粤美味这个周末,去古镇里找寻广东传统

文章来源:皮角   发布时间:2021-4-1 1:42:38   点击数:
 

号外,号外!番禺区沙湾镇和荔湾区入选“广东十大传统美食之乡”,包括沙湾姜撞奶、泮塘马蹄糕等种小吃入选“传统特色小吃”。在古朴气息浓郁的古镇,抛弃手机,拿起纸质地图细细研究。再一次证明,复古也是一件很潮很IN的事情!看官们,沿着脚下的麻石路,走进沙湾古镇,领略岭南文化的缩影。

先来看看“古镇”的历史建筑及其所包含的文化底蕴沉淀

“哇,蚝壳屋,赶紧过去拍个照吧。”于是乎,手机、数码、单反、长焦标配镜头全部出动,全景、微距,各种角度拍摄。墙的周围没有任何护栏,游客可以零距离接触这些历经百年风雨的蚝壳,亲手摸一摸粗糙的历史纹路。但要注意安全,不要损坏墙身的完整性。

古镇建筑另外一个大特色,便是充满岭南风味的镬耳屋。墙呈起伏的弧线,中央高两边低,两边的双耳象征着古代官帽的两耳而获名。从前只有官宦之家才有资格采用这样的建筑形式。若是亲临沙湾古镇,便可见连片的镬耳屋群,古旧而原始。看来古镇当时是片富人区啊。

置身沙湾古镇的青砖绿瓦间,横街窄巷里或者是几代人苦心经营的一间老字号,插身而过的可能是退隐江湖的老饕。能守住日渐式微的传统手作行业,拒绝批量生产配送,究竟手作坊对一条蛋卷,一碗净面,有怎样的执着和坚持?事不宜迟,准备好筷子汤匙纸巾,舌尖上的味蕾,Let`sgo!

沁芳园

毫无争议的老字号

沁芳园这个名字,在番禺相信无人不知无人不晓了。沙湾百年老字号的甜品店,名声越传越远。

最受欢迎的牛奶糯米糍体型娇小,每颗大约一节手指般大小,白色娇弱的外表沾满细细的椰丝,舌尖首先接触椰丝的微扎,然后是糯米软糯细腻的口感,咬开后稍微融化的牛奶霜马上抢去所有风头。切开糯米糍,看到牛奶霜依旧原粒藏在其中,怎么保证牛奶霜加入不融化,都是门技术活。

炸牛奶外表鼓鼓的,没有多余的粉浆重叠或拉扯,选用新鲜的水牛奶制作成的牛奶糕,过上薄粉浆油炸而成。金黄的外皮香脆细薄,白滑滑的内心鲜嫩烫嘴,咬一口满嘴充满浓郁芬芳的水牛奶味。所谓心急吃不了热豆腐,同理,吃炸牛奶也切忌心急,不然很有可能被嫩滑的牛奶溜到舌尖上,烫个防不胜防。

?沙湾南村大巷涌路85号(文化中心对面)

沙湾奶牛皇后

翻桌率极高

沙湾奶牛皇后是近两年来传统甜品店中突出的后起之秀。同样主打传统甜品,“皇后”的突破点就在于水牛奶原料全部来自自家养牛场,自产自销。

原味姜埋奶看似简单,但能独领风骚,风靡省港澳,你就知道它有多“巴闭”。姜埋奶的表面光滑,牛奶凝结得有弹性,舀一口放到嘴里,黄姜的辣与水牛奶的香在口腔激荡,后续的甜味又中和了辣味。吃下几口后,开始感到胃部有温暖的感觉。

马蹄糕呈澄黄色的马蹄糕爽口弹牙,透明的外表利于消费者鉴别是否真材实料,并不是越多马蹄就越好,因为这样便阻碍品尝糕本身的爽滑与清甜。这里的马蹄糕,恰好符合嘴刁的广州人对合格马蹄糕的标准:色美、晶莹、透明、爽滑、清甜。

