冷了一碗红油抄手,初冬的火辣辣的牵手

第二次来红油抄手畅吃局了，那晚的辣味意犹未尽，这次迫不及待前来，惊喜偶遇上次的老食客。

“抄手”是四川人对馄饨的称呼。馄饨这种古老的食物在中华大地上自古就有不同的名称，北方通称为“馄饨”，皖南称作“包袱”，江西俗称“清汤”，广东称“云吞”，福建称“扁食”或“扁肉”。到了嗜辣的四川人这里，自然有道名菜——红油抄手。

最重要的是红油的制作。成熟的油菜花榨出的新鲜菜籽油，加入八角、桂皮、草果、香叶入锅翻炒。辣椒是二荆条+朝天椒的干辣椒组合。二荆条微辣但非常香，朝天椒辣劲十足但欠缺香气，二者结合就好像黑白双煞。一锅热油慢慢倒向盛红辣椒的瞬间，整颗心都沸腾了。

馅料选取新鲜的猪肉、牛肉、虾肉，玉米粒、猪油渣、菱角为辅。把这些统统拌拌好，打三个鸡蛋进去，然后沿一个方向搅拌。打馅儿是个技术活，眼看金黄色、粉红色和白色慢慢融合至胶状，一段彩色的关系慢慢融成和谐。

一般包抄手都选用方形的馄饨皮，包出来的抄手是三角形类元宝状。这次特意选用半圆形的水饺皮，包好的半圆形的抄手像极了小时候姥姥烙的韭菜盒子，又像一种古老的食物，饼饵。“饼饵”是饺子在东周时候的旧称。“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”可见古人对馄饨与饺子的界限可能并不那么明细。微凉之夜，眼见面前趴着这一枚枚半月状萌物，想来厚厚的面皮煮起来一定格外劲道，顿生欢喜之意。

食客们已经入席坐好，抄手也即将出锅，看着锅里沸腾的白气，每个人端着碗排队来盛，仿佛回到六七十年代的知青食堂。自到遥远异乡的青年们，在紧密的队伍中端着搪瓷碗，看热气慢慢沸腾。少年的志气与梦想氤氲在集体主义的乌托邦幻梦中。今时今日，我们也是兜着梦想来到异乡的青年，伴着消费主义的蒸汽。究竟是怎样的力量让我们聚集于此？是面前的红油抄手带来的微妙关系吧。

冥冥中是医务工作者的集会，也有几个来自复旦的校友。我们谈论着那年被室友投毒致死的复旦少年、一个食客曾在家中接私宴的尴尬经历、上一局法国蓝带糕点师做的美味蛋糕......故事从遥远到今日又兜回去。传统式红油抄手吃不够，又来凉拌抄手，咖喱酱抄手，生煎抄手。一盘接着一盘，我们都已经茶足饭饱，当然故事还永远没个完。

这是属于我们的抄手2.0。初冬的异乡之夜，热腾腾的抄手，火辣辣的嘴唇，无数的笑声以及说不尽的故事。

有人说，抄手之所以这样命名，是因为它的样子像一个人抄起两只手：制作馄饨的最后程序是将面皮两头抄到中间粘紧，这个样子颇似人们在冬季为避寒将两手抄在怀中的形象，所以叫“抄手”。

寒冷的冬季，来自异乡的理想主义者默默抄起手，孤独前行。喜欢的作家卡尔维诺也有本同名小说《寒冬夜行人》。

但是，我更喜欢关于抄手的另一种解释，正如我们，在初冬的夜晚，因一碗火辣辣的抄手相聚在此，把玩孤独，分享温情。

抄手的意思其实就是，牵起你的手。

（本文撰稿：隐食家蔓雅风）

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