中国好味道重庆特色老麻抄手

　老麻抄手的由来

老麻抄手创始于清康熙年间。况氏夫妇在重庆开了一家小吃店，主要卖担担面、馄饨等小吃。但生意一直很冷清。一天，其侄子来访，看到叔婶的小吃店生意清淡，便说：四川人喜欢吃麻辣，如果叔婶在馄饨里加上辣椒面、花椒面、红油等，一定可以卖的很火！况氏夫妇于是把花椒磨粉加工，并多次改良。慢慢地老麻抄手就演变而来。

家常清汤老麻抄手的做法

清汤老麻抄手

食材

抄手皮克，猪肉蓉克，鸡蛋2个，生姜10克，香油5克，猪油15克，鸡汤克，花椒面2克，味精、盐、鸡精适量。

做法

1、猪肉蓉放盆里，加入鸡蛋液、味精、麻椒面、清水拌匀成粘稠的馅。抄手皮包馅儿折成“菱角”形。2、将花椒面、味精、酱油、猪油、盐、葱花、香油放入碗中，加入鸡汤。3、将抄手置入沸水中，开旺火，到抄手皮发皱透明石捞进碗中即可食用。

家常红油老麻抄手的做法

红油老麻抄手

食材

抄手皮克，肥瘦猪肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各15克，盐、味精各适量。葱花20克。

做法

1、把肥瘦猪肉末用料酒、盐、味精、酱油、葱花拌匀，抄手皮包好。2、将辣椒油、酱油、香油、味精放入碗中，撒入剩下的葱花。3、锅中加水煮沸，下抄手煮至浮起时捞到碗中即可食用。

简单老麻抄手的做法

老麻抄手

食材

抄手皮克、猪肉馅克，鸡蛋1个。鸡汤、骨头汤、麻椒粉、辣椒油、姜汁、蒜、盐、味精、香油、料酒各适量。

做法

1、猪肉馅放入碗中，加入少量清水，打入搅散的蛋液，加入各种调料：盐、姜汁、香油、蒜末、味精、料酒、麻椒粉等，大力搅拌成粘稠状即制成抄手馅。2、将馅新放于抄手皮正中，抄手皮对折成三角形，再把左右两角往中间叠好，捏成菱角形。3、把盐、麻椒粉、蒜末、味精、鸡精、鸡汤、骨头汤、辣椒油放入碗中兑成汤底。4、锅内加入水煮沸，置入抄手生坯，待抄手煮熟后捞出放于汤底碗中即可。

包抄手的方法

包的时候，放一小勺肉末在面皮中间，然后对折成三角形，再把三角形的两个角固定好就完成了！

更多家乡经典菜详见央视热播综艺节目《中国味道》

猛戳左下阅读原文，

转载请注明：http://www.jctaobao.com/ysty/86788.html