?沙湾大冲巷街清水井侧(近留耕堂)

鱼皮角

街知巷闻仅售2小时

没有招牌、没有店面、甚至没有凳子,一桌、一人、一只只现包现卖的精巧鱼皮角,便吸引游客围地里外三层,有问必答的热情好客,这些就是生招牌。

鱼皮角大约只有手指头般大小。内馅用的是挑选新鲜猪肉,而特别之处,在于角皮是先从土鲮鱼肉用刀刮成鱼茸,拌油反复打挞成胶状制成的。这种费时费力的功夫,已经很少人在坚持了。

醸鲮鱼应该是吃鲮鱼吃得出神入化的人才想到的做法,其复杂程度和功力要求颇高,新一代的年轻人越来越少会做这样的菜式。虽然卖相不是十分好,过程略微残忍,这可是旧时只有过年才能吃到的高大上菜肴!

?周末15:00之后,卖完就收档

?大巷涌路和安宁西街三岔路口

池喳饼店

家族手艺传内不传外

池喳饼店由何池婆婆一手创立,她从14岁开始跟妈妈学做蛋卷。店名取自婆婆的姓名,喳字则是源于开朗乐观吱吱喳喳的性格。除了池婆婆这位镇店之宝外,店铺的一大焦点在现场烘烤卷制的鸡蛋卷上。舀一勺鸡蛋浆盖上电热板,等十来秒后烤成略带金黄的鸡蛋皮,叠、卷、按、拨,新鲜鸡蛋卷就完成了。和元朗蛋卷的厚重感相比,这里的原味鸡蛋卷表更光滑酥松,口味较清淡。最好待蛋卷冷却、水蒸气散发后品尝,那酥松香甜的口感,难怪网上有街坊竖起拇指来推介。

牛乳在广式早餐中是与油条、咸煎饼并肩称为白粥风靡早餐界多年的最佳搭档之一。夹一片溶于滚烫的白粥里,清新咸香的感受让人一试爱上。

?沙湾古镇安宁西街2号

噹噹云吞面

第四代广式云吞

儿歌:“沙湾有三宝:影相去珠珠,食云吞面去当当,剪头发梗系去新新啦。”“当当”指的是噹噹云吞店,为什么这么厉害?皆因老板娘师从第四代广式云吞大师,从选料到包制都相当讲究。包云吞、煮面、叫号,用短竹篾将猪肉快速拨到皮中,手指和竹篾相互配合,包成一只大小适中,褶皱分明的云吞。经营二十多年,一些熟客到店后很自觉地下单、给钱、等叫号、取面,全部是“自己动手,丰衣足食”。

净云吞皮薄馅靓形状如金鱼水里畅游,面皮薄滑,内馅选取猪腿肉,加入盐、鸡蛋调味,麻油增加香气。咬开云吞,猪肉呈现淡淡的粉色,不熟?非也,是猪肉新鲜的表现!嫩滑的外皮包裹味美猪腿肉,现在回味,鲜香弹牙的口感依旧刺激神经!

?沙湾大巷涌入安宁路(市场旁边)

妹女粥面店

品味传统滋味

妹女粥面店已经在这个地点,这个铺位经营了20多年,现在由第三代传人黎先生接手打理。浮躁的时代,贵在坚持。在动不动说跳槽的今天,能够坚守一个行业,延续一代人、三代人,实属不易。

牛腩每天新鲜购置,连炆牛腩的卤水也是每日现煮。综合陈皮、茴香、花椒八角、姜蒜、老抽等十多种材料,吃进嘴里,牛腩爽而不韧,有浓浓的陈皮和花椒味道。手工制作的宽面,蛋味不算浓郁,但胜在够薄身和滑口,配上一勺牛腩汤、翠绿的葱花……不说那么多,还是趁热吃吧。

?沙湾镇北村

(内容转自:广州旅游)

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