明日冬至,敢不敢来和山东的饺子过过招

　

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“好吃不如饺子，舒服不如倒着”

一顿手工饺子，啥疲劳都能化解！

当你问山东人：哪里的饺子最好吃？

当你问山东人：什么时候吃饺子？

不管刮风下雨，只要想，都能包！

而明天便是冬至

所谓“冬至大如年”

这样的日子怎么能少得了饺子！

一个个饺子，鼓起“圆鼓鼓”的肚子，在滚水中翻滚、沉浮，鲜味逐渐飘散，捞起出锅，此时，热气腾腾的饺子，闪着温润的光，透过薄薄的面皮，隐约可见饺子馅露出的色泽。

从中国古代第一碗祛寒娇耳汤的登场，饺子注定要和北方人结下不解之缘！尤其是山东人，不管逢年过节，还是日常生活，饺子永远有独属它的舞台，在每一个山东人的生活中扮演着极为重要之角色。

而且，咱们山东的饺子也是大有学问，今天吃货君就带您一起来看看！

奇怪的称呼

在山东，人们对饺子的称呼相当多，而且每种称呼差异很大。你们家的饺子叫什么？

01扁食

"扁食捏似月牙弯，卤上凉水锅不沸。"扁扁长长，或许是饺子最初的样子。在鲁西的菏泽、济宁、聊城，以及济南与潍坊的部分地区称呼饺子为“扁食”。在百年前，“扁食”作为通用词，是水饺的古称。

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威海发布

02箍扎

在咱们青岛与潍坊，以及胶东半岛区域，这里的人们喜欢把饺子称为“箍扎”，意为用面箍住馅，再把面皮的口扎住，这一称呼很有画面感，生动又形象。但在博山与聊城部分地区，“箍扎”则指的是面疙瘩汤。

03包子

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淄博广播电视台美食淄博

在济南、博山、枣庄等地的部分区域，把饺子称呼为“下包”或“包子”，因为是用面皮包住馅制成的，因此而得名。而之所以被称为包子，估计是因为这里的饺子真的都很大！

饺子的标配

山东人吃饺子决不能干吃，吃它颇有讲究。山东人饭量大，一般20个饺子起，外加一碟饺子醋，再就上几头生大蒜，或着把蒜捣成泥，再配一碗饺子汤，正所谓“原汤化原食”，滋润又温暖。这一顿饺子吃下肚才真叫舒服。

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梵柠不烦

加了蒜泥的饺子醋则是这顿饺子的灵魂。山东人家家几乎必备蒜臼子，捣碎的蒜泥放进饺子醋里，既开胃又解腻，不仅能增加饺子的口感，又能促进消化。

神奇的饺子馅

山东人“家大业大”，只要饺子皮能装下的，统统都能当饺子馅！

1

传统经典——家常馅

在中国美食的悠久历史中，饺子馅可谓多种多样，最经典的莫过于韭菜、白菜、芹菜，搭配以猪、牛、羊、虾仁等。除了家常的猪肉韭菜、猪肉白菜、三鲜、芹菜牛肉，后起之秀的茭瓜鸡蛋、羊肉胡萝卜等，都是每个山东人记忆里的家乡味道。

看似简单的家常馅，也是讲究十足的。当下正是胶东大白菜最好吃的时候，入口清甜、结结实实的大白菜，切成细丝，再跟香气四溢的肉馅均匀搅拌，并配上酱油、香油、葱调好。还未上桌，就让人经迫不及待的想要尝尝味道了。

2

海的馈赠——海鲜馅

在胶东半岛的沿海区域，开海后的时令海鲜，统统都能被包进饺子皮里，黄花鱼、鲅鱼、八带鮹、扇贝、虾虎、海蛎子、海肠……再配上一些韭菜提鲜，轻轻一咬，海鲜的汁水喷涌而出，整个海的味道都弥漫在唇齿之间。

海鲜馅的首必须是各种鱼肉馅，尤其以新鲜鲅鱼制成的鲜美鲅鱼水饺，最具地域特色。九月开海后，胶东半岛的人们都会不约而同的赶去鱼市，买上几条新鲜的大鲅鱼，包一顿鲅鱼水饺，解解馋。

而到了烟台吃鲅鱼饺子，一个饺子能顶手掌大小，在这里饺子论个卖，大的足有半斤重！

还有黑亮亮的墨鱼水饺，在白面中加入墨鱼汁做成皮，肉馅则是白白净净的墨鱼肉，再混上一些韭菜，尝上一口，醇香美味，肉质Q弹。

此外，皮薄馅大的虾仁水饺也是不少人的最爱！咬上一口，饺子皮里露出浅粉色的虾仁，吃起来绝对相当满足。

还有八带馅、黄花鱼馅的水饺，配上各种鱼汁、菜汁浸染的面皮，不仅让人食欲爆棚，而且口感颇为不错，同时也更有营养。

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小茗小茗不是小明

此外，还有海肠饺子、扇贝饺子等其它海鲜馅饺子。脆爽鲜美的海肠、肉质肥厚的扇贝柱，再搭配鲜嫩多汁的韭菜……彼此的交融，让鲜味在口腔不断蔓延。

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农庭美食

韭菜海肠馅

韭菜扇贝柱馅

要细说海鲜馅的饺子，好客君可以说上三天三夜，毕竟海鲜馅的饺子真的太好吃了！

3

季节限定——野菜馅

春秋季，野菜丛生的时节，新鲜的野菜在田地山间齐刷刷的疯长，趁着嫩，薅一把绿油油的荠菜，或是碧绿的茴香，回家切碎包饺子，也是山东人的挚爱！

独特的茴香饺子，褒贬不一，爱的人欲罢不能，不爱的人闻之退避，下次来山东，可以点一份尝尝看哟~

有趣的形状

除了中规中矩的家常款，山东饺子的形状也各有不同，三角形、月牙形、元宝形、锁边形，还有各种好听的名字，鸳鸯饺、柳叶饺等等……

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今日临沂

柳叶饺子在济宁一带比较常见，精致漂亮，而且是用烫面包制，和南方的蒸饺非常像。

柳叶蒸饺

此外，与普通水饺的皮擀制方式不同，用大面皮切成梯形包制的淄博元宝水饺，皮薄馅大，看起来就像是大个的馄饨，博山喝的饺子汤，要放食醋、胡椒、香油，和一撮韭菜末，也是极具特色的。

多样的制法

饺子的制法也是丰富多样，无论是煮、煎、蒸，还是汤饺、蛋饺，想怎么吃就怎么做！

煎饺蒸饺蛋饺

怎么样

有没有对山东的饺子爱的更深！

明日冬至

记得下班后吃一顿饺子吧！

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