这道佳肴与凤城鱼皮角并称姐妹美食你吃过

凤城鱼面线

年3月初，中央电视台“满汉全席”节目摄制组到顺德，为顺德专场擂台赛拍摄背景资料片。顺德饮食协会经精心挑选，向摄制组提供了一系列顺德美食精华样品，供拍摄之用，其中就有一味连顺德本地人都不常吃到的美食——凤城鱼面线。

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凤城鱼面线由来

鱼肉面之所以命名为“凤城鱼面线”，是因为其创制者是顺德凤城厨师。

据《珠江时报》美食记者报道，创制(实际是改良)者是一位姓胡的顺德厨师，“顺德人家”的老板之一。胡师傅入行20多年，一直潜心研究如何能把菜肴做到出神入化的境界。鱼肉面是他瞬间灵感的迸发：鲮鱼球大家都吃得多了，为什么不能把它做成鲮鱼面呢？于是试一试，结果做出来的效果非常好，成了“顺德人家”的招牌美食之一。

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凤城鱼面线：与众不同

“凤城鱼面线”看起来就像一碗拉面一样，但它的口感却格外爽口弹牙，味道分外鲜美。

“凤城鱼面线”与“凤城鱼皮角”堪称姐妹美食。鱼面线是用鱼肉做成的面条。主料是新鲜鲮鱼肉，配料是陈皮末、盐、糖、蛋清、生粉少许，工具是“唧嘴”或西饼店做蛋糕用的挤花袋。

做法

1、首先，用刀背把鲮鱼肉刮出一层层的鱼蓉(这样比用刀剁碎更能使鱼面细滑)；

2、在鱼蓉里加入上述配料，顺时针方向搅打到呈胶状，再狠力摔打鱼蓉几下(这样就可以保证鱼肉的弹性)；

3、其次，在唧嘴或挤花袋里抹上少许花生油，把打好的鱼胶装入唧嘴或袋子里；

4、最后，把鱼胶一根根地挤到清水汤锅里，放少许青菜、金针菇同煮，就是美味的鱼肉面了。