吃货有钱难买心头好慎点,我怕你把持

有一种小吃，从南到北叫法各异，吃起来味道却都差不多。这就是长得象小饺子一样的它。馄饨！扁食！抄手！咱大赣州叫——清汤！

从南到北的扁食馄饨清汤抄手，时空君差不多都吃过一遍！

最ZAN的，那必须是重庆的红油抄手。

一碗红红的辣辣的冒着热气的抄手，不管是冬天还是夏天，都能叫你食欲大开，吃了一碗想第二碗。

红油抄手的精华不在于抄手，在于红油。

一碗地道的红油做工相当复杂，不过今天时空君教你一手简单版，再也不用舔着脸求重庆好友啦！

麻辣红油的做法：

材料：泡椒十个，干辣椒十个，花椒一小把，白芝麻，花生仁各小半碗。盐少许。食用油一小碗。

1.把花生仁用微波炉叮熟，然后用硬物比如擀面杖压碎。

2.将干辣椒、干花椒、泡椒用搅拌机打细。

3.在辣椒粉里加上细盐，再拌匀。

4.炒锅放油烧热，将油烧到没有一点泡沫，冒烟时关火。等油温下降到没有烟时，取三分之一油慢慢倒入辣椒碗内，一边搅拌一边倒。

5.加入白芝麻，拌匀。再倒入三分之一热油，还是一边搅拌一边倒。

6.加入花生，搅拌均匀。再倒入剩下的全部热油，还是一边搅拌一边倒。

7.一碗香浓的麻辣红油就成了。

抄手的做法

材料：清汤皮半斤，瘦肉克，鸡蛋一个，小葱三四根，姜少许盐少许。

1.把猪肉剁碎，等剁到差不多的时候，把小葱和姜切细剁在猪肉里。

2.剁好的肉馅加入一个鸡蛋，和少许盐，朝一个方向搅拌上劲。

3.然后就开始包抄手了，摊开混沌皮，放入适量肉末。在皮子的一边抹上少许水，增加皮子的粘性。

4.对折成三角形，粘连在一起。

5.把左右两个锐角，朝钝角的方向折过去，这是最普通的款式。

6.也可以将包肉馅的部分朝上鼓起来，然后将两个锐角用筷子点一点水对沾在一起，形成元宝形状，也有人把这个形状叫官帽。总之是好的寓意就对了。

7.锅里烧一锅开水，放入少许盐，下入抄手，用筷子扒开，不要沾锅了，大火煮五分钟左右。煮到抄手漂浮在水面上，再煮一分钟捞出装碗。千万不要煮太久，否则不好吃啦，放入香葱或芹菜叶或小白菜芯烫熟。

8.另取一个大碗，碗里放入生抽、红油，也可加点香醋。

9.将煮好的抄手倒入碗里。

好啦！

开吃！

趁热！

来源：古董花瓶