做一碗自贡最霸道的麻辣抄手

?抄手老少咸宜大家都爱，在自贡这巴掌大的地方美食都出自所谓“苍蝇店”。但是包抄手没有想象中那么简单。?馅料要调好，调馅料一定不要加入其它杂物，抄手不是混沌，如果加上其它东西会少了一丝原本的味道，姜切成细末，放入肉馅里，顺一个方向搅拌上劲，肉会刚中带柔，这样会好吃，馅料打成浆状为佳。?抄手皮不能太薄，我都是自己做的。?包抄手的手法很重要。抄手体积大，皮子稍厚，手法要巧，动作要快。

管家

自贡壹禾文化创意总监，非物质遗产文化保护者。

快速成型

轻捏成形，手法要快

拌肉馅

顺一个方向搅拌上劲

包抄手

顺对折成一个三角形，三角形的一头沾上水或肉末

二个角对折过来成形

汤料

顺高汤加上生抽、麻辣油、花椒粉、香油、小蒜

把煮好的抄手加进入即可

猪肉馅

抄手皮

生抽

辣椒油

小葱

鸡蛋

盐

花椒粉

香油

生姜

耗油

水

克

克

2勺

1勺

2根

1个

按自己口味

1勺

1勺

一块

1勺

适量

微品汇

自贡当地生活平台

?作为我们四川人的绝配，麻辣抄手，也是忙碌起来当主食的必备。也许是四川好以麻辣入膳，我的童年记忆中存有不少类似的食单。每当冬天在韩国吃到桂花兔肉，就会想起外公做的冷吃兔，夏日吃到豆腐花，就会想起家厨的豆花。以麻辣抄手来说，外公和家厨有时还会心血来潮，在新鲜猪肉中放入些虾茸，干贝丝和火腿丁。

推荐一家在自贡相当有特色的麻辣抄手

在自贡五星街麦当劳对面

一个小巷子里

每天早晨，黎明还没升起，老人就已经坐在摊位上包抄手了

浓烟滚滚，高汤伴着抄手加上特质的辣椒油被送到每一个食客的手里

吃遍全四川，还是哪里的抄手最好吃

那种传承的味道，北上广的人才能领略

这户人家，每天只做到11点

但每天都会还没到10点2刻就卖完了

睡懒觉的好吃嘴们就没有口福了哦