箱