厨房殿堂每天吃水果,夏天水当当

这样的天气，就是喜欢吃凉凉的、甜甜的、多汁的东西，水果是当之无愧的营养又健康！

厨房殿堂的全部方子都选自厨房，是下厨房最受欢迎的道菜谱、是经过了时间和厨友验证的菜谱、是下厨房的沉淀和经典。

--奥利奥水果奶油蛋糕--

by鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

--用料--

鸡蛋g

牛奶24g

植物油　　24g

低粉51g

白糖（蛋白）36g

白糖（蛋黄）18g

淡奶油　　ml

新鲜水果适量

奥利奥　　g

白糖（淡奶油）15g

--做法--

?找俩铁盆保证要干净无油无水，分离蛋白和蛋黄。低粉过筛准备好；

?36g的白糖分三次加入蛋白里面：第一次蛋白打发到粗泡泡（一般几秒钟），第二次蛋白打发到变浓稠像流质酸奶，第三次蛋白打发到用打蛋器划过有纹路，最后蛋白要打发到干性发泡，意思就是当你停止打发的时候，将打蛋器从蛋白里往上拉起来，会出现一个小尖角，尖角是屹立不倒的，若是尖角拉起来会弯下去说明还要继续打发。这个时候离成功不远了千万要时常试试看尖角是不是坚硬，因为打发过了后蛋糕口感就很差了...

?18g白糖加入蛋黄中，将蛋黄轻轻打散，温柔一点不需要打发蛋黄，加植物油和牛奶，一般都是加植物油，动物油味道重，尤其是橄榄油不推荐。搅拌均匀；

?将过筛的低粉倒入蛋黄，搅拌。请注意下手势，手拿住橡皮刮刀从下到上翻拌（炒菜的手法）而不是像打鸡蛋一样画圈圈，千万注意这一步不然蛋白消泡；

?将三分之一的蛋白倒入蛋黄中，由下到上翻拌好了倒入剩下的蛋白里面。活底的模具用锡纸包起来，将糊糊倒进去，用力磕几下将里面泡泡震掉。度35分钟。请根据自己烤箱适量调节温度时间，比如我家小烤箱（巨小）降低温度烤了50分钟，蛋糕放在靠下层因为戚风蛋糕爬升的时候遇到上面的管子很容易糊掉，小烤箱千万小心哈~染色后可以盖个锡纸；

?烤好的蛋糕出炉倒扣脱模，用刮刀或者工具将整个蛋糕从底盘脱离再放上去（这样切蛋糕的时候就不用撬底部啦），用刀一分为二；

?淡奶油加15g白糖打发好了，抹在第一层蛋糕胚上面，草莓去蒂洗干净晾干水分切小块铺到奶油上..想放多少放多少，土豪可以随便放，噗哈哈..其实那啥不要太多，我贪心的后果就是切蛋糕的时候他们会“吐”草莓，再涂一层奶油，盖上另外一层蛋糕胚，在四周和顶部抹上奶油；

?奥利奥去掉夹心敲碎在奶油表面均匀的涂抹一层，摆上草莓就OK啦！

--蜜渍柠檬--

by葉子的爱与厨房

--用料--

柠檬、蜂蜜

--做法--

?柠檬用盐洗外皮，去蜡和去脏。也可在盐水里浸泡半小时。然后把柠檬两头去蒂，切成薄片(切柠檬的刀要利，否则切出来的是叁差不齐，也容易切到手)；

?准备一个无水无油的玻璃密封罐，放一片柠檬，加一勺蜜;放一片柠檬，再加一勺蜜。重复。直到把所有柠檬都腌进去。蜜一定要腌过柠檬片，盖好盖子，放入冰箱保存；

?泡一晚上就可以开喝了。三四天后味道更佳。

--小贴士--

?泡一晚上就可以开喝了。三四天后味道更佳；

?只要每次夹柠檬片和兜柠檬蜜的器具无水无油无口水，在冰箱保存至少一个月以上没有问题哈。我自己做的，半年都没有坏。蜂蜜一定要盖过柠檬。

--自制无添加草莓酱--

by小白素食记录

--用料--

草莓　　g

白糖或冰糖　　70g

柠檬　　半个

--做法--

?草莓去蒂洗净，切成小块，加入白糖用手捏，这样可保留一部分果肉口感更好，让糖和草莓混合，静置半小时让果胶析出；

?处理好的草莓肉放入锅中，不要加水，小火加热半小时，期间不时搅拌以防粘锅，如果浮沫需要撇掉。然后将半个柠檬挤汁到锅中，继续加热搅拌10分钟，果酱呈粘稠状即可；

?趁热装入无油无水可密封瓶中，凉后移冰箱冷藏，每次吃时用无水无油的勺子取。

--小贴士--

?口味偏酸的草莓酱，不喜欢超市卖的甜的要死，但是糖的比例越高果酱保存时间越长，按这个比例做的酱建议两三周内食用完；

?柠檬汁除了调味也有抗氧化延长保存期的作用。

--榴莲千层--

by晓廷爱烘焙

--用料--

常温鸡蛋3只

细砂糖90g

常温牛奶g

常温淡奶油g

融化黄油20g

低筋面粉g

盐1g

柠檬汁2-3滴

榴莲或者各种水果依自己喜好

--做法--

?鸡蛋打入盆中，记得要常温，加入细盐、砂糖搅拌至糖融化，不需要打发；

?加入常温牛奶、常温淡奶油，加入融化的黄油和过筛过的低粉，所有材料搅拌均匀；

?重要步骤：请将所有材料过滤至少四至五遍，目的让面糊更细腻、无气泡，备用；

?准备不粘平底锅，用小火煎烙。我用的是24cm的锅子，可烙饼皮14张；

?重要步骤：灶台旁边铺一块湿抹布，想要摊出圆润的饼皮，这块湿抹布的作用可大呢，当饼皮一个一个鼓泡泡的时候就是熟了，不用翻面，马上将锅子放在湿抹布上，以达到给平底锅降温的目的，这样第二张饼皮才能顺利摊开。用手轻轻掀开一边，一揭即可脱离；

?面糊会沉淀，用时搅一搅，舀一汤匙面糊倒入锅中，锅内不需要涂油，拿起平底锅均匀转圆，如果还没有转开，面糊已经干了，或薄厚不一，都代表锅内温度太高。在湿抹布上再多放一小会；

?每一张饼皮都需要用烘焙纸隔离，以防止粘连，我试过保鲜膜效果不好，还容易把饼皮弄皱；

?打g淡奶油，可以稍微硬一点，还有偶是这样保持奶油平均，不会中间隆起，就是用裱花袋装奶油先挤一个外围，铺上榴莲后。再抹平。从外往内抹，我不打碎榴莲的，吃的就是肉，要的就是这口感，豪气吧；

?14层全部用奶油夹榴莲摞放平即可。

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