广州味道狗仔粥里没有狗仔,却有孩子的

最近气温骤降，在略有点寒意的天气里，喝上一碗香浓绵密的粥，浑身暖融融的，再舒服不过了！

虽然粥在很多人的印象中清淡普通，但在粤语里，“粥粉面饭”，粥可是摆在了第一位！它的种类十分丰富，被老广们发挥到了极致：艇仔粥、及弟粥、柴鱼花生粥……

在番禺区沙湾镇，也有一种传承已久的美味粥品——

狗仔粥

狗狗那么可爱，

为什么要吃狗？！

在广州，想当一名合格的吃货，千万不能轻易以名字判断食物！

就像

肠粉里没有大肠、

鸡仔饼里没有鸡仔、

南乳肉里没有南乳

……

狗仔粥里面，自然也没有“狗仔”。

那么，它里面究竟有什么？

这期让我们走进沙湾古镇，一起来尝一尝！

狗仔粥里没有“狗仔”

却有一片孝心

“狗仔其实是一个人名。”在沙湾镇里售卖狗仔粥多年的老板告诉洋洋，狗仔粥又叫“孝顺粥”，里面有一段关于孝心的“古仔”。

狗仔粥

相传以前有个财主，他的家里有九个儿子。财主生病家道中落，只有第九个家境贫寒的儿子比较孝顺，愿意照顾赡养他。这个儿子虽然自己也没有什么食物，十分落魄，但仍在财主生病时端来了一碗用冷饭、猪油渣煮成的粥。财主喝过粥后，十分感动，将它命名为“九仔粥”。因为粤语中“九仔”与“狗仔”同音，“九仔粥”在后世传播的时候渐渐被街坊们称为“狗仔粥”。

传统的狗仔粥，用料简单朴素，是清贫时期的产物——冷饭磨成的米浆、猪油渣、花生、白豆，翻炒后加水熬制片刻，便能填饱肚子。而随着物质的丰富，时代的发展，狗仔粥的配料更加丰富、制作上更加精细。

老板

身为沙湾本地人，狗仔粥是老板的童年味道之一。长大后，他通过询问村里的多位老人，自己再慢慢摸索研究，做出了口感软滑、配料丰富又不失传统风味的狗仔粥。他笑道：“很多街坊过来吃会觉得像以前的味道，但比以前更好吃，个个都竖起大拇指。”

米浆包裹配料

香气四溢

相比于常见的明火粥、生滚粥，狗仔粥在制作上颇具特色。

首先，要把粘米磨成雪白的米浆，过滤渣滓后放在一旁备用。

准备好腊肉，虾米，鱼肉，花生，猪肉，头菜这几样配料，放入大锅中煸炒。

丰富的配料

在翻炒的时候，香气渐渐浓厚，钻入肺腑，肚子也忍不住咕咕叫了！

这时候，再将米浆倒入，用锅铲不断地按压，让米浆包裹住配料，炒制成比较“干身”的米团，便可以盛起来。

清水煮开，将米团揪成一小块一小块后放入，慢火熬煮上一个小时左右，软糯香滑的粥便完成了！

老板展示了一下被他揪得小小一块的米团，然后告诉洋洋，原来，“狗仔粥”名字的来源还有个说法，制作的过程中揪下来的米团看起来像一只小狗的形状，所以才被称作“狗仔粥”。

你觉得像小狗吗？

做好的狗仔粥端上桌时，表面会撒上翠绿的葱花、淡黄的炸米，既诱人又丰富了口感。洋洋勺起满满的一大勺吃下，米浆的顺滑软糯、腊肉虾米的咸香、花生炸米的酥脆融合得恰到好处。唏哩呼噜一碗粥吃个见底，暖意蔓延至全身，舒服！

相较于其他种类的粥，狗仔粥虽然也有米，但完全没有米粒感，软滑的米团包裹住丰富的配料，很有嚼劲，一口吃下，咸、鲜、香一同向味蕾袭来，特色太鲜明了~

美食进阶：

搭配更多传统小吃

如果有些大胃王觉得一碗狗仔粥不够吃，其实在沙湾还有一些传统美食，可以搭配一起食用！

酿鲮鱼

鲮鱼的鱼刺已经完全被剥离了出来，鲜美的鱼肉与马蹄、腊味等搭配，鲜甜味美~

凉拌鱼皮

鱼皮十分爽滑柔韧，吃起来像在吃一道零食，一点鱼腥味都尝不出来！

鱼皮角

鱼皮角小小一粒，却十分有弹性，配上萝卜、鲮鱼熬制的鱼汤，正！

周末来了，

天气正好，

一起喝碗狗仔粥吧？

★

下一期吃什么？你说了算！

★

关于广州味道你还想知道多少？

快把你喜欢的、想了解的、

需要洋洋带（bang）你（ni）吃的美食

统统在下方留言区砸向洋洋吧！

说不定下一期的美食由你来话事

！

出品：大洋网

采访：莫颖秀

文：莫颖秀、罗枫霖

拍摄：袁世杰

图、视频：袁世杰