好味道鹤山这个资深老师傅教你做鹤味

粤菜师傅

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在古劳，有一位点心师傅，不是鹤山人的他竟然能将传统的鹤山美食——古劳鱼皮角制作的特别地道，而他所工作的酒楼也因他的手艺成为“广东省传统饮食文化传承研究基地”。他，就是福兴酒楼点心主管梁光赵。

“制作古劳水乡鱼皮角的关键首先是拍皮，力度要均衡，这样皮就厚薄一致了。”梁光赵正在向徒弟传授菜刀拍皮制作鱼皮角皮的技巧。

年，20岁的梁光赵从肇庆一家厨师学校中式面点专业毕业后，正式开启了他20年的点心制作之路。年，梁光赵从肇庆来到古劳福兴酒楼，从一名学徒开始做起，跟着本地师傅学习制作古劳地道美食鱼皮角。十几年来，梁师傅不断将鱼皮角进行创新改良，做出了适应不同时代不同人群的口味。

福兴酒楼负责人吕艳卿

作为一名来自外地的厨师，梁光赵为推广“鹤味”点心作出了不少贡献，特别在弘扬古劳鱼皮角方面大胆创新，突破传统。鱼皮角里面的馅料作了改良，加入新鲜的鲮鱼肉，以及马蹄、木耳、香菜、葱等配料，外观晶莹剔透。

在传承中创新，梁光赵表示，20年的面点生涯他还没做够，同时也还没学够。

广东省三星级“粤菜师傅”梁光赵

粤菜点心是千变万化、形态各异，但是永恒不变的是我们点心师要不断研发创新，做出新品种，就是这种信念使我坚持做到现在。

年，梁光赵被评选为鹤山市“粤菜师傅”技能大师工作室领衔师傅，他将自己的技艺心得毫无保留的传授给年轻的学徒。刘申汉是梁光赵的第一个徒弟，和梁师傅一样也不是鹤山人，多年来在梁师傅身边学习制作鹤山美食点心。

梁光赵徒弟刘申汉

我跟梁师傅学会了鱼皮角、白水角等等各种鹤山美食制作技巧，他也教会了我做人的道理，比如做一个优秀点心师，需要耐心和恒心。

近年来，梁光赵拿手点心鱼皮角先后获得古劳十大地道名菜、第二届中国（江门）好食材评选金奖、鹤山市粤菜师傅“匠心鹤味”技能竞赛一等奖等荣誉。去年底，梁光赵荣获广东省三星级粤菜师傅”称号。

广东省三星级“粤菜师傅”梁光赵

以后我们将会继续传承粤菜点心的精粹，多带徒弟，不断研发创新，将“鹤味”点心推向大湾区，推向全国，让更多人认识和品尝“鹤味”点心。

来源：鹤山市融媒体中心（记者/摄影：刘菲）

原标题：《好味道！鹤山这个资深老师傅教你做“鹤味”点心！》