我以为三虾面里会有3种虾,没想到竟然是

相比于北方面食的“一统江湖”、广式点心的名扬海外，夹在二者之间的江南，似乎在大多数人看来，一直不怎么擅长制作和食用面点。但在中国这个农耕文明昌盛了数千年的国度，作为淀粉类谷物重要产区的江南，又怎么会缺少好吃的面点呢？只是你没听说过而已。

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江南酥点

/酥州你听过没？/

有人说苏州的“苏”本应是“酥”，因为一声让人酥到骨头里的评弹、一桌甜鲜酥烂的苏帮菜、以及那一只酥到一碰就掉屑的苏式月饼。

苏式月饼

其实江南的酥点，绝不止苏式月饼一种，只是它机缘巧合，因节令而著名。把油脂揉进面团，反复折叠形成薄而多的分层，最后由烘烤加热而“开酥”，是江南地区酥点的核心要义。

苏式月饼｜豆果美食网网友橘橘橘子er

有人嫌它油腻，也有人嫌它掉屑繁琐。但甲之砒霜，乙之蜜糖，就是有人喜欢江南酥点一碰就碎，香软而富于脆性的口感。

蟹壳黄

蟹壳黄是苏锡常地区最富平民色彩的酥点，外观上来看，它就是微缩版的山东吊炉烧饼：仅仅如螃蟹盖大小，烤得金黄锃亮，表面撒满足量的白芝麻，连飘出来的香味都和大烧饼类似。但一口咬下去，故事就来了：饼身内里至少有20层的暗酥，不用耗费齿力，只要舌头一动，就变成满口的酥脆喷香。

蟹壳黄｜《风味人间》

正宗蟹壳黄是没有馅儿的，有甜咸两种口味可供选择，甜的是把饴糖刷在烧饼内壁，要先感受完酥脆后，才能吃到接踵而来的甜美，这恐怕暗合了江南美学曲径通幽的腔调，与北方糖饼的直截了当很是不同。咸的是葱油的，葱花也粘在最内层的饼皮上，与白芝麻里应外合，一点点咸味，就能让市井的美好跃然舌尖。

蟹壳黄｜《风味人间》

上海有几家高级饼铺，售卖的蟹壳黄加入了鲜肉、虾仁、玫瑰、枣泥甚至蟹粉这类精致的馅儿，味道不恶，但我却觉得这种蟹壳黄失去了它原本街头小吃的市井淳朴气息。至于往里加梅干菜肉的，也不难吃，但那不是蟹壳黄，而是另一种酥点——金华酥饼了。

加了梅干菜肉的，就是金华酥饼了｜豆果美食网网友龙语的丫丫

酥油饼

杭州的酥油饼是江南酥点的另一种表现形式。说是酥油，可外观看来，既不酥、也不油，而是一层层、一丝丝的饼皮，盘堆而成的小宝塔，用花生油烤到金黄酥脆。

酥油饼｜e6tc.